Jadilah Master! 4 Bagan Tingkat Pemanggangan Kopi dengan Gambar & Panduan

Terakhir diperbarui pada 04 Des 2024 oleh

Ingin tahu rahasia di balik cairan kental berwarna gelap yang disebut kopi yang telah menaklukkan dunia? Dimulai dari biji hijau mentah, proses pemanggangan menghasilkan nodul-nodul yang terkenal, berwarna cokelat, dan sangat aromatik. Bahkan, ada yang disebut bagan tingkat pemanggangan kopi untuk membedakannya. 

Memanggang Kopi atau Memanggang Roti – Kuasai Keterampilannya

Selain mesin pemanggang yang lebih canggih dan bermanfaat, ada dua keterampilan dasar yang harus dikuasai dalam metode pemanggangan tradisional yang paling umum, yaitu: 

Melihat 

Setiap pengolah kopi yang ahli mengetahui tanda visual ini, perubahan warna, dan tekstur biji kopi mentah. Hal ini memungkinkan mereka untuk mengenali proses pengembangan dan menentukan tingkat pemanggangan biji kopi. Misalnya, kopi yang dipanggang ringan akan berubah sedikit kecokelatan tanpa jejak minyak di atasnya, sedangkan kopi yang dipanggang lebih gelap akan menunjukkan tampilan cokelat tua yang lebih mengilap. 

Suara 

Suara retakan yang jelas saat memanggang biji kopi akan memberi tahu Anda tentang berbagai fase proses pemanggangan. Anda dapat mendengar retakan pertama melalui suara seperti meletusnya popcorn, yaitu saat kadar air biji kopi mentah menguap dan biji kopi mengembang. Anda bisa mendapatkan hasil panggangan ringan hingga sedang setelah retakan ini dan hasil panggangan yang lebih gelap setelah retakan kedua. 

Coba Lihat Ini! Bagan Tingkat Pemanggangan Kopi

Anda mungkin tahu tiga kategori umum tingkat sangrai kopi secara umum – ringan, sedang, dan gelap. Namun, ada cerita lebih lanjut dalam bagan tingkat sangrai kopi. Mari kita cicipi, maksud saya, mengintip!

1. Kopi Hijau – Biji Kopi yang Belum Dipanggang

Mereka adalah biji ceri tanaman kopi setelah dikeringkan dan diolah secara berkala dengan air mengikuti proses dekafeinasi sebelum mengirimnya ke fasilitas pemanggangan. 

Baca juga: Kopi Hijau Vs Kopi Hitam, Beda dan Mana yang Lebih Baik?

2. Pengeringan Kopi

Ini adalah fase ketika biji kopi dipanggang di tengah-tengah karena proses penguapan air berlangsung dengan baik. Cium aromanya, dan Anda dapat mencium aroma rumput dan jerami yang manis, tetapi sebaiknya Anda tidak menggilingnya karena rasanya masih sangat tidak enak.   

3. Panggang Kayu Manis

Pada tahap ini, biji kopi sudah bisa dikonsumsi. Secangkir kopi akan memberikan Anda rasa hijau lembut seperti rumput. Namun, harap diingat, biji kopi belum siap diseduh karena bijinya masih belum matang. 

4. Panggang Ringan

Sangat dihargai oleh sekelompok penggemar kopi di seluruh dunia, biji kopi ini juga biasa disebut sebagai city roast atau New England roast. Pada tahap ini, biji kopi mulai mengeluarkan aroma kacang dan cokelat yang menyenangkan. Seduh dengan metode pour-over adalah cara yang paling direkomendasikan untuk menikmati kopi panggang ini. 

5. Sangrai Ringan hingga Sedang

Pada bagian akhir retakan pertama, biji kopi panggang ringan-sedang tidak memiliki jejak minyak. Hal ini memungkinkan Anda untuk merasakan karakter unik dan rasa kopi. Anda dapat merasakan rasa yang begitu kuat dan bersemangat. 

6. Sedang Penuh

Anda akan mendapatkan tingkat kopi ini saat retakan pertama selesai tetapi retakan kedua belum dimulai. Biji kopi tidak memiliki karakteristik berminyak, melainkan menghasilkan profil rasa yang seimbang, campuran dari setiap rasa biji kopi dan aroma segar dari proses pemanggangan. 

Secangkir kopi ini memiliki kombinasi sempurna antara keasaman yang seimbang dan kelezatan yang luar biasa – yang terbaik dari kedua dunia.

7. Sedang-Gelap

Anda mencapai level ini tak lama setelah beberapa kali pecah pada retakan kedua, yang menghasilkan garis-garis hitam pada biji kopi. Biji kopi akan sedikit berminyak, memiliki perpaduan rasa panggang dan rasa asli yang baik, ditambah keasaman yang lebih rendah. 

Pilihan terbaik untuk kopi tetes, Pers Perancis, dan metode seduh dingin, serta proses espresso.  

8. Sangrai Gelap

Sering disebut juga Vienna roast, fase ini menandai masuknya biji kopi ke alam gelap. Minyak kopi alami akan membuatnya bersinar, menawarkan lebih banyak rasa sangrai dibandingkan dengan yang asli. Rasanya juga lebih segar namun kurang asam. Jenis biji kopi ini adalah pilihan terbaik untuk metode Aeropress dan espresso. 

9. Panggang Perancis

Anda akan mendapatkan biji kopi panggang Prancis saat retakan kedua selesai. Biji kopi ini biasanya dilapisi minyak dan kehilangan rasa alaminya. Kita dapat mengatakan bahwa kopi apa pun yang dipanggang hingga mencapai tingkat roti panggang Prancis akan memiliki rasa yang sama. Selain itu, biji kopi ini mungkin memiliki nada dasar gosong dan tekstur yang lebih tipis. 

10. Panggang ala Spanyol atau Italia 

Ini terjadi ketika Anda mencium bau seperti ban terbakar dan biji kopi Anda berubah dari cokelat menjadi hitam. Jika hanya terjadi kecelakaan pemanggangan atau sekadar percobaan, tidak disarankan untuk mengonsumsi biji kopi jenis ini. 

Cara Memanggang Kopi

Ingin mencoba memanggang biji kopi di rumah? Mari kita lihat yang berikut ini. 

1. Membeli biji kopi hijau yang belum dipanggang (toko offline dan online)

2. Siapkan atau dapatkan peralatan pemanggangan yang diperlukan (roaster)

3. Lakukan proses pemanggangan

• Masukkan kacang mentah ke dalam peralatan pemanas
• Nyalakan api
• Mulai mengaduk 

4. Waktu pendinginan 

• Putar kacang di antara dua saringan logam
• Letakkan di atas selembar kertas

Cukup mudah, bukan? Mengetahui bagan tingkat pemanggangan kopi merupakan keterampilan tambahan, tetapi preferensi bersifat subjektif. Anda dapat terus bereksperimen dan memperluas jangkauan Anda. Yang terpenting adalah menikmati cita rasa kopi yang Anda pilih sendiri. Mencari biji kopi hijau berkualitas premium? Kopi FnB adalah salah satu pemasok Indonesia terbaik yang bisa Anda dapatkan.