الوصف
نبذة عن قهوة إكسيلسا
قهوة اكسلسا هو مجموعة متنوعة من قهوة، كان يُعتبر في السابق نوعًا مستقلاً، ولكنه يُصنف الآن كجزء من قهوة ليبيريكاتُزرع بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا، وتتميز حبوبها بأنها كبيرة وغير منتظمة الشكل.
تتميز قهوة إكسيلسا بنكهة فريدة، تجمع بين حموضة فاكهية منعشة ونكهات ترابية عميقة، وأحيانًا دخانية. ورغم ندرتها، إلا أنها تحظى بتقدير كبير من قبل محامص القهوة المختصة لإضفاء مزيد من التعقيد على الخلطات، وخاصة في قهوة الإسبريسو.
مواصفات النبات والموئل لقهوة إكسيلسا
- الاسم العلمي: Coffea liberica var. dewevrei (سابقا قهوة إكسلسا)
- تجمع: ليبيرويد (نفس مجموعة قهوة ليبيريكا)
- ارتفاع الزراعة المثالي: 0–750 مترًا فوق مستوى سطح البحر (الأراضي المنخفضة)
- ظروف النمو:تنمو في المناطق الاستوائية ذات الأمطار المعتدلة؛ وتنمو جيدًا في تربة الخث الحمضية مثل تلك الموجودة في جامبي، إندونيسيا.
- وقت الحصاد:يمكن حصاد الثمار سريعة النضج في حوالي 3.5 سنة.
- الإنتــاج:حوالي 1.2 طن للهكتار الواحد خلال 3.5 سنة.
- التوزيع الرئيسي: إندونيسيا (جامبي، أرخبيل رياو، جاوة الشرقية)، غرب أفريقيا (موقع الاكتشاف الأصلي).
مواصفات الفاصوليا والنكهة
- شكل الفولأكبر حجمًا وأقل انتظامًا من أرابيكا وروبوستا، ولكنه أصغر حجمًا من ليبيريكا. لونه أغمق وملمسه أكثر خشونة.
- نكهة:قوي ومعقد، غالبًا ما يكون حادًا وعطريًا قليلاً، مع نكهات تشبه الشاي.
- الملف نكهة:
- فاكهي وحامضي:حموضة الفاكهة المنعشة (العنب، والتفاح الأخضر، أو الفاكهة الاستوائية)، أخف من روبوستا.
- حلو:نكهات حلوة طبيعية مثل الكراميل أو الشوكولاتة؛ تعطي انطباعًا خفيفًا على الحنك.
- توابل:قد يحتوي على لمحات من القرفة أو القرنفل.
- أخرى:جسم سميك، دخاني قليلاً، مع نكهة عشبية.
- تميز:حلاوتها تجعلها مثالية للمزج، وتخفيف الحموضة الحادة أو نكهة الفاكهة للقهوة الأخرى للحصول على طعم أكثر نضجًا.
مواصفات المعالجة والتخمير
- طرق المعالجة:الطريقة المغسولة أو الطبيعية أو العسلية - كل منها تنتج نكهات مختلفة.
- طرق التخمير الموصى بها:مناسب تمامًا للتخمير اليدوي (مصدر واحد) لإبراز طابعه الفريد:
- طبرق
- صب فوق (على سبيل المثال، V60)
- التخمير البارد
- استخدام الإسبريسو:أقل شيوعًا في الاستخدام كإسبريسو من مصدر واحد مقارنةً بأرابيكا أو روبوستا.
نبذة تاريخية عن قهوة إكسيلسا
اكتُشفت قهوة إكسلسا لأول مرة عام ١٩٠٥ على يد عالم النبات الفرنسي أوغست شوفالييه بالقرب من بحيرة تشاد في غرب أفريقيا. وبعد اكتشافها بفترة وجيزة، نُقلت إكسلسا إلى إندونيسيا.
ميزة تربة الخث:إن إحدى أعظم نقاط قوة Excelsa هي قدرتها على النمو في تربة الخث ذات الحموضة العالية، والتي توجد عادة في سومطرة (جامبي) وكاليمانتان.
1. المقدمة كحل للمرض (أوائل القرن العشرين)
السبب الرئيسيتم إدخال صنف إكسيلسا إلى إندونيسيا خلال فترة الاستعمار الهولندي كبديل بعد أن دمرت أشجار البن العربي في جميع أنحاء الأرخبيل بسبب مرض صدأ الأوراق (Hemileia vastatrix) في أواخر القرن التاسع عشر (حوالي عام 1876).
دور إكسلسا:إلى جانب ليبيريكا وروبوستا (اللذان تم تقديمهما في حوالي عام 1900)، تم اختيار إكسلسا لمقاومتها الجيدة نسبيًا لصدأ الأوراق والآفات.
2. التكيف مع الأراضي المنخفضة
تزايد البيئة:تم زراعة إكسلسا على نطاق واسع في الأراضي المنخفضة في إندونيسيا (0-750 مترًا فوق مستوى سطح البحر)، وخاصة في المناطق الأقل ملاءمة لزراعة أرابيكا أو روبوستا.
ميزة تربة الخث:إن إحدى أعظم نقاط قوة Excelsa هي قدرتها على النمو في تربة الخث ذات الحموضة العالية، والتي توجد عادة في سومطرة (جامبي) وكاليمانتان.
مراكز إنتاج قهوة إكسلسا في إندونيسيا
على الرغم من أن قهوة إكسلسا ليست مشهورة مثل قهوة أرابيكا وروبوستا، إلا أن إندونيسيا لديها بعض مناطق الإنتاج الرئيسية التي تجعلها قهوة إقليمية مميزة:
- Jambi (Tanjung Jabung Barat)يُعد هذا أحد أهم مراكز الإنتاج في إندونيسيا. يزرع المزارعون في بيتارا، تانجونج جابونج بارات، نبات إكسلسا منذ ستينيات القرن الماضي، مستفيدين من قدرة النبات على تحمل تربة الخث.
- جاوة الشرقية (ونوسالام، جومبانج)قهوة وونوسالام إكسلسا مشهورة جدًا، وأصبحت تخصصًا إقليميًا. بل تُعتبر من أكبر منتجي إكسلسا في إندونيسيا، مع إمكانات تصديرية عالية.
- مناطق أخرى: يمكن العثور على Excelsa أيضًا في أرخبيل رياو وبعض المناطق في جاوة، مثل مالانج وبانيووانجي.
الوضع الراهن
اليوم، يُشار إلى قهوة إكسلسا، إلى جانب ليبيريكا، بحبوب تراثية أو حبوب قهوة متخصصة ناشئة في إندونيسيا. وقد جذبت نكهتها الفريدة وقوامها الكثيف انتباه سوق القهوة المتخصصة.
وقد مثلت إكسلسا إندونيسيا في مسابقات القهوة الدولية مثل كأس العالم للقهوة، مما يدل على الاعتراف بجودتها الفريدة.
