Vin et café de Bali

À propos du vin et du café de Bali

Le Bali Wine Coffee, un café de spécialité rare et innovant, est principalement produit dans la région montagneuse de Kintamani, Régence de Bangli, BaliCette région, avec son sol volcanique et son climat frais à des altitudes de 1 300 à 1 400 mètres, offre un environnement idéal pour la culture des cerises de café qui deviendront des grains de café. grains de café au vin.

Sa singularité profonde réside dans sa méthode de transformation après récolte. Les grains, souvent issus de cépages Arabica, subissent un processus de fermentation anaérobie inspiré de la vinification.

Cela crée une acidité complexe, fruitée et vineuse, ainsi que des notes sucrées de baies, de prune et parfois même de chocolat, avec un corps remarquablement doux et peu amer et un profil aromatique distinctif.

Cette méthode novatrice témoigne de l'approche créative de Bali en matière de café de spécialité, transformant des grains cultivés localement en une tasse unique au monde.

Origine, altitude et contexte de traitement

Bali est reconnue comme l'une des principales régions productrices d'Arabica en Indonésie, grâce à son sol volcanique et à ses zones de culture en altitude. Le café Bali Wine Coffee provient de plantations situées entre 1 300 et 1 400 mètres d'altitude, où la fraîcheur et la richesse du sol favorisent le développement de la douceur et de la structure des grains. Cette altitude permet également une maturation plus lente des cerises, essentielle pour obtenir les arômes fruités complexes recherchés en vinification.

vinification Ce terme désigne les pratiques de fermentation visant à intensifier les notes fruitées et vineuses en tasse. Si les détails peuvent varier selon les producteurs, l'idée principale est de contrôler avec précision la fermentation des cerises de café avant le séchage et le décorticage.

Pour les torréfacteurs et les importateurs, l'impact pratique est un café vert qui, une fois torréfié avec soin, peut offrir un profil aromatique complexe et vineux, que ce soit pour le café filtre, l'espresso ou des éditions spéciales d'origine unique.

Profil aromatique et potentiel de torréfaction

Lors de la dégustation, le café Bali Wine Coffee se caractérise par des notes vineuses et fruitées complexes, soutenues par un corps et une acidité moyens (tous deux cotés au niveau 3 sur une échelle simple). L'objectif n'est pas une tasse trop puissante ou imprévisible, mais une expression équilibrée où la complexité et la structure du fruit peuvent être modulées par la torréfaction.

Pour les torréfactions légères, les torréfacteurs peuvent chercher à mettre en valeur les arômes vineux et la complexité des notes fruitées, ce qui convient parfaitement aux cafés filtre et aux menus dégustation. À torréfaction moyenne, le café offre un profil plus harmonieux, où le fruité, la douceur et le corps s'accordent pour les expressos ou les boissons lactées. Dans les assemblages, le Bali Wine Coffee peut apporter du caractère, ajoutant de la complexité et une identité balinaise distinctive aux profils multi-origines.

Comme les cafés issus du traitement du vin peuvent réagir différemment à la chaleur et au flux d'air, votre équipe de torréfaction pourrait souhaiter tester plusieurs profils avant de finaliser les courbes de production. Des échantillons et des données de dégustation pour des lots spécifiques peuvent être demandés afin de disposer d'une base de référence fiable.

Tableau de spécification