Vino e caffè di Bali

Informazioni su Bali Wine Coffee

Il Bali Wine Coffee, un caffè speciale raro e innovativo, è prodotto principalmente nella regione montuosa di Kintamani, Reggenza di Bangli, BaliQuesta zona, con il suo terreno vulcanico e il clima fresco ad altitudini di 1,300-1,400 metri sul livello del mare, fornisce un ambiente ideale per la coltivazione delle ciliegie del caffè che diventano chicchi di caffè al vino.

La sua profonda unicità risiede nel metodo di lavorazione post-raccolta. I chicchi, spesso provenienti da varietà Arabica, vengono sottoposti a un processo di fermentazione anaerobica ispirato alla vinificazione.

Ciò crea un'acidità complessa, fruttata e simile al vino, e note dolci di frutti di bosco, prugna e talvolta persino cioccolato, con un corpo straordinariamente morbido, poco amaro e un profilo aromatico distintivo.

Questo metodo innovativo è la dimostrazione dell'approccio creativo di Bali al caffè speciale, che trasforma i chicchi coltivati ​​localmente in una tazza unica al mondo.

Origine, altitudine e contesto di elaborazione

Grazie al suo terreno vulcanico e alle zone di coltivazione ad alta quota, Bali si è guadagnata il riconoscimento di una delle principali regioni di origine dell'Arabica in Indonesia. Il caffè Bali Wine proviene da piantagioni situate a circa 1,300-1,400 metri di altitudine, dove le temperature più fresche e il terreno fertile contribuiscono allo sviluppo di dolcezza e struttura nei chicchi. Questa altitudine favorisce inoltre una maturazione più lenta delle ciliegie di caffè, fondamentale per ottenere le complesse caratteristiche fruttate tipiche della vinificazione.

Lavorazione del vino Si riferisce a pratiche di fermentazione volte a intensificare le note fruttate e vinose in tazza. Sebbene i dettagli possano variare a seconda del produttore, l'idea di base è quella di gestire con cura la fermentazione delle ciliegie di caffè prima dell'essiccazione e della decorticazione.

Per i torrefattori e gli importatori, l'impatto pratico si traduce in un caffè verde che, se tostato con cura, può offrire un profilo aromatico complesso e vinoso, ideale per il caffè filtro, l'espresso o le speciali edizioni monorigine.

Profilo aromatico e potenziale di tostatura

Al tavolo di degustazione, il caffè Bali Wine si caratterizza per note fruttate complesse e vinose, supportate da un corpo e un'acidità medi (entrambi valutati al livello 3 su una scala semplice). Invece di una tazza prepotente o imprevedibile, l'obiettivo è un'espressione equilibrata in cui la complessità fruttata e la struttura possono essere modulate attraverso la tostatura.

Per le tostature più leggere, i torrefattori possono puntare a esaltare gli aromi vinosi e la stratificazione fruttata, caratteristiche che si adattano bene ai caffè filtro e ai menù degustazione. A livelli di tostatura medi, il caffè offre un profilo più rotondo, dove frutta, dolcezza e corpo si armonizzano, risultando perfetto per l'espresso o le bevande a base di latte. Nelle miscele, il Bali Wine Coffee può fungere da componente caratteristico, aggiungendo complessità e una distintiva identità balinese ai profili multi-origine.

Poiché i caffè lavorati con il metodo a base di vino possono reagire in modo diverso al calore e al flusso d'aria, il vostro team di torrefazione potrebbe voler testare diversi profili prima di definire le curve di produzione finali. È possibile richiedere campioni e dati di degustazione per lotti specifici, in modo da avere una base di riferimento affidabile su cui lavorare.

Tabella delle specifiche