Description
Spécifications
- Produits disponibles : grains de café vert, grains de café torréfiés, café moulu
- Type : Arabica
- Taille de l'écran : 15-19
- Humidité: Max 13%
- Triage : Max 6-8
- Valeur de défaut : Max 11 (Grade 1), également disponible pour les grades 2 à 6.
- Score de dégustation : 84+
- Taille du lot : 200 XNUMX
- Taille du sac : 60 kg
- Emballage : GrainPro Liner
- Certifications : Commerce équitable, Biologique, USDA, Rain Forest Alliance, Halal.
Caractéristiques
- Parfum/Arôme : Doux, Frais, Noisette
- Saveur : Herbacée, Épicée, Caramel doux
- Acidité : Fine
- Corps : Moyen à élevé
Schéma de description
- Temps écoulé entre la floraison et la floraison : 9 mois
- Production (Kg/Ha) : 800 à 1500
- Température optimale : 13 à 28°C
- Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
- Altitude : 1100 à 1500 du niveau de la mer (asl)
- Type de sol : Sol noir / Sol formé de jeunes
- Pays d'origine: Indonésie
- Zones de production : Berastagi, Sidikalang, Dolok Sanggul, Dolok
- Saribu, Lintong, Borong-borong, Tobasa, Sipirok, Mandailing.
- Teneur en caféine : 0.8 à 1.4 %
- Forme des graines : Plates avec une ligne médiane claire
- Ragoût de personnages : Acide et chocolat
- Méthode de récolte : mécanique et manuelle
- Méthode de traitement : Méthode de semi-lavage
À propos des grains de café Sumatra Mandheling
Qu'est-ce que le café Sumatra Mandheling ? Le café Sumatra Mandheling est un café arabica originaire de la région de Mandailing, près des montagnes de Bukit Barisan, au nord de Sumatra.
Étymologiquement, le terme « Mandheling » vient du nom de la tribu Mandailing, un groupe ethnique local du nord de Sumatra. Cette tribu est également connue pour sa culture et sa transformation du café.
De plus, la région environnante bénéficie de conditions climatiques et pédologiques favorables à la culture du café. Avec son sol volcanique et son altitude de plus de 1500 XNUMX mètres, cet environnement est idéal pour produire des grains de café de haute qualité.
Le café Mandheling a été introduit dès 1835, année où le gouvernement des Indes orientales néerlandaises a instauré le système de culture (cultuurstelsel). Les Indiens ont importé plusieurs variétés de grains de café de Java et ont mis en œuvre leur premier procédé de culture à Tanah Bato, dans le sud de Panyabungan.
Au fil du temps, ce café s'est répandu dans diverses régions du nord de Sumatra, notamment à Pakantan et à Angkola. Le café Mandheling a progressivement gagné en popularité et est devenu l'un des produits indonésiens les plus prisés sur le marché mondial.
Le processus de torréfaction du café Sumatra Mandheling
Le processus de torréfaction des grains de café Mandheling commence après la récolte et se poursuit jusqu'à leur conditionnement. Voici une explication détaillée de chaque étape :
1. Collecte et sélection des grains de café
La première étape consiste à récolter les grains de café mûrs et d'un rouge vif. Ils sont ensuite soigneusement nettoyés des impuretés et des feuilles.
2. Traitement post-récolte
En général, la saveur distinctive des grains de café Mandheling est due à l'utilisation de décorticage humide méthodeCe processus comporte plusieurs étapes :
- Tri: Les grains de café récoltés sont triés par trempage. Les grains immergés sont sélectionnés pour leur qualité.
- Mise en pâte : Après le tri, les grains de café seront décortiqués à l'aide d'une décortiqueuse pour retirer la peau extérieure et la pulpe.
- Fermentation: Les grains de café pelés seront trempés dans l’eau pendant 24 à 36 heures pour éliminer le mucus restant.
- Séchage: Enfin, les grains de café sont séchés au soleil ou avec un séchoir moderne pour réduire le taux d'humidité à 10-12 %.
3. Stockage et décapage de la peau du parchemin
Après le séchage, les grains de café sont placés dans un endroit sec. À ce stade, la peau parcheminée est retirée à l'aide d'une décortiqueuse. Ce décapage est plus facile tant que les grains sont encore légèrement humides.
4. Torréfaction
Une fois le grain de café prêt, il passe à l'étape de torréfaction. Ce processus doit être réalisé correctement pour donner au café Mandheling sa saveur unique. La torréfaction se fait en respectant les températures et les durées suivantes.
- Température et temps : Les grains de café Mandheling peuvent être torréfiés à différents degrés : léger (190 °C – 195 °C), moyen (200 °C – 205 °C) ou foncé (plus de 205 °C). Chaque degré produit un profil aromatique différent, de la forte acidité d'une torréfaction légère à la torréfaction foncée qui produit un café riche et amer.
- Des modifications chimiques: Le processus de torréfaction entraîne des modifications dans les grains de café, comme la réduction de leur poids et la formation de composés aromatiques spéciaux.
5. Refroidissement
Une fois la torréfaction terminée, les grains de café sont refroidis pour stopper la torréfaction. Cela peut se faire à l'aide d'un ventilateur ou en les plaçant sur une surface plane.
6. Broyage
Les grains de café torréfiés peuvent être moulus selon les besoins. La taille de la mouture varie selon la méthode d'infusion utilisée ; par exemple, une mouture grossière pour une cafetière à piston ou fine pour un expresso.
7. Packaging
La dernière étape consiste à emballer le café Sumatra Mandheling Conservez les grains de café dans un récipient hermétique. Cela garantira que leur qualité ne sera pas affectée par la contamination directe de l'air et l'humidité extérieure.
Caractéristiques du café Sumatra Mandheling
Le café Mandheling présente des caractéristiques clés qui le distinguent. Voici une brève explication.
1. Corps épais
Ce café possède un corps très épais, plus lourd que les cafés d'autres régions. Il offre ainsi un goût ample à la dégustation.
2. Faible acidité
L'un des avantages du café Mandheling est sa faible acidité. Il peut donc être dégusté sans sucre, idéal pour ceux qui n'aiment pas les cafés trop acides.
3. Arôme terreux et herbacé
Le café Mandheling possède un arôme distinctif, terreux, rappelant la terre humide, avec une légère touche herbacée. Cet arôme séduira les amateurs de café à la recherche d'une boisson au goût unique et original.
4. Long arrière-goût
Enfin, ce café offre un arrière-goût onctueux une fois dégusté. C'est ce qui fait de sa saveur unique son principal attrait.
Arôme de café Sumatra Mandheling
Pour offrir une expérience café unique, il est essentiel de privilégier son arôme. Voici quelques-uns des arômes que vous retrouverez en dégustant du café Mandheling :
- Herbacé et terreuxCette variété de café possède un arôme principalement herbacé. Il en résulte un goût frais et naturel, comme dans les forêts tropicales de Sumatra. De plus, son arôme terreux reflète le sol volcanique sur lequel les grains sont cultivés.
- Nuances d'épicesOutre ses notes herbacées, ce café dégage également de subtiles notes épicées, comme la cannelle et le poivre noir. Cela lui confère un profil aromatique assez profond.
- Chocolat et Caramel : Le riche arôme chocolaté s'accompagne généralement de notes herbacées et épicées, ce qui confère à la première gorgée du café Mandheling un goût doux et aromatique.
- Floral: Certains lots de café Mandheling ont également un arôme floral délicat, comme le jasmin ou la rose.
Le café Mandheling présente des notes variées qui le distinguent des autres cafés. Parmi les notes les plus fréquentes, on retrouve le chocolat, les épices et un léger arrière-goût de caramel sucré. Avec une acidité modérée, ce café offre une saveur plus harmonieuse sans perdre son caractère épicé caractéristique.
Ce type de café présente parfois une légère saveur fruitée, s'il est récolté selon les techniques appropriées. Avec sa texture épaisse et son arôme complexe, le café Mandheling offre une expérience gustative harmonieuse, de la première à la dernière gorgée.
Dégustation du café Sumatra Mandheling
Le score de dégustation est un système de notation utilisé pour évaluer la qualité des grains de café en fonction de divers paramètres, notamment l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps et l'arrière-goût.
Pour la variété de café Mandheling, ce score de dégustation varie généralement entre 80 et 90 points. En conclusion, cette variante s'avère être l'un des cafés haut de gamme.
Café Sumatra Mandheling : le choix idéal pour les amateurs de café
Après avoir lu cet article complet, vous savez désormais ce qu'est le café Mandheling de Sumatra et en connaître tous les principes. De son origine à ses caractéristiques aromatiques, en passant par sa dégustation, il n'est pas étonnant que ce café de Sumatra soit devenu un café local très apprécié !
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Nous nous efforçons également de proposer tous les types de cafés de Sumatra les plus appréciés, du Robusta à l'Arabica. Découvrez le caractère unique de chaque gorgée et savourez le goût et l'arôme uniques du café de Sumatra !
