هل تريد معرفة سرّ القهوة، ذلك السائل الغنيّ الداكن الشهير الذي غزى العالم؟ تبدأ عملية التحميص من البذور الخضراء النيئة، وتُنتج عُقيدات القهوة الرقيقة والبنية ذات الرائحة العطرة النفاذة. كما يوجد ما يُسمى بجدول مستويات تحميص القهوة لتمييزها.
تحميص القهوة أو تحميصها – إتقان الحرفة
بصرف النظر عن آلات التحميص الأكثر تقدمًا ومساعدة، هناك مهارتان أساسيتان يجب إتقانهما في طريقة التحميص التقليدية الأكثر شيوعًا، وهما
مشهد
يعرف جميع مُعالجي القهوة المهرة هذه العلامة البصرية، وهي تغير لون حبوب البن الخام وملمسها. وهذا يُمكّنهم من تمييز عملية التحميص وتحديد مستوى تحميص الحبوب. على سبيل المثال، يتحول لون القهوة المحمصة تحميصًا خفيفًا إلى البني الفاتح دون أي أثر للزيت، بينما يُظهر لون القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا مظهرًا بنيًا داكنًا أكثر لمعانًا.
تُخبرك أصوات الطقطقة الواضحة أثناء تحميص حبوب البن بمراحل عملية التحميص المختلفة. يمكنك سماع الطقطقة الأولى من خلال صوت يشبه فرقعة الفشار، وهو يحدث عندما تتبخر رطوبة البذرة النيئة وتتمدد الحبة. يمكنك الحصول على تحميص خفيف إلى متوسط بعد هذا الطقطقة، وتحميص أغمق بعد الطقطقة الثانية.
شاهد هذا! جدول مستويات تحميص القهوة
ربما تعرف الفئات الثلاث النموذجية لمستويات تحميص القهوة بشكل عام - الفاتح، المتوسط، والداكن. ومع ذلك، هناك المزيد في جدول مستويات تحميص القهوة. هيا بنا نتذوق، أعني، نلقي نظرة!
1. القهوة الخضراء - حبوب البن غير المحمصة
إنها بذور الكرز لنباتات القهوة بعد تجفيفها ومعالجتها بشكل متقطع بالماء بعد عملية إزالة الكافيين قبل إرسالها إلى منشأة التحميص.
أيضا قراءة: القهوة الخضراء مقابل القهوة السوداء، ما الفرق وأيهما أفضل؟
2. تجفيف القهوة
إنها المرحلة التي تكون فيها حبوب البن في منتصف التحميص، حيث تستمر عملية تبخر الرطوبة بشكل جيد. شمّها، وستلاحظ رائحة زكية للعشب والتبن، ولكن من الأفضل عدم طحنها لأن طعمها لا يزال سيئًا للغاية.
3. تحميص القرفة
في هذه المرحلة، تصبح حبوب البن قابلة للاستهلاك. سيمنحك كوب منها نكهة خضراء خفيفة تشبه العشب. لكن تذكر، هذه الحبوب ليست جاهزة للتخمير لأن نموها لا يزال غير كافٍ.
4. تحميص خفيف
تحظى حبوب البن هذه بتقدير كبير من قِبل عشاق القهوة حول العالم، وتُعرف أيضًا باسم تحميص المدينة أو تحميص نيو إنجلاند. عند هذه النقطة، تبدأ برائحة جوزية وشوكولاتة لطيفة. يُعدّ التخمير بالسكب الطريقة الأمثل للاستمتاع بهذا المستوى من تحميص القهوة.
5. تحميص خفيف إلى متوسط
في الجزء الأخير من الشق الأول، لا تحتوي حبوب البن المحمصة قليلاً إلى متوسطة على أي أثر للزيت. هذا يسمح لك بتجربة نكهة القهوة الفريدة والمميزة. ستتذوق طعماً غنياً وحيوياً.
6. متوسط كامل
تحصل على هذا المستوى من القهوة عند انتهاء التشقق الأول، بينما لم يبدأ التشقق الثاني بعد. لا تحتوي حبوب البن على أي نكهة زيتية، بل تُنتج نكهة متوازنة، مزيجًا من كل نكهة من نكهات الحبوب ورائحة التحميص المنعشة.
يحتوي كوب القهوة هذا على مزيج مثالي من الحموضة المتوازنة واللذة المتميزة - أفضل ما في العالمين.
7. متوسط-داكن
تصل إلى هذا المستوى بعد عدة تفتيتات للكسر الثاني، مما يُعطي الحبوب خطوطًا سوداء. ستكون زيتية بعض الشيء، بمزيج جيد من نكهات التحميص والأصالة، بالإضافة إلى حموضة أقل.
الخيار الأفضل للقهوة بالتنقيط، الصحافة الفرنسيةو طرق تحضير القهوة الباردة، وكذلك عملية صنع الإسبريسو.
8. تحميص داكن
تُسمى هذه المرحلة أيضًا تحميص فيينا، وهي تُشير إلى دخول حبوب البن إلى عالم التحميص الداكن. يُضفي زيت القهوة الطبيعي عليها لمعانًا، مُقدمًا نكهة تحميص أكثر إشراقًا من الأصلية. كما أنها أكثر حيوية وأقل حموضة. يُعد هذا النوع من حبوب البن الخيار الأمثل لآلات تحضير القهوة مثل Aeropress والإسبريسو.
9. تحميص فرنسي
تحصل على حبوب قهوة محمصة فرنسية بعد انتهاء الشق الثاني. عادةً ما تُغطى بالزيت وتفقد نكهتها الطبيعية. يمكننا القول إن أي قهوة محمصة إلى درجة تحميص الخبز الفرنسي ستحتفظ بنفس الطعم. بالإضافة إلى ذلك، قد تُضفي لمسةً من الاحتراق وقوامًا أرق.
10. مشوي إسباني أو إيطالي
عندما تفوح منك رائحة إطار محترق، وتتحول حبوب البن من البني إلى الأسود. إذا كان مجرد حادث تحميص أو مجرد تجربة، فلا يُنصح بتناول هذا النوع من الحبوب.
كيفية تحميص القهوة
هل ترغب بتجربة تحميص حبوب القهوة في المنزل؟ إليك بعض الأمثلة.
1. يشترى حبوب البن الخضراء غير المحمصة (المتاجر الإلكترونية وغير الإلكترونية)
2. قم بإعداد أو الحصول على معدات التحميص اللازمة (المحمصة)
3. قم بإجراء عملية التحميص
- ضع الفاصولياء النيئة في جهاز التسخين
- قم بتشغيل الحرارة
- ابدأ بالتحريك
4. وقت التبريد
- قم بتقليب الفاصوليا بين مصفاتين معدنيتين
- ضعهم على ورقة
سهلٌ جدًا، أليس كذلك؟ معرفة جدول مستويات تحميص القهوة مهارةٌ إضافية، لكن التفضيل نسبي. يمكنك الاستمرار في التجربة وتوسيع نطاق تجربتك. الأهم هو الاستمتاع بنكهة قهوتك المُخصصة. هل تبحث عن حبوب قهوة خضراء عالية الجودة؟ قهوة FnB يعد أحد أفضل الموردين الإندونيسيين الذين يمكنك الحصول عليهم.
