Café Excelsa

Descripción

Acerca de Excelsa Coffee

Café excelsa es una variedad de Café, Una vez considerada su propia especie, pero ahora clasificada como parte de Coffea libericaCultivada principalmente en el sudeste asiático, sus granos son grandes e irregulares.

Excelsa tiene un perfil de sabor único, que combina una brillante acidez frutal con notas profundas, terrosas y, en ocasiones, ahumadas. Aunque es poco común, es apreciado por los tostadores de café de especialidad por añadir complejidad a las mezclas, especialmente al espresso.

Especificaciones de la planta y el hábitat del café Excelsa

• Nombre científico: Coffea liberica var. dewevrei (antes Coffea excelsa)
• Grupo procesosLiberoid (mismo grupo que el café Liberica)
• Altitud ideal de plantación: 0–750 metros sobre el nivel del mar (tierras bajas)
• Condiciones de crecimientoProspera en zonas tropicales con precipitaciones moderadas; crece bien en suelos de turba ácida como los de Jambi, Indonesia.
• Tiempo de cosechaLas frutas de maduración rápida se pueden cosechar en unos 3.5 años.
• ProducciónAproximadamente 1.2 toneladas por hectárea en 3.5 años.
• Distribución principal: Indonesia (Jambi, archipiélago de Riau, Java Oriental), África occidental (sitio de descubrimiento original).

Especificaciones de granos y sabor

• Forma de frijolDe mayor tamaño e irregularidad que la Arábica y la Robusta, pero menor que la Liberica. De color más oscuro y textura más áspera.
• AromaFuerte y complejo, a menudo ligeramente picante y fragante, con notas que recuerdan al té.
• Perfil de sabor:
  • Afrutado y ácidoAcidez frutal refrescante (uva, manzana verde o fruta tropical), más suave que la Robusta.
  • DulcesMatices naturalmente dulces como el caramelo o el chocolate; deja una ligera impresión en el paladar.
  • EspeciasPuede incluir toques de canela o clavo.
  • OtrosCuerpo denso, ligeramente ahumado, con matices herbales.
• ExclusividadSu dulzura lo hace ideal para mezclar, suavizando la acidez o el sabor afrutado de otros cafés para lograr un sabor más maduro.

Especificaciones de procesamiento y elaboración

• Métodos de procesamiento: Lavado, natural o procesado con miel; cada uno produce diferentes matices de sabor.
• Métodos de preparación recomendadosIdeal para la elaboración manual (de origen único) para resaltar su carácter único:
• Tubruk
• Método de vertido (ej., V60)
• Cafés Fríos
• Uso del espresso: Se utiliza con menos frecuencia como café expreso de origen único en comparación con el Arábica o el Robusta.

Antecedentes históricos del café Excelsa

El café Excelsa fue descubierto por primera vez en 1905 por el botánico francés Auguste Chevalier cerca del lago Chad, en África Occidental. Poco después de su descubrimiento, el Excelsa fue introducido en Indonesia.

Ventaja del suelo de turbaUna de las mayores fortalezas de Excelsa es su capacidad para prosperar en suelos turbosos con alta acidez, comunes en Sumatra (Jambi) y Kalimantan.

1. La introducción como solución a las enfermedades (principios del siglo XX)

Causa principal:Excelsa se introdujo en Indonesia durante el período colonial holandés como una alternativa después de que las plantas de café arábico en todo el archipiélago fueran devastadas por el enfermedad de la roya de la hoja (Hemileia vastatrix) a finales del siglo XIX (alrededor de 1876).

El papel de ExcelsaJunto con Liberica y Robusta (introducidas alrededor de 1900), Excelsa fue elegida por su resistencia relativamente buena a la roya de la hoja y a las plagas.

2. Adaptación a las tierras bajas

Ambiente crecienteLa variedad Excelsa se cultivó ampliamente en las tierras bajas de Indonesia (de 0 a 750 metros sobre el nivel del mar), especialmente en áreas menos aptas para el cultivo de Arábica o Robusta.

Ventaja del suelo de turbaUna de las mayores fortalezas de Excelsa es su capacidad para prosperar en suelos turbosos con alta acidez, comunes en Sumatra (Jambi) y Kalimantan.

Centros de producción de café Excelsa en Indonesia

Aunque el café Excelsa no es tan popular como el Arábica y el Robusta, Indonesia cuenta con algunas zonas de producción clave que lo convierten en un café regional distintivo:

• Jambi (Tanjung Jabung Barat)Este es uno de los principales centros de producción en Indonesia. Los agricultores de Betara, Tanjung Jabung Barat, cultivan Excelsa desde la década de 1960, aprovechando la tolerancia de la planta a los suelos turbosos.
• Java Oriental (Wonosalam, Jombang)El café Wonosalam Excelsa es muy famoso y se ha convertido en una especialidad regional. Incluso se le considera uno de los mayores productores de Excelsa en Indonesia, con un alto potencial exportador.
• Otras areas:Excelsa también se puede encontrar en el archipiélago de Riau y en algunas regiones de Java, como Malang y Banyuwangi.

Estado actual

Hoy en día, el café Excelsa, junto con el Liberica, suele considerarse un grano de herencia o un grano especial emergente en Indonesia. Su sabor único y su cuerpo denso han atraído la atención del mercado del café de especialidad.

Excelsa incluso ha representado a Indonesia en competiciones internacionales de café como la World Brewers Cup, demostrando el reconocimiento a su calidad única.