Apakah Anda lebih suka kopi daripada cokelat? Atau sebaliknya? Apa pun pilihan Anda, kedua bahan tersebut diolah dengan cara yang menarik.
Namun, apakah biji kakao sama dengan biji kopi? Singkatnya, keduanya tidak sama. Meski tampak serupa dan sering kali disandingkan, faktor pembeda biji kakao dengan biji kopi dikategorikan berdasarkan asal, komposisi, dan rasa.
Lihat artikel ini untuk mengetahui perbedaan antara biji kopi dan biji kakao, dari genetika hingga metode pengolahannya yang unik!
Apakah Biji Kopi dan Biji Kakao Mirip?
Memang, biji kopi dan biji kakao memiliki tampilan yang mirip. Namun, keduanya berasal dari tanaman yang sama sekali berbeda! Biji kopi diproduksi dari Coffea pohon, sedangkan biji kakao hanya dari Kakao Theobroma pohon.
Jika Anda perhatikan dengan seksama, Anda akan melihat bahwa biji kakao jauh lebih besar daripada biji kopi. Selain itu, teksturnya cenderung lebih rapuh, sedangkan biji kopi lebih kuat.
Bagaimana dengan rasanya? Umumnya, biji kopi dapat diolah menjadi minuman kopi yang pahit dan beraroma harum. Di sisi lain, biji kakao menghasilkan minuman yang khas dan bercita rasa manis alami!
Baca juga: Waktu Sempurna untuk Diri Sendiri! 4 Cara Terbaik Menikmati Kopi
Apakah Kakao dan Kopi Memiliki Hubungan Genetik?
Secara genetik, biji kopi dan biji kakao berasal dari keluarga pohon yang berbeda. Tanaman kopi tergolong pohon dari rubiaceae keluarga, sementara kakao berasal dari malvaceae keluarga. Kedua tanaman ini tumbuh subur di daerah tropis. Dengan perawatan intensif, Anda dapat menghasilkan kacang berkualitas dari keduanya!
Berasal dari keluarga tanaman yang berbeda, kopi dan cokelat mengandung senyawa yang berbeda. Kopi mengandung kafein, sedangkan kakao mengandung teobromin yang tinggi. Selain memengaruhi rasa minuman, senyawa yang berbeda ini menawarkan berbagai manfaat kesehatan bagi tubuh kita!
Berapa Kandungan Kafein pada Kakao dan Kopi?
Perbedaan berikutnya antara biji kakao dan biji kopi adalah kandungan kafeinnya. Baik kopi maupun biji kakao mengandung kafein, tetapi jumlahnya berbeda-beda.
Anda akan menemukan sebanyak 95 mg kafein dalam secangkir kopi. Sementara itu, dalam secangkir cokelat panas, kandungan kafeinnya hanya 10-15 mg.
Meskipun kandungan kafeinnya rendah, biji kakao juga mengandung teobromin, mirip dengan kafein tetapi lebih ringan. Hasilnya, Anda dapat menikmati tingkat energi yang berkelanjutan dan suasana hati yang lebih baik. Minuman cokelat mungkin merupakan alternatif yang lebih lembut jika Anda sensitif terhadap konsumsi kafein.
Apa Manfaat Kesehatan dari Kakao dan Kopi?
Apa manfaat kesehatan kakao dan kopi? Berikut ini beberapa manfaat kesehatannya:
1. Antioksidan Tinggi
Dalam kopi, Anda akan menemukan banyak antioksidan, termasuk asam klorogenat. Sementara itu, biji kakao kaya akan flavonoid yang melawan berbagai radikal bebas. Keduanya akan membantu menjaga kesehatan jantung dan mencegah penuaan dini!
2. Meningkatkan Energi dan Fokus
Tidak dapat dipungkiri bahwa kopi adalah minuman terbaik untuk membuat kita tetap bersemangat, baik di pagi hari maupun di tempat kerja. Kandungan kafein di dalamnya akan memberikan sedikit energi dan meningkatkan fokus secara instan. Di sisi lain, biji kakao membantu Anda tetap produktif sepanjang hari.
3. Menjaga Kesehatan Jantung
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi kopi secara teratur akan meminimalkan penyakit jantung dan stroke. Ini semua berkat kandungan antioksidannya, yang mengurangi LDL dan meningkatkan HDL.
Sementara itu, biji kakao kaya akan flavonoid. Senyawa ini membantu melancarkan peredaran darah, mengurangi tekanan darah, dan menghindari terbentuknya plak di arteri yang dapat membahayakan organ jantung.
4. Meningkatkan Suasana Hati
Pernahkah Anda merasa senang setelah mengonsumsi kopi atau cokelat? Hal ini karena keduanya mengandung banyak bahan yang dapat memengaruhi suasana hati kita.
Dalam kakao, bahan-bahan tersebut adalah serotonin, endorfin, dan feniletilamin. Sementara itu, kafein dalam kopi memberikan efek stimulan, yang meningkatkan suasana hati kita!
5. Menjaga Kesehatan Otak
Baik biji kopi maupun cokelat bermanfaat untuk melindungi otak dan meningkatkan fungsi kognitif. Mengonsumsi kopi secara teratur akan membantu meningkatkan daya ingat jangka pendek, tingkat kewaspadaan, dan kemampuan untuk mempelajari hal-hal baru. Kopi juga dapat meminimalkan risiko penyakit Alzheimer dan Parkinson.
Di sisi lain, biji kakao kaya akan flavonoid, yang meningkatkan fungsi otak, meningkatkan fokus dan daya ingat. Menurut penelitian, mengonsumsi kakao secara teratur akan memperlambat penurunan fungsi kognitif otak Anda!
Baca juga: Manfaat Kopi Luwak: Kencangkan Sabuk Pengaman, Daftarnya Panjang!
Biji Kopi vs Biji Kakao – Proses Panen
Kualitas biji kopi dan kakao memang bergantung pada proses pemanenan. Setiap langkah, mulai dari pemetikan hingga produksi akhir, melibatkan serangkaian tindakan yang cermat dan seringkali rumit.
Iklim tropis Indonesia sangat cocok untuk membudidayakan kopi dan biji kakao yang terkenal. Mari kita bahas proses pemanenan kedua tanaman ini!
1. Biji Kopi
Proses pemanenan biji kakao dan kopi memiliki tahapan yang berbeda. Pada biji kopi, Anda hanya akan menemukan dua tahapan berikut:
- Pengolahan: Tahap ini merupakan tahap pemetikan biji kopi yang sudah matang sepenuhnya. Pemetikan umumnya dilakukan dengan tangan dan kemudian diproses untuk memisahkan biji dari daging buahnya.
- Pengeringan: Biji kopi ini akan dikeringkan hingga kadar airnya hanya 10-12%. Biasanya, proses pengeringan dilakukan secara tradisional dan harus dibalik secara berkala agar pengeringannya merata.
2. Biji Kakao
Dibandingkan dengan biji kopi, proses pemanenan biji kakao juga tak kalah unik! Proses ini melewati beberapa proses untuk menghasilkan cita rasa yang kaya dan mendalam. Berikut ini beberapa tahapannya:
- Pemetikan: Pertama, buah kakao yang sudah matang dipanen dengan hati-hati menggunakan pisau tajam atau parang. Buah kakao yang belum matang tidak akan menghasilkan biji kakao yang berkualitas. Buah kakao yang belum matang harus dipastikan kematangannya agar pohon kakao tetap produktif dan cabang-cabangnya tidak rusak.
- Pemisahan Polong dan Kacang: Selanjutnya, buah dibelah, lalu biji dan daging buah dipisahkan. Jika dibuka dengan alat sederhana, biji buah tidak akan mudah rusak. Biasanya, daging buah akan diolah kembali menjadi jus atau digunakan sebagai bahan tambahan fermentasi.
- Pengolahan (Fermentasi): Fermentasi untuk mengeluarkan rasa cokelat yang khas. Kumpulkan semua biji kakao dalam wadah kayu. Kemudian, tutup dengan daun pisang selama 5-7 hari.
- Pengeringan: Setelah proses fermentasi, keringkan biji kakao di bawah sinar matahari. Ini akan mengurangi kadar air hingga 7%. Anda harus berhati-hati dalam proses pengeringan ini untuk menghindari jamur dan menghasilkan biji kakao berkualitas tinggi!
- Penuaan: Tidak seperti kopi, biji kakao harus disimpan selama beberapa bulan. Ini akan membantu menghasilkan rasa dan aroma cokelat yang khas, yang sangat kuat. Dengan penanganan yang tepat, biji kakao dapat menjadi bahan utama untuk membuat cokelat premium.
Biji Kopi vs Biji Kakao – Memanggang
Bagaimana cara menonjolkan cita rasa kopi dan biji kakao? Kuncinya adalah proses pemanggangan yang tepat! Berikut perbedaan proses pemanggangan antara kopi dan biji kakao.
1. Suhu dan Waktu Memanggang
Umumnya biji kopi akan disangrai pada suhu tinggi antara 180°C-250°C. Anda pun bisa memilih tingkat sangrai sesuai selera, mulai dari cahaya untuk medium untuk gelapIni mengubah warna biji kopi dari hijau menjadi kecoklatan.
Sebaliknya, biji kakao dipanggang pada suhu yang lebih rendah dengan kisaran 120°C-135°C. Dengan pemanasan yang lebih lambat, rasa asli biji kakao dapat dipertahankan, dan produksi kandungan asam asetat dapat dikurangi.
Baca juga: 4 Tingkat Pemanggangan Kopi dengan Gambar & Panduan
2. Perubahan Kimia
Selama proses pemanggangan, kandungan gula alami dalam kopi akan mengalami reaksi Maillard, sehingga menghasilkan rasa seperti karamel. Bahkan, Anda dapat mendengar suara retakan pada tahap tertentu, yang menunjukkan bahwa tekstur dan aromanya telah berubah.
Di sisi lain, memanggang biji kakao berfokus pada pengembangan rasa tanpa kehilangan karakteristik aslinya. Rasa cenderung lebih lembut karena reaksi kimianya tidak serumit kopi!
3. Rasa Akhir
Rasa akhir dari minuman kopi sangat bergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda lakukan. Semakin lama dan tinggi suhunya, semakin pahit dan penuh rempah rasanya. Di sisi lain, tingkat pemanggangan yang rendah membuat rasanya agak asam dan memiliki aroma buah.
Sebaliknya, biji kakao menghasilkan cokelat yang cenderung pahit tetapi dengan sedikit rasa manis dari daging buah kakao. Cokelat ini mempertahankan rasa kacang dan buah setelah melalui proses pemanggangan yang lembut.
Pilih, Nikmati, dan Dukung Produk Lokal
Itulah sedikit perbedaan antara biji kakao dan biji kopi yang perlu Anda ketahui. Sekarang, sudah jelas perbedaan antara keduanya! Dari jenis tanaman, pengolahan, hingga penyajian, kopi dan biji kakao memiliki keunikannya masing-masing!
Nah, minuman apa yang jadi favorit kamu sehari-hari? Kalau kamu suka kopi dengan rasa seperti coklat, cobain deh berbagai pilihan minuman dari FnB Coffee. Kopi Robusta Indonesia!
Nikmati aroma harum dan rasa lezat di setiap teguknya. Jika Anda masih perlu memutuskan jenis biji kopi yang akan dibeli, cobalah penjualan terbaik Kopi Sumatra Tiger dan Robusta!
Tunggu apa lagi? Pesan biji kopi kesukaanmu dan buat pengalaman minum kopi harianmu semakin istimewa!
