طبقت إندونيسيا نظامًا لتصنيف حبوب البن عالية الجودة للتصدير، قائمًا على طريقة تقييم العيوب، منذ عام ١٩٩٠، ليحل محل نظام الترياز السابق (الوزن بالوزن). معيار جودة حبوب البن الحالي هو المعيار الوطني الإندونيسي (المعيار الوطني الإندونيسي) رقم 01-2907-2008 لحبوب البن الخضراء، والذي خضع لعدة مراجعات.
تأخذ هذه المراجعات في الاعتبار تطور السوق العالمية والمتطلبات الدولية، إلى جانب التبني الجزئي لـ منظمة القهوة الدولية (ICO) القرار رقم 407 بشأن "برنامج تحسين جودة القهوة".
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مقياس/نظام تصنيف القهوة المتخصصة، انقر هنا أو انتقل إلى هذا الرابط:
متطلبات الجودة العامة
| لا | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| 1 | الحشرات الحية | بدون سلوفان |
| 2 | الفاصوليا ذات رائحة فاسدة أو متعفنة | بدون سلوفان |
| 3 | محتوى الرطوبة (وزن/وزن) | ماكس. 12.5٪ |
| 4 | محتوى الأوساخ (وزن/وزن) | ماكس. 0.5٪ |
معايير الجودة الخاصة حسب حجم حبة البن
تُحدَّد معايير حجم حبوب البن باستخدام أحجام الثقوب المستديرة لجميع أنواع حبوب البن وطرق المعالجة. أما بالنسبة لمتانة النخل، فيتم تصنيفها بناءً على طريقة المعالجة (المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة).
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة الجافة
| المقاس | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 7.5 ملم (منخل رقم 19) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| متوسط | يمر عبر منخل مقاس 7.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6.5 مم (المنخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 5.5 مم (المنخل رقم 14) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة بالرطوبة
| المقاس | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 6.5 ملم (منخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| متوسط | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6 مم (المنخل رقم 15) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل مقاس 6 مم ولكن ليس منخل مقاس 5 مم (المنخل رقم 13) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
معايير جودة القهوة الإندونيسية التي يحددها نظام قيمة العيوب
| الصف | متطلبات |
|---|---|
| الصف 1 | الحد الأقصى لقيمة العيب الإجمالية 11 |
| الصف 2 | إجمالي قيمة العيب من 12 إلى 25 |
| الصف 3 | إجمالي قيمة العيب من 26 إلى 44 |
| الصف 4 أ | إجمالي قيمة العيب من 45 إلى 60 |
| الصف 4ب | إجمالي قيمة العيب من 61 إلى 80 |
| الصف 5 | إجمالي قيمة العيب من 81 إلى 150 |
| الصف 6 | إجمالي قيمة العيب من 151 إلى 225 |
ملحوظة: بالنسبة لقهوة أرابيكا، لا يُقسّم الدرجة الرابعة إلى الدرجتين 4أ و4ب. عادةً، تُصدّر قهوة أرابيكا الإندونيسية كدرجة أولى، بينما يُصدّر حوالي 4% من قهوة روبوستا كدرجة رابعة، وحوالي 1% كدرجتين خامسة وسادسة، وحوالي 60% كدرجتين 4 و30.
نظام تقييم العيوب لتحديد معايير جودة القهوة الإندونيسية
| لا | نوع العيب | قيمة العيب |
|---|---|---|
| 1 | 1 (واحدة) حبة فاصولياء سوداء | شنومكس (واحد) |
| 2 | 1 (واحدة) حبة فاصولياء سوداء جزئيًا | نصف (نصف) |
| 3 | 1 (واحدة) حبة فاصولياء سوداء متشققة | نصف (نصف) |
| 4 | 1 (واحد) قهوة الكرز | شنومكس (واحد) |
| 5 | 1 (واحدة) فاصوليا بنية | 1/4 (ربع) |
| 6 | 1 (واحد) قشر قهوة كبير | شنومكس (واحد) |
| 7 | 1 (واحدة) قشرة قهوة متوسطة الحجم | نصف (نصف) |
| 8 | 1 (واحد) قشر قهوة صغير | 1/5 (خمس) |
| 9 | حبة قهوة واحدة (واحدة) ذات قرون | نصف (نصف) |
| 10 | 1 (واحد) قشرة كبيرة ذات قرون | نصف (نصف) |
| 11 | 1 (واحد) قشرة قرنية متوسطة الحجم | 1/5 (خمس) |
| 12 | 1 (واحد) قشرة صغيرة ذات قرون | 1/10 (واحد على عشرة) |
| 13 | 1 (واحدة) حبة فاصوليا مكسورة | 1/5 (خمس) |
| 14 | 1 (واحدة) حبة فاصوليا غير ناضجة | 1/5 (خمس) |
| 15 | حبة فاصوليا واحدة ذات ثقب واحد | 1/10 (واحد على عشرة) |
| 16 | حبة واحدة (واحدة) من الفاصوليا ذات ثقوب متعددة | 1/5 (خمس) |
| 17 | 1 (واحدة) حبة فاصوليا مخدوشة | 1/10 (واحد على عشرة) |
| 18 | 1 (واحد) غصن كبير أو حجر أو حطام | 5 (خمسة) |
| 19 | 1 (واحد) غصن متوسط الحجم، أو حجر، أو حطام | 2 (اثنان) |
| 20 | 1 (واحد) غصن صغير أو حجر أو حطام | شنومكس (واحد) |
ملحوظة: تُحسب القيمة الإجمالية للعيب من عينة وزنها 300 غرام. إذا احتوت حبة قهوة واحدة على أكثر من عيب، تُعتمد أعلى قيمة للعيب لتحديد القيمة الإجمالية للعيب.
معايير تصنيف القهوة المتخصصة
نظام تصنيف القهوة المتخصصة (بروتوكول SCA 2004 للتذوق)
تُعتبر حبوب البن قهوة متخصصة إذا كانت درجات تذوقها تتراوح بين 80 و88. يساعد مقياس التصنيف في تقييم جودة القهوة بناءً على عوامل مختلفة، بما في ذلك النكهة والرائحة والجسم والحموضة والطعم المتبقي.
وهنا مقياس تصنيف القهوة الكامل:
| نطاق درجة الكأس | الصف | الوصف |
|---|---|---|
| شنومك وما فوق | أسعار | قهوة ذات جودة استثنائية، نادرة، ذات خصائص مميزة. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | جيد جدا | قهوة عالية الجودة، تتميز بالتعقيد والتوازن. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | الخير | قهوة ذات جودة أعلى من المتوسط، ذات خصائص نظيفة وممتعة. |
| أقل من ٣٠ عام | مقبول/مقبول | قهوة ذات عيوب ملحوظة وخصائص غير مرغوب فيها. |
يُستخدم هذا المقياس لتصنيف جودة حبوب البن، ويساعد في تحديد قيمتها في السوق. تُعتبر حبوب البن التي تحصل على 80 درجة أو أكثر قهوةً متخصصة.
معايير التصنيف الرئيسية للقهوة المتخصصة:
- العطر/الرائحة:رائحة القهوة المطحونة قبل التخمير والرائحة أثناء التخمير.
- فليفور:الطعم الرئيسي للقهوة، والذي يجمع كل الصفات الرئيسية.
- طعم:الطعم المتبقي بعد بلع القهوة.
- حموضة:سطوع أو حيوية القهوة، وهو أمر مرغوب فيه في العديد من أنواع القهوة المتخصصة.
- الجسد:وزن أو قوام القهوة في الفم.
- الرصيد:كيف تتناغم جودة القهوة المختلفة مع بعضها البعض؟
- حلاوة:حلاوة طبيعية توجد عادة في القهوة عالية الجودة.
- انتظام:اتساق القهوة عبر أكواب متعددة.
- كوب نظيف:عدم وجود نكهات غريبة أو غير مرغوب فيها.
- العيوب:العيوب أو الصفات السلبية في القهوة التي تخفض تقييمها.
تصنيف القهوة المتخصصة:
القهوة المميزة يجب أن تحصل على تقييم جيد 80 نقطة فما فوق على هذا المقياس، يُعتبر "درجة خاصة". أي شيء أقل من ذلك يُعتبر تجاريًا أو غير مصنف.
الآن، تقوم جمعية القهوة المتخصصة (SCA) بتقديم نهج أكثر شمولاً مع نظام تقييم قيمة القهوة التابع لـ SCAيتجاوز هذا النظام درجات التذوق التقليدية من خلال تقييم القهوة على السمات الحسية والجسدية والمعلوماتية، تقدم أكثر شفافية وعدالة طريقة لتحديد قيمة القهوة. يهدف النظام الجديد إلى توفير تقييم شامل، يضمن فهمًا أكثر توازنًا لجودة القهوة وقيمتها الإجمالية.
أبحث عن حبوب البن الأخضر الإندونيسياستكشف تشكيلة حبوب البن الأخضر لدينا. تواصل معنا على info@fnb.coffee أو WhatsApp +62 811 6171 777 لوضع طلبك.
أكتب لمجلة FnB Coffee، ولديّ شغفٌ دائمٌ بكتابة أي شيء يُبرز تنوّع القهوة الإندونيسية. من مرتفعات سومطرة إلى تربة جاوة البركانية ونكهات سولاويزي الفريدة، آمل أن أروي قصصًا ثرية تُبرز تاريخ ثقافة القهوة الإندونيسية وعاداتها وإبداعها. من جوانب الزراعة والاستدامة، إلى تخميرها ونكهاتها، تتعمق مقالاتي في كل شيء لاكتشاف ما يجعل القهوة الإندونيسية فريدةً من نوعها.
