Gayo Naturel

À propos de Gayo Natural

Le café Gayo Natural désigne un café Arabica cultivé et transformé en Irlande. Hauts plateaux de Gayo d'Aceh, en Indonésie, utilisant le naturel (sec) Méthode de traitement. Dans cette méthode, les cerises de café entières sont séchées avec la pulpe encore attachée au grain, ce qui donne généralement les résultats suivants : des saveurs plus fruitées et plus corsées comparé aux cafés lavés.

La haute altitude de Gayo (environ 1 200 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer) et son microclimat unique contribuent au profil sensoriel distinct de ce café.

Spécifications

• Produits disponibles : grains de café vert, grains de café torréfiés, café moulu
• Type : Arabica
• Taille de l'écran : 15-19 
• Humidité: Max 13% 
• Triage : 8-10 % 
• Valeur de défaut : Max 11
• Score de cupping : 87.94

Caractéristiques

• Parfum/Arôme : Doux, fruité, terreux et floral avec des notes de cacao et d'épices
• Saveur: Terreux, jacquier, herbes
• Acidité: Faible à moyen
• Corps: Moyenne

Description Schème

• Temps écoulé entre la floraison et la floraison : 9 mois 
• Production (Kg/Ha) : 800 à 1500   
• Température optimale : 13 à 28°C
• Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
• Altitude : 1200 à 1700 du niveau de la mer (asl)
• Type de sol : Sol volcanique fertile
• Pays d'origine: Indonésie
• Zones de production : Takengon, Bener Meriah, Central Aceh, Indonésie
• Teneur en caféine : 0.8 à 1.4 %
• Forme des graines : Plates avec une ligne médiane claire
• Ragoût de personnages : Acide et chocolat
• Méthode de récolte : Naturelle
• Méthode de traitement : Entièrement lavé (petits exploitants)

Contexte géographique et environnemental

Le Hauts plateaux de Gayo Elles sont situées dans la partie centrale de la province d'Aceh, sur l'île de Sumatra. Le sol volcanique de la région, les fortes précipitations et la brume constante créent des conditions idéales pour la culture du café Arabica.

Ces facteurs environnementaux favorisent une maturation lente des grains, ce qui enrichit le café en sucres complexes et en composés aromatiques. L'altitude et le climat contribuent également à limiter la présence de certains ravageurs, réduisant ainsi le recours aux traitements chimiques.

Caractéristiques de traitement et de qualité

Dans le procédé naturel, les cerises fraîchement cueillies sont étalées en fines couches sur des planches surélevées ou des terrasses et séchées au soleil. Un retournement régulier assure un séchage uniforme tout en minimisant les défauts de fermentation.

Cette méthode permet aux sucres et aux solides des fruits d'interagir avec les fèves pendant le séchage, produisant notes gustatives souvent décrit comme fruits rouges, baies et douceur semblable à celle du vin avec corps lourd et faible acidité par rapport à leurs homologues lavés.

Impact socio-économique et culturel

Les petits exploitants agricoles et les coopératives gèrent principalement professionnel du caféproduction dans la région de GayoDes organisations telles que la Mouvement coopératif Gayo (Koperasi) aide en matière de contrôle qualité, de formation et d'accès au marché.

Le secteur du café contribue de manière significative à moyens de subsistance locaux, générant des revenus dans les zones rurales où les cultures de rente alternatives peuvent être limitées.