Balijský med

O medu z Bali

Káva Bali Honey je unikátní a aromatická odrůda kávy pěstovaná na indonéském ostrově Bali. Káva Bali Honey, známá pro svou jemnou, bohatou chuť a výraznou sladkost, si získala oblibu mezi milovníky kávy po celém světě.

Termín „med“ označuje metodu zpracování, při které jsou kávové boby částečně sušeny, přičemž jejich sliz (lepkavá vrstva obklopující zrna) zůstává neporušený, což přispívá k charakteristické sladkosti kávy.

Specifikace

• Dostupné produkty: Zelená kávová zrna, Pražená kávová zrna, Mletá káva
• Druh: Arabica
• Velikost obrazovky: 15-18
• Vlhkost: max 12% 
• Třídění: 7–9 % 
• Hodnota vady: Max. 10 %
• Skóre baňkování: 84
• Certifikace: Fair Trade, Bio, USDA, Rain Forest Alliance, Halal

charakteristika

• AromaSladká vůně s květinovými, tropickými ovocnými a lehce zemitými tóny.
• PříchuťSladké, peckové ovoce.
• Kyselost: Střední.
• TěloPlná/Tlustá.

Popis schématu

• Doba od květů do zrání plodů: 8-9 měsíců
• Produkce (kg/ha): 800 až 1500   
• Optimální teplota: 18 až 28 °C
• Optimální srážky: 1000 až 2500 mm
• Nadmořská výška: 1300 až 1400 m od hladiny moře (n. m.)
• Typ půdy: Úrodná sopečná půda bohatá na mikroživiny
• Země původu: Indonésie
• Výrobní oblasti: Bali (Tabanan)
• Obsah kofeinu: 0.8 až 1.4 %
• Tvar semen: Plochý s jasnou středovou linií
• Způsob zpracování: Medový proces (přírodní drť)

Kultivace a zpracování

Káva Bali Honey se pěstuje v úrodných sopečných půdách Bali, které poskytují ideální podmínky pro pěstování kávy. Vysoká nadmořská výška v kombinaci s tropickým klimatem ostrova pomáhá vytvořit vyváženou a aromatickou kávu.

„Medový“ proces používaný na Bali je přírodní a polosuchá metoda, při které se třešně rozdrtí a poté nechají uschnout, přičemž na zrnech zůstane část slizu. Tento proces dodává zrnům sladkost, což vede ke kávě s ovocnými, sirupovými tóny, které ji odlišují od ostatních druhů kávy.

Chuťový profil

Káva Bali Honey nabízí komplexní a bohatý chuťový profil. Káva je často popisována jako jemná, se středním tělem a zaoblenou chutí.

Chuťové tóny mohou zahrnovat náznaky tropického ovoce, karamelu a hnědého cukru spolu s mírnou kyselostí, díky které se káva snadno pije. Sladkost z medového procesu je jednou z určujících charakteristik této kávy a dodává jí přirozeně hladký závěr.

O medové kávě z Bali

Káva Bali Honey představuje speciální odrůdu Arabica pěstovanou v horách Bali v Indonésii, v nadmořské výšce mezi 1 300 a 1 400 metry. Toto nadmořské rozpětí podporuje pomalejší zrání třešní, což přispívá k lepší sladkosti a čirosti chuti v šálku.

Charakteristickým znakem této kávy je její metoda zpracování. Na rozdíl od plně praných nebo přírodních káv se tato šarže zpracovává medovou metodou, známou také jako přírodní zpracování s rozvlákněnou drtí.

Co je káva procesovaná medem

Při sušení s medem se odstraní vnější slupka kávového zrna, ale část slizu zůstává během sušení přichycena ke zrnu. Tento zachovaný sliz obsahuje přírodní cukry, které ovlivňují konečný chuťový profil.

V důsledku toho káva připravená medovým procesem obvykle nabízí:

• Zvýšená sladkost ve srovnání s pranou kávou
• Čistší profil než přirozený proces
• Vyvážené tělo a kyselost

Tato metoda zpracování je obzvláště ceněna u speciální kávy pro svou schopnost překlenout čirost a komplexnost.

Chuťový profil a charakteristika šálku

Tato balijská káva má skóre 84 v cuppingu, což ji řadí do kategorie speciálních káv. Obsahuje:

• Chuťové tóny: sladké, peckové ovoce
• Tělo: 5 (plné a kulaté v ústech)
• Kyselost: 3 (střední a vyvážená)

Profil šálku je vhodný pro pražírny, které hledají kávu s ovocným nádechem, která si zachovává strukturu a rovnováhu.

Pražení a aplikace

Káva Bali Honey je všestranná v různých pražebních postupech:

• Lehké pražení: zdůrazňuje ovoce a sladkost
• Střední pražení: vyvážené tělo a sladkost
• Espresso: dodává směsím komplexnost a přirozenou sladkost

Je obzvláště vhodný pro:

• Nabídky jednoho původu
• Specializované menu kaváren
• Filtrování a ruční vaření
• Prémiové směsi

Vhodnost pro kupujícího

Tato káva je vhodná pro:

• Specializované pražírny kávy
• Dovozci odebírající indonéskou arabiku
• Kavárny hledající jedinečné profily původu
• Distributoři zaměření na prémiové segmenty

Tabulka specifikací