Café Sumatra Mandheling

Especificaciones

• Productos disponibles: Granos de café verde, Granos de café tostados, Café molido
• Tipo: Arábica
• Tamaño de pantalla: 15-19
• Humedad: Max 13%
• Triaje: Máx. 6-8
• Valor del defecto: Máx. 11 (Grado 1), también disponible para los grados 2 a 6.
• Puntuación de cata: 85.75
• Certificaciones: Comercio Justo, Orgánico, USDA, Rain Forest Alliance, Halal.

Características

• Fragancia/Aroma: Dulce, fresco, a nuez
• Sabor: Terroso, Cacao, Tabaco
• Acidez: Media a baja
• Cuerpo: Completo

Descripción del esquema

• Tiempo desde la floración hasta la baya: 9 meses
• Producción (Kg/Ha): 800 a 1500
• Temperatura óptima: 13 a 28°C
• Precipitación óptima: 100 a 3000 mm
• Altitud: 1000 a 1400 desde el nivel del mar (s.n.m.)
• Tipo de suelo: Suelo negro / Suelo formado por jóvenes
• País de origen: Indonesia
• Áreas de producción: Norte de Sumatra (Mandailing Natal), Indonesia
• Contenido de cafeína: 0.8 a 1.4%
• Forma de las semillas: planas con una línea media clara
• Guiso de personajes: Ácido y chocolate
• Método de cosecha: mecánica y manual
• Método de procesamiento: Método de semilavado

Acerca de los granos de café Sumatra Mandheling

¿Qué es el café Sumatra Mandheling? El café Sumatra Mandheling es un café arábica originario de la región de Mandailing, cerca de las montañas Bukit Barisan, en el norte de Sumatra. 

Etimológicamente, el término "Mandheling" proviene del nombre de la tribu Mandailing, un grupo étnico local del norte de Sumatra. También son conocidos por el cultivo y procesamiento del café. 

Además, la zona circundante también cuenta con buenas condiciones climáticas y edafológicas, ideales para el cultivo de café. Con suelo volcánico y una altitud de más de 1500 metros sobre el nivel del mar, este entorno es perfecto para producir granos de café de alta calidad. 

El café Mandheling se introdujo ya en 1835, año en que el gobierno de las Indias Orientales Neerlandesas introdujo el sistema de cultivo (cultuurstelsel). Trajeron diversas variedades de granos de café de Java e implementaron su proceso de cultivo inicial en Tanah Bato, Panyabungan del Sur. 

Con el tiempo, este café se extendió a diversas regiones del norte de Sumatra, como Pakantan y Angkola. Con el tiempo, el café Mandheling ganó popularidad y se convirtió en uno de los productos más populares de Indonesia en el mercado mundial. 

El proceso de tostado del café Mandheling de Sumatra 

El proceso de tostado de los granos de café Mandheling comienza con el procesamiento poscosecha hasta que están listos para su comercialización. A continuación, se detalla cada paso: 

1. Recolección y selección de granos de café 

La primera etapa consiste en recolectar los granos de café maduros y de color rojo brillante. A continuación, se limpian a fondo de tierra y hojas. 

2. Procesamiento poscosecha 

En general, el sabor distintivo de los granos de café Mandheling se debe al uso de la descascarillado húmedo MétodoEste proceso implica varios pasos:

1. Clasificación: Los granos de café cosechados se clasifican mediante remojo en agua. Se seleccionan los granos sumergidos como de alta calidad. 
2. Despulpado: Después de la clasificación, los granos de café se descascararán con una máquina descascaradora para eliminar la piel exterior y la pulpa. 
3. Fermentación: Los granos de café pelados se remojarán en agua durante 24 a 36 horas para eliminar la mucosidad restante. 
4. El secado: Por último, los granos de café se secan al sol o con un secador moderno para reducir el contenido de humedad al 10-12%. 

3. Almacenamiento y desprendimiento de la piel del pergamino 

Tras el secado, los granos de café se colocan en un lugar seco temporal. En esta etapa, se retira la cáscara del café con una descascarilladora. Este proceso de descascarillado es más fácil mientras los granos aún estén ligeramente húmedos. 

4. Tostado 

Una vez que el grano de café esté listo, se procederá a la etapa de tueste. Este proceso debe realizarse correctamente para que el café Mandheling tenga su sabor distintivo. El tueste se realiza respetando la temperatura y el tiempo indicados a continuación.

• Temperatura y tiempo: Los granos de café Mandheling se pueden tostar en varios niveles, como el tueste ligero (190 °C - 195 °C), el tueste medio (200 °C - 205 °C) o el tueste oscuro (superior a 205 °C). Cada nivel produce un perfil de sabor diferente, desde la fuerte acidez del tueste ligero hasta el tueste oscuro, que produce un café intenso y amargo. 

• Cambios químicos: El proceso de tostado producirá cambios en los granos de café, como la reducción de su peso y la formación de compuestos aromáticos especiales. 

5. Enfriamiento 

Una vez finalizado el tueste, los granos de café se enfriarán para detener el proceso. Esto se puede hacer con un ventilador o colocándolos sobre una superficie plana. 

6. Molienda 

Los granos de café tostados se pueden moler según las necesidades del café. El tamaño de molienda varía según el método de preparación; por ejemplo, grano grueso para la prensa francesa o grano fino para el espresso. 

7 embalaje

El paso final es envasar el café Sumatra Mandheling. Los granos se guardan en un recipiente hermético. Esto garantiza que la calidad del café no se vea afectada por la contaminación directa del aire ni la humedad exterior. 

Características del café Sumatra Mandheling

El café Mandheling tiene algunas características clave que lo distinguen. A continuación, una breve explicación.

1. Cuerpo grueso 

Este café tiene un cuerpo muy denso, lo que lo hace más pesado que otros cafés de otras regiones. Esto le confiere un sabor pleno al consumirlo. 

2. Baja acidez 

Una de las ventajas del café Mandheling es su baja acidez. Esto significa que se puede disfrutar sin azúcar, ideal para quienes no les gusta el café con un sabor ácido fuerte. 

3. Aroma terroso y herbáceo 

El café Mandheling tiene un aroma distintivo, terroso, similar a la tierra mojada, con un ligero toque herbal. Este aroma encantará a los amantes del café que buscan un sabor único y diferente al habitual.

4. Postgusto largo 

Por último, este café deja un regusto suave al consumirlo. Esto hace que su sabor único sea su principal atractivo. 

Aroma de café Mandheling de Sumatra 

Para brindar una experiencia única con el café, también debemos priorizar su aroma. Estos son algunos de los componentes aromáticos que encontrará al consumir café Mandheling: 

• Herbal y terrosoEsta variedad de café tiene un aroma predominantemente herbal. Esto le da un sabor fresco y natural, como si estuviera en los bosques tropicales de Sumatra. Además, su aroma terroso refleja el suelo volcánico donde se cultivan los granos.
• Matices de especiasAdemás de notas herbales, este café también desprende sutiles notas especiadas, como canela y pimienta negra. Esto le confiere un perfil aromático bastante profundo.
• Chocolate y Caramelo: El intenso aroma a chocolate suele ir acompañado de notas herbales y especiadas. Esto le da al café Mandheling un sabor dulce y aromático al primer sorbo. 
• floral: Algunos lotes de café Mandheling también tienen un delicado aroma floral, como el jazmín o la rosa. 

El café Mandheling presenta diversas notas que lo diferencian de otros cafés. Algunas notas frecuentes incluyen chocolate, especias y un ligero regusto a caramelo dulce. Con una acidez moderada, este café ofrece un sabor más armonioso sin perder su característico toque especiado. 

A veces, este tipo de café también tiene un ligero sabor afrutado, si se cosecha con la técnica correcta. Con una textura densa y un sabor complejo, el café Mandheling ofrece una experiencia de sabor completa desde el primer sorbo hasta el último. 

Puntuación de cata del café Sumatra Mandheling 

La puntuación de cata es un sistema de puntuación utilizado para evaluar la calidad de los granos de café en función de varios parámetros, incluidos el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el regusto. 

Para la variedad de café Mandheling, la puntuación de cata generalmente oscila entre 80 y 90 puntos. En conclusión, esta variante se considera un café premium. 

Café Sumatra Mandheling: la elección perfecta para los amantes del café 

Tras leer este artículo completo, ya conoces el café Sumatra Mandheling y sus fundamentos. Desde su origen, sus características aromáticas hasta su puntuación en cata, ¡no es de extrañar que este café de Sumatra se haya convertido en una opción popular entre los locales! 

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