Café naturel Gayo

À propos de Gayo Natural

Le café Gayo Natural désigne un café Arabica cultivé et transformé dans les hauts plateaux de Gayo , à Aceh (Indonésie), selon la méthode de traitement naturelle (à sec) . Cette méthode consiste à sécher les cerises de café entières, la pulpe restant attachée au grain, ce qui confère généralement au café des arômes plus fruités et plus corsés que les cafés lavés.

La haute altitude de Gayo (environ 1 200 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer) et son microclimat unique contribuent au profil sensoriel distinct de ce café.

Procédé naturel et expression des saveurs

Ce café est élaboré selon la méthode naturelle , où les cerises mûres sont séchées entières avant d'être décortiquées. Dans ce lot en particulier, le procédé met en valeur une base terreuse, complétée par des notes de jacquier et d'herbes, soutenue par un corps moyen et une acidité modérée. Il en résulte une tasse à la fois riche et distinctive, suffisamment complexe pour être appréciée comme café d'origine unique et suffisamment structurée pour servir de composant de caractère dans les assemblages.

Les acheteurs qui travaillent avec Gayo Natural peuvent explorer différentes approches de torréfaction pour mettre en valeur soit l'aspect fruité du jacquier, soit la complexité herbacée, soit la douceur terreuse sous-jacente, en fonction de leur marché et de leurs préférences en matière de brassage.

Impact socio-économique et culturel

Dans la région de Gayo, la production de café est principalement gérée par de petits exploitants agricoles et des coopératives . Des organisations comme le Mouvement coopératif de Gayo (Koperasi) contribuent au contrôle de la qualité, à la formation et à l'accès au marché.

Le secteur du café contribue de manière significative aux moyens de subsistance locaux , en fournissant des revenus dans les zones rurales où les cultures de rente alternatives peuvent être limitées.

Tableau de spécification