अंतिम अद्यतन तिथि: 14 अगस्त 2025 पिप्पो अर्दिल्लेस
इंडोनेशिया ने 1990 से निर्यात-गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स के लिए दोष-मूल्यांकन पद्धति पर आधारित एक कॉफ़ी ग्रेडिंग प्रणाली लागू की है, जो पिछली ट्राइएज़ प्रणाली (वजन दर वजन) का स्थान ले रही है। वर्तमान कॉफ़ी बीन्स गुणवत्ता मानक इंडोनेशियाई राष्ट्रीय मानक (इंडोनेशियाई राष्ट्रीय मानक) ग्रीन कॉफी बीन्स के लिए संख्या 01-2907-2008, जिसमें कई संशोधन हुए हैं।
ये संशोधन वैश्विक बाजार के विकास और अंतर्राष्ट्रीय आवश्यकताओं के साथ-साथ आंशिक रूप से अपनाए जाने पर भी विचार करते हैं। ICO (अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन) “कॉफी गुणवत्ता सुधार कार्यक्रम” पर संकल्प संख्या: 407.
आप में से जो लोग विशेष कॉफी ग्रेडिंग स्केल/सिस्टम की तलाश में हैं, वे यहां क्लिक करें या इस लिंक पर जाएं:
सामान्य गुणवत्ता आवश्यकताएँ
| नहीं | मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|---|
| 1 | जीवित कीड़े | कोई नहीं |
| 2 | सड़ी या फफूंदयुक्त गंध वाली फलियाँ | कोई नहीं |
| 3 | नमी की मात्रा (w/w) | मैक्स। 12.5% |
| 4 | गंदगी सामग्री (w/w) | मैक्स। 0.5% |
कॉफी बीन के आकार के अनुसार विशेष गुणवत्ता मानक
सभी प्रकार की कॉफ़ी बीन्स और प्रसंस्करण विधियों के लिए, गोल छेद के आकार के आधार पर बीन के आकार के मानदंड निर्धारित किए जाते हैं। हालाँकि, छनाई की मज़बूती के लिए, वर्गीकरण को प्रसंस्करण विधि (गीला और सूखा प्रसंस्करण) के आधार पर विभेदित किया जाता है।
सूखी प्रसंस्कृत रोबस्टा कॉफी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ
| आकार | मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|---|
| बड़ा | 7.5 मिमी व्यास वाली छलनी (छलनी संख्या 19) से होकर नहीं गुजरती | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
| मध्यम | 7.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 6.5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 16) से नहीं गुजरता | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
| छोटा | 6.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 5.5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 14) से नहीं गुजरता | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
गीले प्रसंस्कृत रोबस्टा कॉफी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ
| आकार | मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|---|
| बड़ा | 6.5 मिमी व्यास वाली छलनी (छलनी संख्या 16) से होकर नहीं गुजरती | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
| मध्यम | 6.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 6 मिमी छलनी (छलनी संख्या 15) से नहीं गुजरता | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
| छोटा | 6 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 13) से नहीं गुजरता | अधिकतम उत्तीर्ण 5% |
इंडोनेशियाई कॉफ़ी गुणवत्ता मानक दोष मूल्य प्रणाली द्वारा निर्धारित किए जाते हैं
| ग्रेड | आवश्यकता |
|---|---|
| ग्रेड 1 | अधिकतम कुल दोष मान 11 |
| ग्रेड 2 | कुल दोष मान 12 से 25 तक |
| ग्रेड 3 | कुल दोष मान 26 से 44 तक |
| ग्रेड 4ए | कुल दोष मान 45 से 60 तक |
| ग्रेड 4बी | कुल दोष मान 61 से 80 तक |
| ग्रेड 5 | कुल दोष मान 81 से 150 तक |
| ग्रेड 6 | कुल दोष मान 151 से 225 तक |
नोट: अरेबिका कॉफ़ी के लिए, ग्रेड 4 को ग्रेड 4a और 4b में विभाजित नहीं किया जाता है। आमतौर पर, इंडोनेशियाई अरेबिका कॉफ़ी को ग्रेड 1 के रूप में निर्यात किया जाता है, जबकि लगभग 60% रोबस्टा कॉफ़ी को ग्रेड 4, लगभग 30% को ग्रेड 5 और 6, और लगभग 10% को ग्रेड 1 और 2 के रूप में निर्यात किया जाता है।
इंडोनेशियाई कॉफ़ी गुणवत्ता मानकों के निर्धारण के लिए दोष मूल्य प्रणाली
| नहीं | दोष प्रकार | दोष मान |
|---|---|---|
| 1 | 1 (एक) काली बीन | एक्सएनएनएक्स (एक) |
| 2 | 1 (एक) आंशिक रूप से काली बीन | 1/2 (आधा) |
| 3 | 1 (एक) टूटी हुई काली फलियाँ | 1/2 (आधा) |
| 4 | 1 (एक) चेरी कॉफ़ी | एक्सएनएनएक्स (एक) |
| 5 | 1 (एक) भूरी फली | 1/4 (चौथाई) |
| 6 | 1 (एक) बड़ी कॉफी भूसी | एक्सएनएनएक्स (एक) |
| 7 | 1 (एक) मध्यम आकार का कॉफ़ी भूसी | 1/2 (आधा) |
| 8 | 1 (एक) छोटी कॉफी भूसी | 1/5 (एक-पांचवां) |
| 9 | 1 (एक) सींग वाली कॉफी बीन | 1/2 (आधा) |
| 10 | 1 (एक) बड़ी सींग वाली भूसी | 1/2 (आधा) |
| 11 | 1 (एक) मध्यम आकार का सींग वाला भूसा | 1/5 (एक-पांचवां) |
| 12 | 1 (एक) छोटी सींग वाली भूसी | 1/10 (दसवां हिस्सा) |
| 13 | 1 (एक) टूटी हुई फलियाँ | 1/5 (एक-पांचवां) |
| 14 | 1 (एक) कच्ची फलियाँ | 1/5 (एक-पांचवां) |
| 15 | एक छेद वाली 1 (एक) फली | 1/10 (दसवां हिस्सा) |
| 16 | 1 (एक) अनेक छिद्रों वाली फलियाँ | 1/5 (एक-पांचवां) |
| 17 | 1 (एक) खरोंच वाली बीन | 1/10 (दसवां हिस्सा) |
| 18 | 1 (एक) बड़ी टहनी, पत्थर, या मलबा | 5 (पांच) |
| 19 | 1 (एक) मध्यम आकार की टहनी, पत्थर, या मलबा | 2 (दो) |
| 20 | 1 (एक) छोटी टहनी, पत्थर, या मलबा | एक्सएनएनएक्स (एक) |
नोट: कुल दोष मान की गणना 300 ग्राम वजन वाले नमूने से की जाती है। यदि एक कॉफ़ी बीन में एक से ज़्यादा दोष हैं, तो कुल दोष मान निर्धारित करने के लिए सबसे ज़्यादा दोष मान का इस्तेमाल किया जाता है।
विशेष कॉफी के लिए ग्रेडिंग मानक
विशेष कॉफी ग्रेडिंग प्रणाली (एससीए 2004 कपिंग प्रोटोकॉल)
यदि कॉफी बीन्स का कपिंग स्कोर 80 और 88 के बीच है तो उन्हें विशेष कॉफी माना जाता है। ग्रेडिंग स्केल विभिन्न कारकों के आधार पर कॉफी की गुणवत्ता का आकलन करने में मदद करता है, जिसमें स्वाद, सुगंध, शरीर, अम्लता और बाद का स्वाद शामिल है।
यहां पूर्ण कॉफी ग्रेडिंग स्केल दिया गया है:
| कपिंग स्कोर रेंज | ग्रेड | विवरण |
|---|---|---|
| 90 और ऊपर | उत्कृष्ट | असाधारण गुणवत्ता वाली कॉफी, दुर्लभ, विशिष्ट विशेषताओं के साथ। |
| 85 – 89.99 | बहुत अच्छा | उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी, जटिलता और संतुलन प्रदर्शित करती है। |
| 80 – 84.99 | अच्छा | औसत से ऊपर गुणवत्ता वाली कॉफी, स्वच्छ और सुखद विशेषताओं के साथ। |
| 80 नीचे | उचित/स्वीकार्य | ध्यान देने योग्य दोषों और अवांछनीय विशेषताओं वाली कॉफी। |
इस पैमाने का उपयोग कॉफ़ी बीन्स की गुणवत्ता को वर्गीकृत करने और बाज़ार में उनके मूल्य को निर्धारित करने में मदद के लिए किया जाता है। 80 या उससे अधिक अंक प्राप्त करने वाली बीन्स को विशेष कॉफ़ी माना जाता है।
विशेष कॉफी के लिए प्रमुख ग्रेडिंग मानदंड:
- सुगंध/सुगंध: कॉफी बनाने से पहले पिसी हुई कॉफी की गंध और कॉफी बनाते समय सुगंध।
- स्वादकॉफी का मुख्य स्वाद, सभी प्रमुख गुणों का संयोजन।
- स्वादकॉफी पीने के बाद भी बना रहने वाला स्वाद।
- पेट की गैस: कॉफी की चमक या जीवंतता, जो कई विशेष कॉफी में वांछनीय है।
- तन: मुंह में कॉफी का वजन या बनावट।
- शेष: कॉफी के विभिन्न गुण एक साथ कितनी अच्छी तरह काम करते हैं।
- मिठास: एक प्राकृतिक मिठास जो अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी में पाई जाती है।
- वर्दी: कई कपों में कॉफी की स्थिरता।
- स्वच्छ कप: विदेशी या अप्रिय स्वादों का अभाव।
- दोष: कॉफ़ी में दोष या नकारात्मक गुण जो उसके स्कोर को कम करते हैं।
विशेष कॉफी ग्रेडिंग:
विशेष कॉफी को अवश्य अंक मिलना चाहिए 80 अंक या उससे अधिक इस पैमाने पर "विशेष ग्रेड" माना जाता है। इससे नीचे की किसी भी चीज़ को या तो वाणिज्यिक या ऑफ-ग्रेड माना जाता है।
अब, स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन (एससीए) एक अधिक समग्र दृष्टिकोण प्रस्तुत कर रहा है। एससीए की कॉफी मूल्य मूल्यांकन प्रणालीयह प्रणाली कॉफी का मूल्यांकन करके पारंपरिक कपिंग स्कोर से आगे जाती है संवेदी, शारीरिक और सूचनात्मक विशेषताएँ, एक भेंट अधिक पारदर्शी और निष्पक्ष कॉफ़ी का मूल्य निर्धारित करने की एक विधि। नई प्रणाली का उद्देश्य एक व्यापक मूल्यांकन प्रदान करना है, जिससे कॉफ़ी की समग्र गुणवत्ता और मूल्य की अधिक संतुलित समझ सुनिश्चित हो सके।
के लिए खोज रहे इंडोनेशिया हरी कॉफी बीन्सहमारी ग्रीन कॉफ़ी बीन की पेशकश देखें। हमसे संपर्क करें [ईमेल संरक्षित] या व्हाट्सएप + 62 811 6171 777 अपना आदेश देने के लिए।
मैं एफएनबी कॉफ़ी के लिए लिखता हूँ, और मुझे हमेशा से ही कुछ ऐसा लिखने का शौक रहा है जो इंडोनेशियाई कॉफ़ी की विविधता को प्रस्तुत कर सके। सुमात्रा के ऊंचे इलाकों से लेकर जावा की ज्वालामुखीय मिट्टी और सुलावेसी के अनोखे स्वादों तक, मैं इंडोनेशिया की कॉफ़ी संस्कृति के इतिहास, रीति-रिवाजों और रचनात्मकता को दर्शाने वाली ढेरों कहानियाँ सुनाने की उम्मीद करता हूँ। खेती और टिकाऊपन के पहलुओं से लेकर, ब्रूइंग और स्वाद के नोट्स तक, मेरे लेख हर चीज़ में उतरते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि इंडोनेशियाई कॉफ़ी को वाकई अनोखा क्या बनाता है।
