Cuando escuchas "café descafeinado", probablemente pienses en "sin cafeína", ¡pero no! Según la normativa europea sobre el café, el café descafeinado no debe contener más del 0.3 % en extractos de café ni del 0.1 % en granos verdes. Por lo tanto, una taza de descafeinado puede contener de 2 a 7 mg de cafeína, en comparación con los 70 a 140 mg de una taza normal.
Algunas personas evitan el café descafeinado por su presumiblemente extraño sabor. Sin embargo, un producto como el café descafeinado procesado por Swiss Water demuestra que se puede disfrutar del descafeinado sin perder las bondades del café normal.
¿Qué es el café descafeinado procesado con agua suiza?
Swiss Water es un proceso de descafeinado que combina extracto de café verde (ECG) y agua sin químicos. Este método difiere del descafeinado común, que utiliza químicos como cloruro de metileno y acetato de etilo.
Historia del café descafeinado con proceso de agua suizo
El método Swiss Water, el único método de descafeinado sin químicos del mundo, nació en Suiza en 1933. El objetivo era crear un café descafeinado que no dejara un regusto extraño, algo completamente inaceptable en la cultura cafetera suiza. Este método es tan específico que ya está patentado.
Un riesgo importante de un proceso sin químicos son las inconsistencias en cada lote de café procesado. Por lo tanto, las empresas de café descafeinado que utilizan este método, como Swiss Water, se aseguran de proporcionar certificaciones, como el Certificado de Análisis, FSSC22000, y los certificados de la CFIA y la FDA.
Leer también: Café certificado Rainforest Alliance: ¿Qué es y por qué es importante?
El proceso suizo de descafeinado de agua
La elaboración de café descafeinado Swiss Water implica varias etapas largas que utilizan principalmente agua, GCE y filtración con carbón. El GCE combina sólidos solubles en agua del café verde (excepto la cafeína) y agua filtrada.
Cómo funciona el café descafeinado Swiss Water Process
Estas son las principales etapas del método Swiss Water:
1. Remojar los frijoles
Durante la preparación, todas las judías verdes se remojan en agua filtrada. Esto elimina la cáscara y el polvo no deseados y aumenta el nivel de humedad.
2. Añadiendo el GCE
Los granos remojados se introducen en el GCE y se dejan reposar de ocho a diez horas. El desequilibrio de cafeína hará que la cafeína de los granos verdes se traslade lentamente al GCE por difusión.
3. Secado y embolsado
Una vez descafeinada, los granos verdes se retiran para su secado. Posteriormente, se envasan y se envían a compradores y tostadores de todo el mundo.
¿Qué pasa con la cafeína atrapada en el GCE? Una vez extraídos los granos, el GCE pasará por el sistema de filtración de carbón. Este atrapará la cafeína, que posteriormente se quemará en el horno.
Ventajas sobre otros métodos de descafeinización
El café descafeinado es importante para las personas con baja tolerancia a la cafeína. Consumir café descafeinado con más cafeína de la que toleran puede provocar síntomas como palpitaciones, nerviosismo, dolor de cabeza, inquietud e insomnio. El proceso Swiss Water es ideal porque elimina la mayor parte de la cafeína, incluso más que otros métodos de descafeinización.
Los granos de Swiss Water también pierden la mayor parte de su celulosa debido al largo proceso de tueste, en comparación con otros granos descafeinados. Al tostar los granos de café Swiss Water, notará que su aceite sube más rápido. También tienden a romperse más rápido, pero con un sonido más suave.
Impacto en el sabor y el gusto del café descafeinado
¿Los descafeinados del proceso Swiss Water saben igual que el café sin descafeinar? La respuesta es sí; es bastante parecido. La ausencia de químicos reduce considerablemente el "sabor extraño" que algunas personas perciben al beber otros cafés descafeinados, causado por los químicos. El sabor es lo más parecido al del café normal.
Leer también: ¿Se puede tomar café durante el embarazo? ¡Descubre estos datos!
Beneficios del café descafeinado Swiss Water Process
¿Qué hace que el método Swiss Water sea más beneficioso que otros métodos similares? En primer lugar, está el evidente beneficio para la salud. Menos cafeína implica un menor riesgo de síntomas de sensibilidad a la cafeína. También es probable que beba más café y obtenga beneficios para la salud gracias a los antioxidantes, el potasio y el magnesio, sin los efectos de la cafeína.
El café descafeinado también es una excelente bebida de transición para quienes desean reducir su consumo de café por completo. En lugar de dejarlo de golpe, puedes optar por el café regular con el de Swiss Water. Podrás disfrutar del sabor y el aroma sin el efecto de la cafeína.
La ausencia de productos químicos hace que el método Swiss Water sea más sostenible, ya que los residuos no contienen los químicos típicos de los métodos de descafeinización habituales. Este método permite un uso más eficiente del carbono, ya que utiliza principalmente agua y extracto de grano verde.
¿Cuánta cafeína hay en el agua suiza descafeinada?
Comparemos la cantidad de cafeína del café Swiss Water y la del descafeinado regular. Una taza estándar de café (unos 354 ml) contiene entre 70 y 180 mg de cafeína. Si los fabricantes cumplen con las regulaciones sobre la cafeína, una taza estándar de su... café descafeinado Puede contener alrededor de 2 a 7 mg de cafeína.
Dado que Swiss Water elimina el 99.9% de la cafeína, su contenido es prácticamente nulo. Encontrar un café descafeinado delicioso puede ser difícil debido a los químicos que afectan su sabor. El café descafeinado procesado por Swiss Water es la opción perfecta para una bebida deliciosa sin notas químicas extrañas ni efectos de la cafeína.
