Récolte passée

Caractéristiques

• Parfum/Arôme : Frais, Noisette
• Saveur : Riche, corps terreux et très peu
• Acidité : Bonne acidité
• Corps : Moyen à élevé ou corsé (riche)
• Origine : Plateau Batak/Terre Gayo
• Humidité: Max 13%

À propos des récoltes passées de café

Le café de récolte précédente désigne les grains de café verts stockés au-delà de leur période de fraîcheur optimale, généralement lors d'une récolte précédente. Le café étant un produit agricole, sa qualité peut se dégrader avec le temps, surtout si les conditions de stockage ne sont pas optimales. Cette dégradation peut entraîner une atténuation des saveurs et des arômes, rendant les cafés de récolte précédente généralement moins appréciés que les cafés frais.

Bien que ces grains de café puissent encore être torréfiés et infusés en café, certains aspects doivent être pris en compte :

1. Arôme et saveur : La qualité des grains de café a tendance à diminuer avec le temps, ce qui donne un arôme moins puissant et un goût moins riche par rapport aux grains de café frais.
2. Perte de nutriments : Les grains de café des récoltes précédentes peuvent avoir perdu certains de leurs nutriments et composés naturels au cours de la période de stockage prolongée.
3. Manque de brillance : Les grains de café frais présentent généralement une couleur brillante, ronde et verte éclatante. Cependant, les grains de café des récoltes précédentes peuvent avoir un aspect moins attrayant et être plus secs.
4. Manque d'uniformité : Après une période de stockage prolongée, les grains de café des récoltes précédentes peuvent présenter des tailles et des formes inégales, ce qui peut avoir un impact sur le résultat final après torréfaction.

Changements de saveur et d'arôme

La différence la plus notable avec le café des récoltes précédentes réside dans ses saveurs atténuées et ses arômes fades. Au lieu des notes vibrantes, fruitées ou florales du café frais, les grains des récoltes précédentes peuvent développer des notes de moisi, de foin, voire de bois. Ces changements sont dus à l'oxydation et à la dégradation progressive des composés organiques des grains.

Apparence et changements physiques

Les grains de café des récoltes précédentes présentent souvent des signes visibles de vieillissement. Ils peuvent paraître ternes, décolorés ou avoir une texture plus rugueuse que les grains frais. Cela est dû à une exposition prolongée à l'air et à l'humidité, qui peut entraîner une perte d'humidité et d'huiles essentielles qui contribuent à leur saveur.

Utilisations du café des récoltes passées

Malgré sa qualité déclinante, le café des récoltes précédentes reste utile dans certaines applications. De nombreux torréfacteurs le mélangent à des grains plus frais pour maintenir un prix abordable tout en préservant une certaine complexité aromatique. Certaines entreprises utilisent les grains des récoltes précédentes pour le café instantané, les produits aromatisés ou les produits de détail à bas prix.

Comment conserver le café pour prévenir le vieillissement

Un stockage adéquat peut ralentir le vieillissement des grains de café et prolonger leur durée de conservation. Le café vert doit être conservé dans un endroit frais et sec, avec une exposition minimale à l'air et à l'humidité. Les sacs sous vide ou les systèmes de conservation Grain-Pro permettent de préserver la fraîcheur plus longtemps.