Avez-vous déjà entendu parler du procédé de décorticage humide du café ? Moins courant que d'autres procédés, il est pourtant populaire en Indonésie, notamment à Sumatra et à Sulawesi. Il est toutefois important de préciser sa date d'introduction ; certains pensent que c'était bien avant l'introduction du café par les Hollandais. Alors, qu'est-ce qui le rend unique et pourquoi les caféiculteurs indonésiens privilégient-ils cette méthode ?
Alors, qu'est-ce que le processus de décorticage humide du café ?
Le procédé de coque humide, également appelé Giling Basah En indonésien, il s'agit d'une méthode de séchage des cerises de café dans une région très humide, comme en Indonésie. Ce processus commence par la récolte des fruits avant leur mise dans un dépulpeur à manivelle. Cette machine retire la peau des fruits plutôt que la pulpe.
Les fruits de café épluchés sont ensuite mis de côté pour une fermentation nocturne. Cette fermentation entraîne la décomposition du mucilage, ou couche sous-jacente à la peau des cerises. Le lendemain, l'enveloppe est soigneusement rincée, ne laissant que la fine couche de parche. Les fruits sont ensuite séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, un temps plus court que les autres procédés.
Caractéristiques du café décortiqué humide
De tout types de méthodes de traitement du caféLe café décortiqué humide est sans conteste le plus rapide. Cette méthode offre une saveur assez distincte qui rehaussera l'expérience de dégustation. Riche et terreux, il est agrémenté d'une touche herbacée ici et là.
Le profil aromatique unique des cafés décortiqués humides résulte du séchage à l'air libre après décorticage des fruits. Par conséquent, certains lots peuvent présenter des notes terreuses plus prononcées que d'autres, selon la probabilité d'irrégularités. Cependant, ces anomalies donneront une saveur riche si les grains utilisés sont de qualité supérieure.
Variétés de café indonésiennes populaires produites selon le procédé de décorticage humide
La méthode de la coque humide est largement utilisée pour traiter divers types de grains de café en IndonésieVoici quelques-uns des plus populaires :
- café de SumatraL'île de Sumatra fournit des grains de café de qualité, décortiqués par voie humide. Les plus populaires sont Gayo (Aceh), Sidikalang (nord de Sumatra) et Café de Lampung (Lampung).
- Sulawesi : Sulawesi ou Café Toraja est connu comme l'un des grains de café de la plus haute qualité au monde qui utilise également la méthode de décorticage humide.
- Java : La coque humide est également utilisée pour produire les cafés arabica de Java cultivés sur le plateau d'Ijen.
Pourquoi les agriculteurs indonésiens décortiquent-ils leur café avec de l'eau ?
Un café de qualité moyenne nécessite entre deux et trois semaines pour sécher complètement dans une région au climat chaud. Ce temps serait beaucoup plus long en Indonésie, où la plupart des régions connaissent de fortes précipitations. Statesman Selon les données de 1991 à 2020, les précipitations mensuelles moyennes en Indonésie variaient de 166.9 millimètres (août) à 299.19 millimètres (décembre).
La saison des pluies s'étend d'octobre à avril, avec des variations régionales. En Indonésie, la saison des pluies dure presque toute l'année. Les caféiculteurs privilégient donc le décorticage humide, beaucoup plus rapide que les autres méthodes. Si les caféiculteurs utilisaient la méthode sèche, le café serait détérioré en raison de sa forte teneur en humidité.
Quels sont les avantages du procédé de décorticage humide du café ?
La plupart des avantages du procédé de décorticage humide ne sont pas destinés aux connaisseurs de café, même s'ils apprécient la saveur subtile de leurs boissons, mais aux producteurs. Comment cela ? En général, le décorticage humide est une méthode rapide pour produire du café.
Cela signifie que les producteurs de café peuvent générer des bénéfices beaucoup plus rapidement. Cette méthode est particulièrement utile aux petits producteurs qui dépendent fortement d'un revenu rapide pour vivre de leurs terres.
Cependant, la plupart des agriculteurs ne perçoivent qu'une faible rémunération si la qualité du café décortiqué humide est médiocre. De plus, les grains sont principalement utilisés pour les mélanges dans les cafés, où des grains moyens feraient l'affaire.
Procédé de décorticage humide pour torréfacteur et barista
Les grains de café décortiqués humides peuvent être difficiles à torréfier. Pourtant, une petite quantité de ces grains peut augmenter le corps d'un mélange, affectant ainsi la saveur du produit final. Utilisez-en un faible pourcentage, car une utilisation excessive rend le mélange trouble. La règle d'or est de trouver le bon ratio.
Pour les baristas, les cafés décortiqués humides présentent une douceur et une acidité minimales, mais un corps corsé. Par conséquent, veillez à bien régler la température pour éviter de brûler le corps déjà corsé de ce mélange. De plus, privilégiez des doses courtes pour maintenir un équilibre dans les combinaisons de saveurs et faire ressortir les profils les plus uniques du café.
Bien réalisé, le processus de décorticage humide permet d'obtenir des grains de café au goût unique. Ce procédé ne conviendra peut-être pas à tout le monde, mais un café décortiqué humide de qualité vous procurera un goût unique. Vous vous demandez où trouver des grains de café décortiqués humides de qualité ? N'hésitez pas à nous contacter. FnB Tech IndonésieForts de nombreuses années d'expérience dans la vente de grains de café indonésiens de qualité à plus de 17,000 XNUMX acheteurs sur les marchés locaux et internationaux, n'hésitez pas à nous contacter pour découvrir les grains de café les plus authentiques d'Indonésie.
