Caffè Excelsa

Descrizione

Informazioni su Excelsa Coffee

Caffè Excelsa è una varietà di Caffè, una volta considerata una specie a sé stante, ma ora classificata come parte di Coffea libericaColtivato principalmente nel Sud-est asiatico, i suoi chicchi sono grandi e irregolari.

Excelsa ha un profilo aromatico unico, che combina una vivace acidità fruttata con note profonde, terrose e talvolta affumicate. Sebbene rara, è apprezzata dai torrefattori di caffè speciali per aggiungere complessità alle miscele, soprattutto all'espresso.

Specifiche di piante e habitat Excelsa Coffee

• Nome scientifico: Coffea liberica var. dewevrei (in precedenza Coffea excelsa)
• Gruppo: Liberoid (stesso gruppo di Liberica Coffee)
• Altitudine ideale di semina: 0–750 metri sul livello del mare (pianure)
• Condizioni di crescita: Prospera nelle zone tropicali con precipitazioni moderate; cresce bene nei terreni torbosi acidi come quelli di Jambi, Indonesia.
• Tempo di raccolta: I frutti a maturazione rapida possono essere raccolti dopo circa 3.5 anni e mezzo.
• Produzione: Circa 1.2 tonnellate per ettaro entro 3.5 anni.
• Distribuzione principale: Indonesia (Jambi, Arcipelago di Riau, Giava orientale), Africa occidentale (sito di scoperta originale).

Specifiche di fagioli e aromi

• Forma di fagiolo: Più grande e irregolare di Arabica e Robusta, ma più piccola di Liberica. Colore più scuro e consistenza più ruvida.
• Aroma: Forte e complesso, spesso leggermente aspro e profumato, con note simili al tè.
• Profilo aromatico:
  • Fruttato e acido: Acidità rinfrescante della frutta (uva, mela verde o frutta tropicale), più delicata della Robusta.
  • Dolci: Sottotoni naturalmente dolci come caramello o cioccolato; dona un'impressione leggera al palato.
  • Spezie: Può contenere sentori di cannella o chiodi di garofano.
  • Altro: Corpo denso, leggermente affumicato, con sfumature erbacee.
• Unicità: La sua dolcezza lo rende ideale per le miscele, attenuando la forte acidità o il sapore fruttato di altri caffè per ottenere un gusto più maturo.

Specifiche di lavorazione e produzione della birra

• Metodi di elaborazione: Lavato, naturale o con miele: ognuno produce diverse sfumature di sapore.
• Metodi di preparazione consigliati: Ideale per la produzione manuale (monorigine) per esaltare il suo carattere unico:
• Tubruk
• Versare sopra (ad esempio, V60)
• Birra Fredda
• Uso dell'espresso: Meno comunemente utilizzato come espresso monorigine rispetto all'Arabica o alla Robusta.

Cenni storici del caffè Excelsa

Il caffè Excelsa fu scoperto per la prima volta nel 1905 dal botanico francese Auguste Chevalier nei pressi del lago Ciad, nell'Africa occidentale. Poco dopo la sua scoperta, il caffè Excelsa fu introdotto in Indonesia.

Vantaggi del terreno di torba: Uno dei maggiori punti di forza di Excelsa è la sua capacità di prosperare in terreni torbosi ad elevata acidità, comuni a Sumatra (Jambi) e nel Kalimantan.

1. L'introduzione come soluzione alle malattie (inizio del XX secolo)

Causa principale: L'Excelsa fu introdotta in Indonesia durante il periodo coloniale olandese come alternativa dopo che le piante di caffè Arabica in tutto l'arcipelago furono devastate dall' malattia della ruggine fogliare (Emileia vastatrix) alla fine del XIX secolo (intorno al 1876).

Ruolo di Excelsa: Insieme a Liberica e Robusta (introdotte intorno al 1900), Excelsa è stata scelta per la sua relativamente buona resistenza alla ruggine fogliare e ai parassiti.

2. Adattamento alle pianure

Ambiente in crescita: L'Excelsa era ampiamente coltivata nelle pianure dell'Indonesia (da 0 a 750 metri sul livello del mare), soprattutto nelle aree meno adatte all'Arabica o alla Robusta.

Vantaggi del terreno di torba: Uno dei maggiori punti di forza di Excelsa è la sua capacità di prosperare in terreni torbosi ad elevata acidità, comuni a Sumatra (Jambi) e nel Kalimantan.

Centri di produzione del caffè Excelsa in Indonesia

Sebbene l'Excelsa non sia popolare quanto l'Arabica e la Robusta, l'Indonesia vanta alcune aree di produzione chiave che lo rendono un caffè regionale distintivo:

• Jambi (Tanjung Jabung Barat): Questo è uno dei principali centri di produzione in Indonesia. Gli agricoltori di Betara, Tanjung Jabung Barat, coltivano Excelsa dagli anni '1960, sfruttando la tolleranza della pianta ai terreni torbosi.
• Giava orientale (Wonosalam, Jombang): Il caffè Excelsa di Wonosalam è molto famoso ed è diventato una specialità regionale. È persino considerato uno dei maggiori produttori di Excelsa in Indonesia, con un elevato potenziale di esportazione.
• Altre aree: L'Excelsa si trova anche nell'arcipelago di Riau e in alcune regioni di Giava, come Malang e Banyuwangi.

Stato attuale

Oggi, Excelsa Coffee, insieme a Liberica, è spesso definito in Indonesia un caffè tradizionale o un caffè speciale emergente. Il suo sapore unico e la sua corposità hanno attirato l'attenzione del mercato del caffè speciale.

Excelsa ha persino rappresentato l'Indonesia in competizioni internazionali del caffè come la World Brewers Cup, dimostrando il riconoscimento per la sua qualità unica.