インドネシア国家規格：生豆のコーヒー等級制度

インドネシアは1990年以降、従来のトリアーゼ方式（重量基準）に代わり、欠陥値に基づく輸出用コーヒー豆の等級分け制度を導入しています。現在のコーヒー豆の品質基準は、インドネシア国家規格（インドネシア国家基準）グリーンコーヒー豆の番号01-2907-2008。これは数回の改訂を経ています。

これらの改訂は、世界市場の発展と国際的な要件を考慮し、 ICO（国際コーヒー機構） 「コーヒー品質改善プログラム」に関する決議第407号。

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一般的な品質要件

いいえ	基準	要件
1	生きた昆虫	なし
2	腐った臭いやカビ臭い臭いのある豆	なし
3	水分含有量（w/w）	マックス。 12.5％
4	汚れ含有量（w/w）	マックス。 0.5％

コーヒー豆のサイズに応じた特別な品質基準

豆のサイズ基準は、コーヒー豆の種類や加工方法を問わず、丸い目の大きさに基づいて決定されます。ただし、ふるい分けの堅牢性については、加工方法（湿式加工と乾式加工）に基づいて分類が異なります。

ドライプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件

サイズ	基準	要件
L	直径7.5mmのふるい（ふるい番号19）を通過しない	最大合格率5%
M	7.5 mmのふるいを通過するが、6.5 mmのふるい（ふるい番号16）は通過しない	最大合格率5%
S	6.5 mmのふるいを通過するが、5.5 mmのふるい（ふるい番号14）は通過しない	最大合格率5%

ウェットプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件

サイズ	基準	要件
L	直径6.5mmのふるい（ふるい番号16）を通過しない	最大合格率5%
M	6.5 mmのふるいを通過するが、6 mmのふるい（ふるい番号15）は通過しない	最大合格率5%
S	6 mmのふるいを通過するが、5 mmのふるい（ふるい番号13）は通過しない	最大合格率5%

欠陥価値システムによって決定されるインドネシアのコーヒー品質基準

学年	要件
グレード1	最大合計欠陥値11
グレード2	欠陥合計値が12～25
グレード3	欠陥合計値が26～44
4a 年生	欠陥合計値が45～60
グレード4b	欠陥合計値が61～80
グレード5	欠陥合計値が81～150
グレード6	欠陥合計値が151～225

注意： アラビカ種コーヒーの場合、グレード4は4aと4bに細分化されていません。インドネシア産アラビカ種コーヒーは通常、グレード1として輸出されていますが、ロブスタ種コーヒーの約60%はグレード4、約30%はグレード5と6、約10%はグレード1と2として輸出されています。

インドネシアのコーヒー品質基準を決定するための欠陥価値システム

いいえ	欠陥の種類	欠陥価値
1	黒豆1個	1（1つ）
2	部分的に黒くなった豆1個	1/2（半分）
3	砕いた黒豆1個	1/2（半分）
4	チェリーコーヒー1杯	1（1つ）
5	茶色の豆1個	1/4（クォーター）
6	大きなコーヒーの殻1個	1（1つ）
7	中くらいのコーヒーの殻1個	1/2（半分）
8	小さなコーヒーの殻 1個	1/5（XNUMX分のXNUMX）
9	角コーヒー豆1個	1/2（半分）
10	大きな角のある殻1個	1/2（半分）
11	中型の角殻1個	1/5（XNUMX分のXNUMX）
12	小さな角のある殻1個	1/10（十分の一）
13	砕いた豆1個	1/5（XNUMX分のXNUMX）
14	未熟な豆1個	1/5（XNUMX分のXNUMX）
15	穴が1つある豆XNUMX個	1/10（十分の一）
16	複数の穴がある豆1個	1/5（XNUMX分のXNUMX）
17	傷のある豆1個	1/10（十分の一）
18	大きな小枝、石、または破片1個	5 (五)
19	中くらいの大きさの小枝、石、または破片1個	2（XNUMXつ）
20	小さな小枝、石、または破片1個	1（1つ）

注意： 欠陥値の合計は、300グラムのサンプルから算出されます。XNUMXつのコーヒー豆に複数の欠陥がある場合は、最も高い欠陥値が合計欠陥値の算出に使用されます。

スペシャルティコーヒーの格付け基準

スペシャルティコーヒーグレーディングシステム（SCA 2004 カッピングプロトコル）

コーヒー豆は、カップスコアが 80 ～ 88 の場合、スペシャルティコーヒーとみなされます。この等級基準は、風味、香り、ボディ、酸味、後味など、さまざまな要素に基づいてコーヒーの品質を評価するのに役立ちます。

コーヒーの等級分けの完全な表は次のとおりです。

カッピングスコア範囲	学年	詳細説明
90以上	素晴らしい	非常に高品質で、希少、独特の特徴を持つコーヒーです。
85 – 89.99	とても良いです	複雑さとバランスが感じられる高品質のコーヒー。
80 – 84.99	グッド	クリーンで心地よい特徴を持つ、平均以上の品質のコーヒー。
80以下	普通/合格	目立つ欠陥や望ましくない特徴を持つコーヒー。

このスケールはコーヒー豆の品質を分類し、市場における価値を決定するのに役立ちます。80点以上の豆はスペシャルティコーヒーとみなされます。

スペシャルティコーヒーの主な格付け基準:

• 香り: 抽出前の挽いたコーヒーの香りと抽出中の香り。
• 味: コーヒーのメインの味。すべての主要な特質が組み合わされています。
• 後味: コーヒーを飲み込んだ後に残る余韻。
• 酸度: 多くのスペシャルティコーヒーに求められる、コーヒーの明るさや活気。
• ボディ: 口の中で感じるコーヒーの重さや質感。
• 残高　: コーヒーのさまざまな品質がどれだけうまく調和しているか。
• 甘味: 高品質のコーヒーによく見られる自然な甘さ。
• 統一性 : 複数のカップにわたってコーヒーの一貫性を保ちます。
• クリーンカップ: 異物や異臭がないこと。
• 欠陥: スコアを下げるコーヒーの欠陥またはマイナス特性。

スペシャルティコーヒーの等級:
スペシャルティコーヒーは必ず得点する 80点以上 この基準を満たすものは「スペシャルティグレード」とみなされます。それ以下のものは商用グレードまたはオフグレードとみなされます。

現在、スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、より総合的なアプローチを導入しています。 SCAのコーヒー価値評価システムこのシステムは、コーヒーを以下の基準で評価することで、従来のカップピングスコアを超えています。 感覚的、物理的、情報的属性を提供しています より透明性と公平性 コーヒーの価値を決定する方法。この新しいシステムは、コーヒーの全体的な品質と価値をよりバランスよく理解できるように、包括的な評価を提供することを目的としています。

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