Description
À propos d'Excelsa Coffee
Café Excelsa est une variété de Café, autrefois considérée comme une espèce à part entière, mais maintenant classée comme faisant partie de Coffea libericaCultivées principalement en Asie du Sud-Est, ses fèves sont grosses et irrégulières.
L'Excelsa possède un profil aromatique unique, alliant une acidité fruitée et vive à des notes profondes, terreuses et parfois fumées. Bien que rare, elle est prisée des torréfacteurs de café de spécialité pour sa capacité à complexifier les assemblages, notamment en espresso.
Spécifications relatives aux plantes et à leur habitat - Café Excelsa
- Nom scientifique: Coffea liberica var. dewevrei (anciennement Coffea excelsa)
- Groupe: Liberoid (même groupe que Liberica Coffee)
- Altitude idéale de plantation: 0–750 mètres au-dessus du niveau de la mer (plaines)
- Conditions de croissance: Prospère dans les régions tropicales à pluviométrie modérée ; pousse bien dans les sols tourbeux acides comme ceux de Jambi, en Indonésie.
- Moment de la récolteLes fruits à maturation rapide peuvent être récoltés en environ 3.5 ans.
- ProductionEnviron 1.2 tonne par hectare en 3.5 ans.
- Distribution principale: Indonésie (Jambi, Archipel de Riau, Java Est), Afrique de l'Ouest (site de découverte original).
Spécifications des grains et des arômes
- Forme de haricotPlus grande et plus irrégulière que l'Arabica et le Robusta, mais plus petite que le Liberica. Couleur plus foncée et texture plus rugueuse.
- Arôme: Puissant et complexe, souvent légèrement piquant et parfumé, avec des notes rappelant le thé.
- Profil de saveur:
- Fruité et acideAcidité fruitée rafraîchissante (raisin, pomme verte ou fruits tropicaux), plus douce que le Robusta.
- SucréDes notes naturellement sucrées, comme le caramel ou le chocolat, laissent une impression légère en bouche.
- ÉpicesPeut contenir des notes de cannelle ou de clou de girofle.
- AutresCorps épais, légèrement fumé, avec des notes herbacées.
- UnicitéSa douceur le rend idéal pour les assemblages, adoucissant l'acidité vive ou le fruité d'autres cafés pour un goût plus mature.
Spécifications de traitement et de brassage
- Méthodes de traitementLavé, naturel ou traité au miel – chaque procédé produisant des nuances de saveur différentes.
- Méthodes de brassage recommandéesIdéalement adapté au brassage manuel (mono-origine) pour mettre en valeur son caractère unique :
- Tubruk
- Verser par-dessus (ex. V60)
- Brew froid
- Utilisation de l'espressoMoins couramment utilisé comme espresso d'origine unique que l'Arabica ou le Robusta.
Contexte historique du café Excelsa
Le café Excelsa a été découvert en 1905 par le botaniste français Auguste Chevalier près du lac Tchad, en Afrique de l'Ouest. Peu après sa découverte, il a été introduit en Indonésie.
Avantages des sols tourbeuxL'un des plus grands atouts d'Excelsa est sa capacité à prospérer dans les sols tourbeux à forte acidité, que l'on trouve couramment à Sumatra (Jambi) et à Kalimantan.
1. L'introduction comme solution à la maladie (début du XXe siècle)
La cause principaleL'Excelsa a été introduite en Indonésie pendant la période coloniale néerlandaise comme alternative après que les plantations de café Arabica de tout l'archipel aient été ravagées par les intempéries. maladie de la rouille des feuilles (Hemileia vastatrix) à la fin du XIXe siècle (vers 1876).
Rôle d'Excelsa: Avec Liberica et Robusta (introduites vers 1900), Excelsa a été choisie pour sa résistance relativement bonne à la rouille des feuilles et aux parasites.
2. Adaptation aux basses terres
Environnement de croissanceExcelsa a été largement cultivée dans les basses terres d'Indonésie (0-750 mètres au-dessus du niveau de la mer), en particulier dans les zones moins adaptées à l'Arabica ou au Robusta.
Avantages des sols tourbeuxL'un des plus grands atouts d'Excelsa est sa capacité à prospérer dans les sols tourbeux à forte acidité, que l'on trouve couramment à Sumatra (Jambi) et à Kalimantan.
Centres de production de café Excelsa en Indonésie
Bien que l'Excelsa ne soit pas aussi populaire que l'Arabica et le Robusta, l'Indonésie possède des zones de production clés qui en font un café régional distinctif :
- Jambi (Tanjung Jabung Barat)Il s'agit de l'un des principaux centres de production en Indonésie. Les agriculteurs de Betara, à Tanjung Jabung Barat, cultivent l'Excelsa depuis les années 1960, tirant parti de sa tolérance aux sols tourbeux.
- Java Est (Wonosalam, Jombang)Le café Excelsa de Wonosalam est très réputé et est devenu une spécialité régionale. L'entreprise est même considérée comme l'un des plus grands producteurs d'Excelsa en Indonésie, avec un fort potentiel d'exportation.
- Autres endroitsExcelsa se trouve également dans l'archipel de Riau et dans certaines régions de Java, comme Malang et Banyuwangi.
Statut actuel
Aujourd'hui, en Indonésie, Excelsa Coffee, tout comme Liberica, est souvent considéré comme un café patrimonial ou un café de spécialité émergent. Son arôme unique et sa texture riche ont séduit le marché du café de spécialité.
Excelsa a même représenté l'Indonésie dans des compétitions internationales de café comme la World Brewers Cup, témoignant ainsi de la reconnaissance de sa qualité unique.
