Terakhir diperbarui pada 14 Agustus 2025 oleh Pippo Ardilles
Indonesia telah menerapkan sistem pemeringkatan kopi untuk biji kopi berkualitas ekspor berdasarkan metode nilai cacat sejak tahun 1990, menggantikan sistem Triase (Berat berdasarkan Berat) sebelumnya. Standar mutu biji kopi yang berlaku saat ini adalah Standar Nasional Indonesia (SNI).Standar Nasional Indonesia) Nomor 01-2907-2008 untuk Biji Kopi Hijau, yang telah mengalami beberapa kali revisi.
Revisi ini mempertimbangkan perkembangan pasar global dan persyaratan internasional, serta adopsi sebagian dari ICO (Organisasi Kopi Internasional) Resolusi No: 407 tentang “Program Peningkatan Kualitas Kopi”.
Bagi Anda yang mencari Skala/Sistem Penilaian Kopi Spesial, klik di sini atau langsung ke tautan ini:
Persyaratan Kualitas Umum
| Tidak | Kriteria | Kebutuhan |
|---|---|---|
| 1 | Serangga hidup | None |
| 2 | Kacang yang berbau busuk atau berjamur | None |
| 3 | Kandungan air (b/b) | Maks. 12.5% |
| 4 | Kandungan kotoran (b/b) | Maks. 0.5% |
Standar Kualitas Khusus Berdasarkan Ukuran Biji Kopi
Kriteria ukuran biji kopi ditentukan berdasarkan ukuran lubang bundar untuk semua jenis biji kopi dan metode pengolahan. Namun, untuk ketahanan penyaringan, klasifikasi dibedakan berdasarkan metode pengolahan (pengolahan basah dan kering).
Persyaratan Kualitas Khusus Kopi Robusta Olahan Kering
| Ukuran | Kriteria | Kebutuhan |
|---|---|---|
| Besar | Tidak lolos saringan diameter 7.5 mm (saringan no.19) | Max. lulus 5% |
| Medium | Lulus saringan 7.5 mm tetapi tidak lolos saringan 6.5 mm (saringan no.16) | Max. lulus 5% |
| Kecil | Lulus saringan 6.5 mm tetapi tidak lolos saringan 5.5 mm (saringan no.14) | Max. lulus 5% |
Persyaratan Kualitas Khusus Kopi Robusta Olahan Basah
| Ukuran | Kriteria | Kebutuhan |
|---|---|---|
| Besar | Tidak lolos saringan diameter 6.5 mm (saringan no.16) | Max. lulus 5% |
| Medium | Lulus saringan 6.5 mm tetapi tidak lolos saringan 6 mm (saringan no.15) | Max. lulus 5% |
| Kecil | Lulus saringan 6 mm tetapi tidak lolos saringan 5 mm (saringan no.13) | Max. lulus 5% |
Standar Mutu Kopi Indonesia Ditetapkan oleh Sistem Nilai Cacat
| Kelas | Kebutuhan |
|---|---|
| Kelas 1 | Nilai cacat total maksimum 11 |
| Kelas 2 | Nilai cacat total dari 12 hingga 25 |
| Kelas 3 | Nilai cacat total dari 26 hingga 44 |
| Kelas 4a | Nilai cacat total dari 45 hingga 60 |
| Kelas 4b | Nilai cacat total dari 61 hingga 80 |
| Kelas 5 | Nilai cacat total dari 81 hingga 150 |
| Kelas 6 | Nilai cacat total dari 151 hingga 225 |
Catatan: Untuk kopi Arabika, grade 4 tidak dibagi lagi menjadi grade 4a dan 4b. Umumnya, kopi Arabika Indonesia diekspor sebagai grade 1, sementara sekitar 60% kopi Robusta diekspor sebagai grade 4, sekitar 30% sebagai grade 5 dan 6, dan sekitar 10% sebagai grade 1 dan 2.
Sistem Nilai Cacat untuk Penentuan Standar Mutu Kopi Indonesia
| Tidak | Jenis Cacat | Nilai Cacat |
|---|---|---|
| 1 | 1 (satu) kacang hitam | 1 (satu) |
| 2 | 1 (satu) kacang hitam sebagian | 1/2 (setengah) |
| 3 | 1 (satu) biji kacang hitam yang dipecah | 1/2 (setengah) |
| 4 | 1 (satu) buah kopi ceri | 1 (satu) |
| 5 | 1 (satu) kacang merah | 1/4 (seperempat) |
| 6 | 1 (satu) buah sekam kopi ukuran besar | 1 (satu) |
| 7 | 1 (satu) buah sekam kopi ukuran sedang | 1/2 (setengah) |
| 8 | 1 (satu) buah sekam kopi ukuran kecil | 1/5 (seperlima) |
| 9 | 1 (satu) biji kopi tanduk | 1/2 (setengah) |
| 10 | 1 (satu) buah sekam padi besar | 1/2 (setengah) |
| 11 | 1 (satu) buah kemiri ukuran sedang | 1/5 (seperlima) |
| 12 | 1 (satu) buah sekam padi tanduk kecil | 1/10 (sepersepuluh) |
| 13 | 1 (satu) biji kacang yang pecah | 1/5 (seperlima) |
| 14 | 1 (satu) biji kacang yang belum matang | 1/5 (seperlima) |
| 15 | 1 (satu) biji kacang yang berlubang | 1/10 (sepersepuluh) |
| 16 | 1 (satu) kacang dengan banyak lubang | 1/5 (seperlima) |
| 17 | 1 (satu) biji kacang garuk | 1/10 (sepersepuluh) |
| 18 | 1 (satu) ranting besar, batu, atau puing | 5 (lima) |
| 19 | 1 (satu) ranting, batu, atau puing berukuran sedang | 2 (dua) |
| 20 | 1 (satu) ranting kecil, batu, atau puing | 1 (satu) |
Catatan: Nilai total cacat dihitung dari sampel seberat 300 gram. Jika satu biji kopi memiliki lebih dari satu cacat, nilai cacat tertinggi digunakan untuk menentukan nilai total cacat.
Standar Penilaian untuk Kopi Spesialti
Sistem Penilaian Kopi Spesial (Protokol Cupping SCA 2004)
Biji kopi dianggap sebagai Kopi Spesial jika skor cupping-nya berada di antara 80 dan 88. Skala penilaian membantu menilai kualitas kopi berdasarkan berbagai faktor, termasuk rasa, aroma, body, keasaman, dan aftertaste.
Berikut ini adalah Skala Penilaian Kopi secara lengkap:
| Rentang Skor Cupping | Kelas | Deskripsi |
|---|---|---|
| 90 dan diatasnya | Sangat baik | Kopi berkualitas luar biasa, langka, dengan karakteristik khas. |
| 85 - 89.99 | Sangat Bagus | Kopi berkualitas tinggi, menampilkan kompleksitas dan keseimbangan. |
| 80 - 84.99 | baik | Kualitas kopi di atas rata-rata, dengan karakteristik bersih dan menyenangkan. |
| Di bawah 80 | Cukup/Cukup Baik | Kopi dengan cacat yang nyata dan karakteristik yang tidak diinginkan. |
Skala ini digunakan untuk mengklasifikasikan kualitas biji kopi dan membantu menentukan nilainya di pasar. Biji kopi dengan skor 80 atau lebih tinggi dianggap sebagai Kopi Spesial.
Kriteria Penilaian Utama untuk Kopi Spesialti:
- Wewangian/Aroma: Aroma kopi bubuk sebelum diseduh dan aroma saat diseduh.
- Rasa: Rasa utama kopi, menggabungkan semua kualitas utama.
- sisa rasa: Rasa yang tertinggal setelah menelan kopi.
- Keasaman: Kecerahan atau kesegaran kopi, yang diinginkan dalam banyak kopi spesial.
- Body: Berat atau tekstur kopi di mulut.
- SaldoSeberapa baik kualitas-kualitas kopi yang berbeda bekerja sama.
- Rasa manis: Rasa manis alami yang sering ditemukan dalam kopi berkualitas tinggi.
- Keseragaman: Konsistensi kopi di beberapa cangkir.
- Cangkir Bersih: Tidak adanya rasa asing atau aneh.
- Cacat: Cacat atau kualitas negatif pada kopi yang menurunkan nilainya.
Penilaian Kopi Spesial:
Kopi spesial harus mendapat skor 80 poin atau lebih pada skala ini dianggap sebagai “kelas khusus.” Apa pun di bawah itu dianggap komersial atau di luar kelas.
Kini, Specialty Coffee Association (SCA) memperkenalkan pendekatan yang lebih holistik dengan Sistem Penilaian Nilai Kopi SCASistem ini melampaui skor cupping tradisional dengan mengevaluasi kopi berdasarkan atribut sensorik, fisik, dan informasional, menawarkan a lebih transparan dan adil Metode untuk menentukan nilai kopi. Sistem baru ini bertujuan untuk memberikan penilaian yang komprehensif, memastikan pemahaman yang lebih seimbang tentang kualitas dan nilai kopi secara keseluruhan.
Mencari Biji kopi hijau IndonesiaJelajahi pilihan biji kopi hijau kami. Hubungi kami di info@fnb.coffee atau WhatsApp +62 811 6171 777 untuk memesan.
Saya menulis untuk FnB Coffee, dan saya selalu bersemangat menulis apa pun yang dapat menyajikan Keragaman Kopi Indonesia. Dari dataran tinggi Sumatra hingga tanah vulkanik Jawa dan cita rasa unik Sulawesi, saya berharap dapat menceritakan beragam kisah untuk menunjukkan sejarah, adat istiadat, dan kreativitas di balik budaya kopi Indonesia. Dari sisi budidaya dan keberlanjutan, hingga proses penyeduhan dan cita rasa, artikel-artikel saya membahas semuanya untuk menemukan apa yang membuat kopi Indonesia benar-benar unik.
