Minulá úroda

charakteristika

• Vůně/aroma: Svěží, oříšková
• Chuť: Bohatá, zemitá a velmi slabá
• Kyselost: Dobrá kyselost
• Tělo: Střední až silné nebo plné (bohaté)
• Původ: Batak Highland/Gayo Highland
• Vlhkost: max 13%

O kávě z minulé sklizně

Káva z minulé sklizně označuje zelené kávové zrno, které bylo skladováno déle, než bylo optimální období čerstvosti, obvykle z předchozí sklizně. Vzhledem k tomu, že káva je zemědělský produkt, její kvalita se může časem zhoršovat, zejména pokud skladovací podmínky nejsou ideální. Toto zhoršení může vést ke snížení chuti a vůně, takže káva z minulé sklizně je obecně méně žádaná než káva z čerstvé sklizně.

Přestože se tato kávová zrna dají stále pražit a vařit do kávy, je třeba zvážit několik aspektů:

1. Vůně a chuť: Kvalita kávových zrn má s věkem tendenci klesat, což má za následek méně silné aroma a méně bohatou chuť ve srovnání s čerstvými kávovými zrny.
2. Ztráta živin: Kávová zrna z minulé sklizně mohla během delší doby skladování ztratit některé ze svých živin a přírodních sloučenin.
3. Nedostatek lesku: Čerstvá kávová zrna obvykle vykazují jas, kulatost a zářivě zelenou barvu. Kávová zrna z minulé sklizně však mohou mít méně atraktivní vzhled a mohou být sušší.
4. Nedostatek uniformity: Po delší době skladování mohou kávová zrna z minulé sklizně vykazovat nerovnoměrnou velikost a tvar, což může ovlivnit konečný výsledek po upražení.

Změny chuti a aroma

Nejvýraznějším rozdílem u kávy z minulé sklizně jsou její tlumené chutě a zatuchlé aroma. Místo zářivých, ovocných nebo květinových tónů čerstvé kávy se u zrn z minulé sklizně mohou objevit zatuchlé, senovité nebo dokonce dřevité vlastnosti. K těmto změnám dochází v důsledku oxidace a postupného rozkladu organických sloučenin v zrnech.

Vzhled a fyzické změny

Kávová zrna z minulé sklizně často vykazují viditelné známky stárnutí. Mohou vypadat vybledle, mít zbarvenou kávu nebo drsnější texturu ve srovnání s čerstvými zrny. To je důsledek dlouhodobého vystavení vzduchu a vlhkosti, což může způsobit, že zrna ztratí vlhkost a esenciální oleje, které přispívají k jejich chuti.

Použití kávy z minulých plodin

Navzdory poklesu kvality je káva z minulé sklizně stále užitečná v určitých aplikacích. Mnoho pražíren ji míchá s čerstvějšími zrny, aby si udržely cenovou dostupnost a zároveň zachovaly určitou úroveň komplexnosti chuti. Některé podniky používají zrna z minulé sklizně pro instantní kávu, ochucené kávové výrobky nebo pro levnější maloobchodní nabídky.

Jak skladovat kávu, abyste zabránili jejímu stárnutí

Správné skladování může zpomalit proces stárnutí a prodloužit trvanlivost kávových zrn. Zelená káva by měla být skladována v chladném a suchém prostředí s minimálním vystavením vzduchu a vlhkosti. Vakuově uzavřené sáčky nebo systémy pro skladování Grain-Pro pomáhají udržet čerstvost po delší dobu.