Café con vino de Bali

Acerca de Bali Wine Coffee

Bali Wine Coffee, un café de especialidad poco común e innovador, se produce principalmente en la región montañosa de Kintamani, Regencia de Bangli, BaliEsta zona, con su suelo volcánico y clima fresco a una altura de 1,300 a 1,400 metros sobre el nivel del mar, proporciona un entorno ideal para el cultivo de las cerezas de café que se convierten en granos de café y vino.

Su profunda singularidad reside en su método de procesamiento poscosecha. Los granos, a menudo de variedades Arábica, se someten a un proceso de fermentación anaeróbica inspirado en la vinificación.

Esto crea una acidez afrutada compleja, similar al vino, y notas dulces de bayas, ciruelas y, a veces, incluso chocolate, con un cuerpo notablemente suave, de bajo amargor y un perfil aromático distintivo.

Este método innovador es un testimonio del enfoque creativo de Bali hacia el café de especialidad, transformando los granos cultivados localmente en una taza única a nivel mundial.

Contexto de origen, altitud y procesamiento

Bali se ha consolidado como uno de los principales orígenes del café arábica en Indonesia, gracias a su suelo volcánico y sus zonas de cultivo a gran altitud. El café Bali Wine Coffee proviene de fincas situadas entre los 1,300 y los 1,400 metros, donde las temperaturas más frescas y la riqueza del suelo favorecen el desarrollo de la dulzura y la estructura de los granos. Esta altitud también propicia una maduración más lenta de la cereza, lo cual es fundamental para lograr las complejas características frutales propias de la elaboración del vino.

Procesamiento del vino Se refiere a las prácticas de fermentación diseñadas para intensificar las notas frutales y vinícolas en la taza. Si bien los detalles pueden variar según el productor, la idea principal es controlar cuidadosamente cómo fermentan las cerezas de café antes del secado y el descascarillado.

Para los tostadores e importadores, el impacto práctico se traduce en un café verde que, al tostarse cuidadosamente, puede ofrecer un perfil afrutado complejo y con notas a vino, ya sea para filtro, espresso o ediciones especiales de origen único.

Perfil de sabor y potencial de tostado

En la cata, el café Bali Wine se caracteriza por notas afrutadas complejas y con matices vinosos, respaldadas por un cuerpo y una acidez medios (ambos clasificados en el nivel 3 en una escala simple). En lugar de una taza abrumadora o impredecible, el objetivo es lograr una expresión equilibrada donde la complejidad y la estructura frutal se puedan ajustar mediante el tueste.

Para tuestes más ligeros, los tostadores pueden buscar resaltar los aromas a vino y la expresión frutal en capas, que pueden ser ideales para cafés de filtro y menús de degustación. En niveles de tueste medio, el café puede ofrecer un perfil más equilibrado, donde la fruta, el dulzor y el cuerpo se combinan para preparar espresso o bebidas con leche. En mezclas, el café Bali Wine puede actuar como un componente distintivo que añade complejidad y una identidad balinesa única a los perfiles de origen múltiple.

Dado que los cafés procesados ​​con vino pueden reaccionar de forma diferente al calor y al flujo de aire, es recomendable que su equipo de tueste pruebe varios perfiles antes de finalizar las curvas de producción. Se pueden solicitar muestras y datos de cata de lotes específicos para que disponga de una base de referencia fiable.

Tabla de Especificaciones