Última actualización: 04 de diciembre de 2024 por
¿Quieres saber el secreto del famoso y oscuro café, ese líquido intenso que ha conquistado el mundo? A partir de las semillas verdes, el proceso de tostado produce los conocidos nódulos delicados, marrones e intensamente aromáticos. Incluso existe la llamada tabla de niveles de tueste para distinguirlos.
Tostar café: domine el arte
Además de la maquinaria de tostado más avanzada y útil, hay dos habilidades básicas que dominar en el método de tostado tradicional más común, a saber:
Visión
Todo procesador experto en café conoce esta señal visual, el cambio de color y la textura de los granos de café crudos. Esto les permite reconocer el proceso de desarrollo y determinar el nivel de tueste del grano. Por ejemplo, un café de tueste claro adquirirá un color ligeramente marrón sin rastros de aceite, mientras que un café de tueste más oscuro mostrará un aspecto marrón oscuro más brillante.
Sonido
Los ruidos de crujido evidentes al tostar los granos de café te indicarán las diferentes fases del proceso. Puedes oír el primer crujido con un sonido similar al de las palomitas de maíz; es cuando la humedad de la semilla cruda se evapora y el grano se expande. Puedes obtener tuestes de ligeros a medios después de este crujido y tuestes más oscuros después del segundo.
¡Mira esto! Tabla de niveles de tueste del café
Probablemente conozcas las tres categorías típicas de tueste del café: claro, medio y oscuro. Sin embargo, la tabla de tueste del café esconde más detalles. ¡Echemos un vistazo!
1. Café verde: granos de café sin tostar
Son las semillas de la cereza de las plantas de café después de ser secadas y tratadas intermitentemente con agua después del proceso de descafeinización antes de enviarlas a la planta de tostado.
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2. Secado del café
Es la fase en la que los granos de café están a medio tostar, ya que la evaporación de la humedad está en pleno proceso. Al olerlos, se percibe un dulce aroma a hierba y heno; sin embargo, es mejor no molerlos, ya que aún tienen un sabor horrible.
3. Tostado de canela
En esta etapa, los granos de café ya están listos para consumir. Una taza de café te proporcionará un sutil sabor a hierba verde. Pero recuerda que aún no están listos para la infusión, ya que los granos aún no están completamente desarrollados.
4. Tostado ligero
Muy apreciados por los amantes del café en todo el mundo, estos granos también se conocen como tueste urbano o tueste de Nueva Inglaterra. En este punto, empiezan a desprender un agradable aroma a nueces y chocolate. La preparación por goteo es la forma más recomendada de disfrutar de este tueste.
5. Tueste ligero a medio
En la parte final del primer crack, los granos de café de tueste ligero-medio no presentan rastros de aceite. Esto permite experimentar su carácter único y su sabor único. Se puede saborear un sabor intenso y vibrante.
6. Medio completo
Este nivel de café se obtiene cuando termina el primer crack, pero el segundo aún no ha comenzado. Los granos no tienen una textura aceitosa, sino que generan un perfil de sabor equilibrado, una mezcla del sabor de cada grano y el aroma fresco del tueste.
Una taza de este café tiene una combinación perfecta de acidez equilibrada y una exquisitez excepcional: lo mejor de ambos mundos.
7. Medio-oscuro
Este nivel se alcanza poco después de varios golpes del segundo crack, lo que da a los granos líneas negras. Tendrán un sabor ligeramente aceitoso, con una buena combinación de sabores tostados y originales, además de una menor acidez.
La mejor opción para café de goteo, French Press y métodos de infusión en frío, así como el proceso del espresso.
8. Tostado oscuro
También conocido como tueste vienés, esta fase marca la entrada de los granos al mundo oscuro. El aceite de café natural los hará brillar, ofreciendo un sabor más tostado que el original. Además, son más vibrantes y menos ácidos. Este tipo de grano es la mejor opción para los métodos Aeropress y espresso.
9. Asado francés
Los granos de tueste francés se obtienen al finalizar el segundo crack. Suelen estar cubiertos de aceite y pierden su sabor natural. Cualquier café tostado al nivel de una tostada francesa tendrá el mismo sabor. Además, pueden presentar un matiz quemado y una textura más líquida.
10. Asado español o italiano
Es cuando se percibe un olor a neumático quemado y los granos pasan de marrón a negro. Si solo se trata de un accidente de tostado o simplemente un experimento, no se recomienda consumir este tipo de granos.
Cómo tostar café
¿Quieres experimentar tostando tus granos de café en casa? Veamos lo siguiente.
1. Comprar granos de café verde sin tostar (tiendas offline y online)
2. Prepare o consiga el equipo de tostado necesario (tostador)
3. Realizar el proceso de tostado
- Coloque los frijoles crudos en el equipo de calentamiento.
- Enciende el calor
- Empieza a remover
4. Tiempo de enfriamiento
- Remueve los frijoles entre dos coladores metálicos.
- Colóquelos sobre una hoja de papel.
Fácil, ¿verdad? Conocer la tabla de niveles de tueste del café es una habilidad extra, pero la preferencia es subjetiva. Puedes seguir experimentando y ampliando tu experiencia. Lo importante es disfrutar de tu propia degustación de café. ¿Buscas granos de café verde de primera calidad? Café FnB Es uno de los mejores proveedores indonesios que puede conseguir.
