¿Has oído hablar del proceso de café descascarillado húmedo? Aunque sea menos común que otros procesos, es popular en Indonesia, especialmente en Sumatra y Sulawesi. Sin embargo, es necesario aclarar cuándo se introdujo por primera vez; algunos creen que fue mucho antes de que los holandeses introdujeran el café en el país. Entonces, ¿qué lo hace único y por qué los caficultores indonesios lo prefieren?
Entonces, ¿qué es el proceso del café descascarillado húmedo?
El proceso de casco húmedo, también llamado Basah dorado En indonesio, es un método para secar las cerezas de café en una zona con alta humedad, como en Indonesia. Este proceso comienza con la cosecha de las frutas antes de colocarlas en una despulpadora manual. Esta máquina retira la piel de las frutas en lugar de la pulpa.
Los frutos de café pelados se reservan para una fermentación nocturna. Esto provoca la descomposición del mucílago, o capa que se encuentra debajo de la piel. Al día siguiente, se enjuaga a fondo la capa, dejando solo la fina capa de pergamino. Los frutos se secan al sol durante dos o tres días, un proceso más rápido que los demás.
Características del café descascarillado húmedo
De todo tipos de métodos de procesamiento del caféEl descascarillado húmedo es, sin duda, el más rápido. Este método proporciona un sabor bastante distintivo que enriquecerá la experiencia de disfrutar de una taza de café. Es rico y terroso, con un toque de sabor herbal.
El perfil de sabor único de los cafés descascarillados húmedos se debe al secado al aire después de descascarillar los frutos. Por lo tanto, algunos lotes pueden ofrecer tonos terrosos más intensos que otros, dependiendo de la probabilidad de irregularidades. Sin embargo, estas anomalías resultarán en un sabor intenso si los granos utilizados son de primera calidad.
Variedades populares de café indonesio producidas mediante el proceso de descascarillado húmedo
El método de casco húmedo se utiliza ampliamente para procesar diversos Tipos de granos de café en IndonesiaLos siguientes son algunos de los más populares:
- Café de SumatraLa isla de Sumatra ofrece granos de café de calidad procesados con el método de descascarillado húmedo. Los más populares son Gayo (Aceh), Sidikalang (Sumatra del Norte) y Café de Lampung (Lampung).
- Sulawesi: Sulawesi o Café Toraja Es conocido como uno de los granos de café de mayor calidad del mundo que también utiliza el método de descascarillado húmedo.
- Java: El método de cáscara húmeda también se utiliza para producir cafés arábigos de Java cultivados en la meseta de Ijen.
¿Por qué los agricultores indonesios descascarillan su café en húmedo?
El café de calidad media requiere entre 2 y 3 semanas para secarse completamente en una zona de clima cálido. Esto tomaría mucho más tiempo en Indonesia, donde la mayor parte del país tiene abundantes precipitaciones. Statista Según datos de 1991 a 2020, la precipitación mensual promedio en Indonesia osciló entre 166.9 milímetros (agosto) y 299.19 milímetros (diciembre).
La temporada de lluvias va de octubre a abril, aunque varía según la región. En general, la temporada de lluvias en Indonesia se extiende durante casi todo el año. Por ello, los caficultores prefieren el proceso de descascarillado húmedo, que requiere mucho menos tiempo que otros métodos. Si los caficultores utilizaran el método seco, el café se deterioraría debido a su alto contenido de humedad.
¿Cuáles son los beneficios del proceso de café descascarillado húmedo?
La mayoría de los beneficios del proceso de trillado húmedo no son para los amantes del café, que aprecian incluso el sabor sutil de sus bebidas, sino para los caficultores. ¿Por qué? En general, el trillado húmedo es un método eficiente en tiempo para producir café.
Esto significa que los caficultores pueden obtener ganancias mucho más rápidamente. Especialmente para los pequeños caficultores que dependen en gran medida de obtener ingresos rápidos, este método les ayuda enormemente a vivir de sus tierras.
Sin embargo, la mayoría de los agricultores solo obtienen una pequeña recompensa económica si la calidad del café descascarillado húmedo es común y corriente. Además, los granos se utilizan principalmente para mezclas en negocios que sirven café, donde el consumidor promedio lo haría.
Proceso de descascarillado húmedo para tostadores y baristas
Tostar los granos de café descascarillados puede ser difícil. Sin embargo, una pequeña cantidad de estos granos puede aumentar el cuerpo de una mezcla, afectando así el sabor del producto final. Sin embargo, use un porcentaje bajo, ya que un uso excesivo puede hacer que la mezcla tenga un sabor turbio. La regla general es encontrar la proporción correcta.
Para los baristas, los cafés de trillado húmedo tienen un dulzor y una acidez mínimos, pero un cuerpo considerable. Por lo tanto, preste atención a la temperatura para evitar quemar el cuerpo de la mezcla, que ya es bastante fuerte. Además, mantenga las tomas cortas para mantener el equilibrio en las combinaciones de sabores y resaltar los perfiles más singulares del café.
Cuando se realiza correctamente, el proceso de café descascarillado húmedo puede producir granos con un sabor distintivo. Puede que no sea para todos, pero si consigue café descascarillado húmedo de calidad, descubrirá un sabor único. ¿Se pregunta dónde conseguir granos de café descascarillado húmedo de calidad? Siempre puede contactar con Tecnología FnB IndonesiaContamos con años de experiencia vendiendo granos de café indonesio de calidad a más de 17,000 compradores en mercados locales e internacionales. Así que no dude en contactarnos para probar los granos de café más auténticos de Indonesia.
