Indonesien hat seit 1990 ein System zur Klassifizierung von Kaffeebohnen in Exportqualität eingeführt, das auf der Fehlerwertmethode basiert und das bisherige Triase-System (Gewicht für Gewicht) ersetzt. Der aktuelle Qualitätsstandard für Kaffeebohnen ist der indonesische nationale Standard (Indonesischer Nationalstandard) Nummer 01-2907-2008 für Grüne Kaffeebohnen, die mehreren Überarbeitungen unterzogen wurde.
Diese Überarbeitungen berücksichtigen die Entwicklung des globalen Marktes und der internationalen Anforderungen, neben der teilweisen Übernahme der ICO (Internationale Kaffeeorganisation) Resolution Nr. 407 zum „Programm zur Verbesserung der Kaffeequalität“.
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Allgemeine Qualitätsanforderungen
| Nein | Eigenschaften | Anforderung |
|---|---|---|
| 1 | Lebende Insekten | Keine Präsentation |
| 2 | Bohnen mit fauligem oder schimmeligem Geruch | Keine Präsentation |
| 3 | Feuchtigkeitsgehalt (w/w) | Max. 12.5% |
| 4 | Schmutzgehalt (w/w) | Max. 0.5% |
Besondere Qualitätsstandards je nach Kaffeebohnengröße
Die Bohnengrößenkriterien werden für alle Kaffeebohnensorten und Verarbeitungsverfahren anhand der Rundlochgrößen ermittelt. Aus Gründen der Siebrobität wird die Klassifizierung jedoch nach Verarbeitungsverfahren (Nass- und Trockenverarbeitung) differenziert.
Trocken verarbeiteter Robusta-Kaffee – spezifische Qualitätsanforderungen
| Größe | Eigenschaften | Anforderung |
|---|---|---|
| Large | Passt nicht durch ein Sieb mit 7.5 mm Durchmesser (Sieb Nr. 19) | Max. bestanden 5% |
| Medium | Passt durch ein 7.5 mm Sieb, aber nicht durch ein 6.5 mm Sieb (Sieb Nr. 16) | Max. bestanden 5% |
| Small | Passt durch ein 6.5 mm Sieb, aber nicht durch ein 5.5 mm Sieb (Sieb Nr. 14) | Max. bestanden 5% |
Spezifische Qualitätsanforderungen für nassverarbeiteten Robusta-Kaffee
| Größe | Eigenschaften | Anforderung |
|---|---|---|
| Large | Passt nicht durch ein Sieb mit 6.5 mm Durchmesser (Sieb Nr. 16) | Max. bestanden 5% |
| Medium | Passt durch ein 6.5 mm Sieb, aber nicht durch ein 6 mm Sieb (Sieb Nr. 15) | Max. bestanden 5% |
| Small | Passt durch ein 6 mm Sieb, aber nicht durch ein 5 mm Sieb (Sieb Nr. 13) | Max. bestanden 5% |
Indonesische Kaffeequalitätsstandards werden durch das Defect Value System bestimmt
| Klasse | Anforderung |
|---|---|
| Grade 1 | Maximaler Gesamtfehlerwert von 11 |
| Grade 2 | Gesamtfehlerwert von 12 bis 25 |
| Grade 3 | Gesamtfehlerwert von 26 bis 44 |
| Klasse 4a | Gesamtfehlerwert von 45 bis 60 |
| Klasse 4b | Gesamtfehlerwert von 61 bis 80 |
| Grade 5 | Gesamtfehlerwert von 81 bis 150 |
| Grade 6 | Gesamtfehlerwert von 151 bis 225 |
Hinweis: Bei Arabica-Kaffee wird die Sorte 4 nicht in die Sorten 4a und 4b unterteilt. Indonesischer Arabica-Kaffee wird typischerweise als Sorte 1 exportiert, während Robusta-Kaffee zu etwa 60 % als Sorte 4, zu etwa 30 % als Sorte 5 und 6 und zu etwa 10 % als Sorte 1 und 2 exportiert wird.
Fehlerwertsystem zur Bestimmung indonesischer Kaffeequalitätsstandards
| Nein | Fehlertyp | Fehlerwert |
|---|---|---|
| 1 | 1 (eine) schwarze Bohne | 1 (eins) |
| 2 | 1 (eine) teilweise schwarze Bohne | 1/2 (halb) |
| 3 | 1 (eine) geknackte schwarze Bohne | 1/2 (halb) |
| 4 | 1 (ein) Kirschkaffee | 1 (eins) |
| 5 | 1 (eine) braune Bohne | 1/4 (Viertel) |
| 6 | 1 (eine) große Kaffeeschale | 1 (eins) |
| 7 | 1 (eine) mittelgroße Kaffeeschale | 1/2 (halb) |
| 8 | 1 (eine) kleine Kaffeeschale | 1/5 (ein Fünftel) |
| 9 | 1 (eine) gehörnte Kaffeebohne | 1/2 (halb) |
| 10 | 1 (eine) große gehörnte Schale | 1/2 (halb) |
| 11 | 1 (eine) mittelgroße Hornhülse | 1/5 (ein Fünftel) |
| 12 | 1 (eine) kleine gehörnte Schale | 1/10 (ein Zehntel) |
| 13 | 1 (eine) zerbrochene Bohne | 1/5 (ein Fünftel) |
| 14 | 1 (eine) unreife Bohne | 1/5 (ein Fünftel) |
| 15 | 1 (eine) Bohne mit einem Loch | 1/10 (ein Zehntel) |
| 16 | 1 (eine) Bohne mit mehreren Löchern | 1/5 (ein Fünftel) |
| 17 | 1 (eine) gekratzte Bohne | 1/10 (ein Zehntel) |
| 18 | 1 (ein) großer Zweig, Stein oder Schutt | 5 (fünf) |
| 19 | 1 (ein) mittelgroßer Zweig, Stein oder Schutt | 2 (zwei) |
| 20 | 1 (ein) kleiner Zweig, Stein oder Schutt | 1 (eins) |
Hinweis: Der Gesamtfehlerwert wird aus einer Probe von 300 Gramm berechnet. Weist eine einzelne Kaffeebohne mehrere Fehler auf, wird der höchste Fehlerwert zur Ermittlung des Gesamtfehlerwerts herangezogen.
Bewertungsstandards für Spezialitätenkaffee
Klassifizierungssystem für Spezialitätenkaffee (SCA 2004 Cupping Protocol)
Kaffeebohnen gelten als Spezialitätenkaffee, wenn ihr Cupping-Score zwischen 80 und 88 liegt. Die Bewertungsskala hilft bei der Beurteilung der Kaffeequalität anhand verschiedener Faktoren, darunter Geschmack, Aroma, Körper, Säure und Nachgeschmack.
Hier ist die vollständige Kaffee-Bewertungsskala:
| Cupping-Score-Bereich | Klasse | Beschreibung |
|---|---|---|
| 90 und höher | Ausgezeichnet | Kaffee von außergewöhnlicher Qualität, selten, mit unverwechselbaren Eigenschaften. |
| 85 - 89.99 | Sehr gut | Hochwertiger Kaffee mit Komplexität und Ausgewogenheit. |
| 80 - 84.99 | Gut | Kaffee von überdurchschnittlicher Qualität mit sauberen und angenehmen Eigenschaften. |
| Unten 80 | Mittelmäßig/Passabel | Kaffee mit erkennbaren Mängeln und unerwünschten Eigenschaften. |
Diese Skala dient zur Klassifizierung der Qualität von Kaffeebohnen und hilft, ihren Marktwert zu bestimmen. Bohnen mit einem Wert von 80 oder höher gelten als Spezialitätenkaffee.
Wichtige Bewertungskriterien für Spezialitätenkaffee:
- Duft/Aroma: Der Geruch des gemahlenen Kaffees vor dem Brühen und das Aroma während des Brühens.
- Geschmack: Der Hauptgeschmack des Kaffees, der alle wichtigen Eigenschaften vereint.
- Nachgeschmack: Der anhaltende Geschmack nach dem Schlucken des Kaffees.
- Säure: Die Helligkeit oder Lebendigkeit des Kaffees, die bei vielen Spezialitätenkaffees erwünscht ist.
- Korpus: Das Gewicht oder die Textur des Kaffees im Mund.
- Balance: Wie gut die verschiedenen Qualitäten des Kaffees zusammenpassen.
- Süße: Eine natürliche Süße, die oft in hochwertigen Kaffees zu finden ist.
- max. Dämfpungsabweichungen der Ausgänge: Konsistenz des Kaffees über mehrere Tassen hinweg.
- Saubere Tasse: Das Fehlen von Fremd- oder Fehlaromen.
- Schäden: Mängel oder negative Eigenschaften des Kaffees, die seine Bewertung senken.
Einstufung von Spezialitätenkaffee:
Spezialitätenkaffee muss punkten 80 Punkte oder mehr Auf dieser Skala wird es als „Spezialqualität“ betrachtet. Alles darunter wird als handelsüblich oder minderwertig angesehen.
Jetzt führt die Specialty Coffee Association (SCA) einen ganzheitlicheren Ansatz ein mit der Das Kaffeewertbewertungssystem von SCADieses System geht über die traditionellen Cupping-Bewertungen hinaus, indem es den Kaffee auf sensorische, physische und informative Eigenschaftenbietet a transparenter und fairer Methode zur Bestimmung des Kaffeewerts. Das neue System soll eine umfassende Bewertung ermöglichen und ein ausgewogeneres Verständnis der Gesamtqualität und des Werts des Kaffees gewährleisten.
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Ich schreibe für FnB Coffee und habe immer eine Leidenschaft für alles, was die Vielfalt des indonesischen Kaffees präsentiert. Vom Hochland Sumatras über die vulkanischen Böden Javas bis hin zu den einzigartigen Aromen Sulawesis möchte ich eine Fülle von Geschichten erzählen, um die Geschichte, Bräuche und Kreativität hinter der indonesischen Kaffeekultur zu präsentieren. Von Anbau und Nachhaltigkeit bis hin zu Zubereitung und Geschmacksnoten – meine Artikel tauchen in alles ein, um herauszufinden, was indonesischen Kaffee wirklich einzigartig macht.
