Última actualización: 27 de julio de 2026 por Pippo Ardilles
Cuando un comprador nos pide café de Sumatra grado 1, busca el café verde más puro y de la mejor calidad que produce la región. Clasificamos y enviamos café de Sumatra en cada cosecha, y "Grado 1" es uno de los términos que más se malinterpretan entre los compradores. Aquí le explicamos qué significa realmente, cómo lo verificamos en origen y qué debe confirmar antes de comprometerse con un lote. Si lo hace bien, evitará los dos errores más comunes: pagar de más por un grado que no necesita o comprar menos y encontrar defectos en el tostador.
¿Qué es el café de Sumatra de grado 1?
El café de Sumatra de grado 1 es la máxima categoría en el sistema de clasificación basado en defectos de Indonesia. Los lotes van del grado 1 al grado 6, clasificados según el número de defectos en una muestra. El grado 1 permite la menor cantidad de defectos, generalmente no más de 11 por muestra de 300 gramos, por lo que es la clasificación más limpia que ofrece el sistema. En la práctica, es el estándar mínimo que debe cumplir cualquier oferta seria de café de Sumatra, y es el estándar que aplicamos a nuestros propios granos de café verde de Sumatra antes de que salgan del almacén.
Cómo clasificamos el café verde de Sumatra en origen.
La clasificación de Grado 1 no es una etiqueta. Es el resultado de una clasificación repetida. Esto es lo que sucede con un lote de Sumatra antes de que lo consideremos de Grado 1.
- Clasificación manual triple. Los granos de café se someten a una selección manual varias veces para eliminar los granos negros, marrones, rotos y cualquier resto de materia extraña que pueda quedar durante el descascarillado en húmedo.
- Conteo de defectos. Verificamos una muestra con respecto al sistema de puntos de defecto, porque el Grado 1 se define tanto por lo que no está en la bolsa como por lo que sí está.
- Tamaño de la pantalla y humedad. Confirmamos que los granos tienen un tamaño uniforme y que su nivel de humedad se encuentra dentro de un rango seguro para su transporte. Esto es más importante en el caso del café de Sumatra descascarillado en húmedo que en el de muchos otros orígenes.
- Utilización de tazas. Incluso un lote limpio de Grado 1 se somete a una cata para confirmar el perfil terroso, con cuerpo y de baja acidez que esperan los compradores, y para detectar defectos que la simple clasificación pasaría por alto.
Qué garantiza el Grado 1 y qué debes revisar aún.
Aquí es donde la experiencia cobra importancia, porque el Nivel 1 responde a una pregunta, no a todas. Ser transparente sobre sus limitaciones es fundamental para una buena selección de proveedores.
Lo que te enseña el primer grado:
- El lote está físicamente limpio y presenta un bajo índice de defectos según los estándares de Indonesia.
- Se sitúa en la categoría superior en cuanto a aspecto y preparación de las judías verdes.
Lo que no te enseña el primer grado:
- El marcador de la copa. Muchos compradores también solicitan Asociación de Cafés Especiales Clasificación especializada, un estándar de ahuecado y defectos separado y más estricto, además del Grado 1.
- La región o el proceso. Pregunte si es Gayo, Lintong o Mandheling, y si es descascarillado en húmedo o lavado.
- Frescura a la llegada. Solicite muestras recientes, ya que el Sumatra descascarillado en húmedo tiene un período de frescura óptima más corto.
Por qué la calificación de Grado 1 es importante para su tostadora de café
Para un tostador, los defectos representan un costo. Un lote limpio de Grado 1 significa menos selección manual, un tueste más uniforme y menos tazas defectuosas que llegan a los clientes. Para los importadores, un estándar constante de Grado 1 facilita la reventa y la mezcla de lotes, y establece un nivel mínimo de calidad claro en todos los envíos. Es la diferencia entre comprar "Sumatra" y comprar Sumatra en torno al cual se puede planificar una línea de productos. A lo largo de la temporada, esa consistencia es lo que mantiene estables las curvas de tueste y hace que los clientes vuelvan a la misma taza.
¿Por qué adquirir café de Sumatra de grado 1 procedente de Indonesia?
La clasificación de Grado 1 se establece en origen, por lo que comprar directamente en Indonesia es la mejor manera de mantener el control. Recurrir a revendedores extranjeros aumenta el margen de beneficio y crea distancia entre usted y quienes realmente clasifican el café. Un proveedor de origen le permite especificar la región, el grado y el proceso, solicitar muestras previas al envío y obtener los documentos de exportación necesarios. FnB Coffee suministra café verde de Sumatra de Grado 1 procedente de uno de los países con mayor diversidad de origen cafetalero del mundo , con transparencia en la clasificación, catas, cantidad mínima de pedido flexible y precios al por mayor, para que su nivel de calidad se mantenga constante envío tras envío.
El café de Sumatra de grado 1 es la clasificación verde más pura y de mayor calidad de este origen, obtenida mediante una triple selección manual y una evaluación exhaustiva de los defectos, en lugar de simplemente estar impreso en una etiqueta. Establece un estándar de calidad fiable, pero los mejores compradores aún lo complementan con catas, análisis de la región y del proceso de tostado. Si lo obtienes directamente de Indonesia, el grado 1 deja de ser una simple palabra en un paquete y se convierte en un estándar sobre el que puedes basar tu programa de tueste.
Escribo para FnB Coffee y siempre me apasiona escribir sobre cualquier tema que presente la diversidad del café indonesio. Desde las tierras altas de Sumatra hasta los suelos volcánicos de Java y los sabores únicos de Sulawesi, espero contar una gran cantidad de historias que reflejen la historia, las costumbres y la creatividad detrás de la cultura cafetera de Indonesia. Desde el cultivo y la sostenibilidad, hasta la preparación y las notas de sabor, mis artículos profundizan en todo para descubrir qué hace que el café indonesio sea verdaderamente único.
