पिप्पो अर्डीलेस द्वारा 20 अगस्त 2026 को अंतिम बार अपडेट किया गया
हरी कॉफी बीन्स में कैफीन की मात्रा लगभग पूरी तरह से एक ही चीज़ पर निर्भर करती है: उसकी प्रजाति। सूखे वजन के हिसाब से, अरेबिका में लगभग 1.2 से 1.5 प्रतिशत कैफीन होता है, जबकि रोबस्टा में लगभग दोगुना, लगभग 2.2 से 2.7 प्रतिशत होता है। और एक आम धारणा के विपरीत, भूनने से इसमें शायद ही कोई बदलाव आता है, इसलिए हरी बीन और उसकी भुनी हुई बीन में लगभग समान कैफीन होता है। यहाँ प्रकार के अनुसार पूरी जानकारी दी गई है, और कॉफी खरीदते समय इसका क्या महत्व है।
ग्रीन कॉफी बीन के प्रकार के अनुसार कैफीन की मात्रा
इस प्रश्न का उत्तर देने का सबसे तेज़ तरीका चारों प्रकार के व्यावसायिक उत्पादों को एक साथ पंक्तिबद्ध करना है:
| हरी सेम का प्रकार | कैफीन (% शुष्क भार) | प्रति हरी फली (लगभग) | खरीदारों के लिए नोट्स |
| अरेबिका | 1.2 - 1.5% | ~ 1.9 मिलीग्राम | संतुलित, अधिक सहज; विशेष आधार |
| रोबस्टा | 2.2 - 2.7% | ~ 2.9 मिलीग्राम | लगभग 2 गुना अरेबिका; बॉडी, क्रीमा, उच्च कैफीन मिश्रण |
| लिबरेट | ~1.0–1.3% | कम | बड़े आकार के दाने, अनोखा स्वाद, कम कैफीन |
| एक्सेलसा | ~1.0–1.3% | कम | लिबेरिका किस्म की अंगूर की किस्म; खट्टी, फल जैसी सुगंध वाली, मिश्रण के लिए उपयोग की जाती है। |
संक्षेप में, रोबस्टा में कैफीन की मात्रा सबसे अधिक होती है, अरेबिका लगभग आधी होती है, और लिबेरिका और एक्सेलसा सबसे कम होती हैं। अरेबिका में भी थोड़ा अंतर है, कुछ मूल और किस्में 1.7 प्रतिशत तक पहुंच जाती हैं, लेकिन प्रजातियों का अंतर इन अंतरों को बौना कर देता है।
रोबस्टा में कैफीन की मात्रा लगभग दोगुनी क्यों होती है?
यह अंतर संयोगवश नहीं है। कैफीन कॉफी के पौधे का प्राकृतिक कीट-रोधी तत्व है, और रोबस्टा किस्म कम ऊंचाई वाले गर्म क्षेत्रों में उगती है जहां कीटों का प्रकोप बहुत अधिक होता है, इसलिए इसने अपने बीजों में कैफीन की मात्रा को काफी हद तक बढ़ा लिया है। अरेबिका किस्म अधिक ऊंचाई और ठंडे क्षेत्रों में उगती है, जहां इसे कम कैफीन की आवश्यकता होती है। हरी कॉफी के एक शोध में इस बात का प्रत्यक्ष रूप से आकलन किया गया, जिसमें पाया गया कि हरी रोबस्टा में हरी अरेबिका की तुलना में कैफीन की मात्रा काफी अधिक होती है। यही जैविक तथ्य रोबस्टा के कड़वे स्वाद, कीटों के प्रति बेहतर प्रतिरोध और कई उच्च-शक्ति वाले पेय पदार्थों में इसके प्रमुख घटक होने का कारण है।
क्या भूनने से कैफीन की मात्रा में बदलाव आता है?
यहीं पर ज्यादातर लोग गलती करते हैं। कैफीन गर्मी से काफी हद तक अप्रभावित रहता है, इसलिए भूनने से यह किसी भी तरह से नष्ट नहीं होता। एक हरी कॉफी बीन्स और भुनी हुई बीन्स में कैफीन की मात्रा लगभग बराबर होती है। एकमात्र अंतर वजन के हिसाब से माप में है: क्योंकि बीन्स भूनने पर नमी और वजन खो देती हैं, इसलिए गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी में प्रति ग्राम कैफीन की मात्रा थोड़ी अधिक दिख सकती है, क्योंकि प्रत्येक ग्राम में बीन्स की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, बीन्स की तुलना में, हरी और भुनी हुई कॉफी लगभग एक जैसी ही होती हैं। इसलिए यह धारणा कि हरी कॉफी में कैफीन कम होता है, एक मिथक है।
स्रोत चुनते समय संख्याओं का क्या अर्थ होता है
खरीदार के लिए कैफीन की मात्रा महज़ जानकारी नहीं, बल्कि एक व्यावहारिक कारक है। अगर आप हाई-स्ट्रेंथ ब्लेंड, गाढ़ापन और क्रीमा वाला एस्प्रेसो बेस या इंस्टेंट कॉफी लाइन बना रहे हैं, तो रोबस्टा आपको कम कीमत में कैफीन और ज़ोरदार स्वाद दोनों देता है। अगर आप कम कैफीन वाला, साफ़ और ज़्यादा जटिल स्वाद चाहते हैं, तो अरेबिका सबसे अच्छा विकल्प है। लिबेरिका और एक्सेलसा में कैफीन की मात्रा कम होती है और इन्हें आमतौर पर इनकी ताकत के बजाय इनके अनोखे स्वाद के लिए चुना जाता है। कैफीन की मात्रा जानने से आप कॉफी की किस्म और मिश्रण का अनुपात सोच-समझकर चुनकर तैयार उत्पाद में कैफीन की मात्रा को अपनी इच्छानुसार नियंत्रित कर सकते हैं।
आम प्रश्न
क्या हरी फलियों में भुनी हुई फलियों की तुलना में कम कैफीन होता है? नहीं। यह एक मिथक है। कैफीन भूनने के बाद भी लगभग बरकरार रहता है, इसलिए हरी और भुनी हुई फलियों में लगभग समान मात्रा में कैफीन होता है।
किस हरी कॉफी बीन में सबसे अधिक कैफीन होता है? रोबस्टा में, शुष्क वजन के हिसाब से 2.2 से 2.7 प्रतिशत, जो अरेबिका से लगभग दोगुना है।
क्या उत्पत्ति से कैफीन की मात्रा में कोई बदलाव आता है? थोड़ा-बहुत। किस्म, ऊंचाई और मिट्टी के कारण अरेबिका में कैफीन की मात्रा 1.2 से 1.5 प्रतिशत के बीच बदलती रहती है, लेकिन प्रजाति सबसे बड़ा कारक है।
इंडोनेशिया आपको एक ही स्रोत से कैफीन की विभिन्न मात्राओं वाली कॉफी प्राप्त करने की सुविधा देता है: उच्च कैफीन वाली लैम्पंग रोबस्टा, संतुलित सुमात्रा और जावा अरेबिका, और यहां तक कि लिबेरिका और एक्सेलसा भी। सीधे खरीदने से आप अपनी उत्पाद की आवश्यकता के अनुसार कॉफी की किस्म और मिश्रण का चयन कर सकते हैं, पहले नमूना चख सकते हैं और उचित दस्तावेज़ प्राप्त कर सकते हैं। FnB कॉफी अरेबिका, रोबस्टा और विशेष ग्रीन कॉफी की आपूर्ति ग्रेड पारदर्शिता, चखने की प्रक्रिया, लचीली न्यूनतम मात्रा (MOQ) और थोक मूल्य के साथ करती है।
मैं एफएनबी कॉफ़ी के लिए लिखता हूँ, और मुझे हमेशा से ही कुछ ऐसा लिखने का शौक रहा है जो इंडोनेशियाई कॉफ़ी की विविधता को प्रस्तुत कर सके। सुमात्रा के ऊंचे इलाकों से लेकर जावा की ज्वालामुखीय मिट्टी और सुलावेसी के अनोखे स्वादों तक, मैं इंडोनेशिया की कॉफ़ी संस्कृति के इतिहास, रीति-रिवाजों और रचनात्मकता को दर्शाने वाली ढेरों कहानियाँ सुनाने की उम्मीद करता हूँ। खेती और टिकाऊपन के पहलुओं से लेकर, ब्रूइंग और स्वाद के नोट्स तक, मेरे लेख हर चीज़ में उतरते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि इंडोनेशियाई कॉफ़ी को वाकई अनोखा क्या बनाता है।
