ジャワワイン

ジャワワインコーヒーについて

ジャワワインコーヒーとは、東ジャワのイジェン高原に位置するブラワン、ジャンピット、カユマスといったジャワの歴史的な農園で栽培されたコーヒー豆に適用される特別な加工方法を指します。これらの国営農園（PT Perkebunan Nusantara XII）は、オランダ植民地時代に設立された世界最古の農園の一つです。

「ワイン」の工程は、嫌気性または炭酸ガス浸軟法です。チェリーは密閉された酸素遮断タンクで長期間発酵され、多くの場合温度管理されます。この独特な発酵は、特定の微生物の活動とアルコール生成を促進し、ワイン醸造を模倣しています。

その結果、非常に独特な特徴を持つ豆が生まれます。重厚でシロップのようなボディ、驚くほど低い酸味、そして発酵したトロピカルフルーツ、赤ワイン、スパイス、そしてしばしばポートワインのような甘みを思わせる複雑な味わいです。この工程により、伝統的な熟成ジャワコーヒー特有の土っぽさとハーブの香りが、フルーティーでワインのような力強い味わいへと変化し、斬新で人気のある実験的なコーヒーとなっています。

製品仕様

• 取扱商品: 生コーヒー豆、焙煎コーヒー豆、挽いたコーヒー
• 種類: アラビカ
• 画面サイズ: 15～19 
• 水分：最大13％ 
• トリアージ：最大6～8％ 
• 欠陥値: 6-8 (サンプルによる)
• カッピングスコア：84+
• 認証: フェアトレード、オーガニック、USDA、レインフォレストアライアンス、ハラール。

特性

• 香り：フレッシュ、ナッツ
• フレーバー: 発酵フルーツ、フローラル、ダークチョコレート
• 酸味: 中
• ボディ: ミディアム

詳細説明  スキーム

• 花から実るまでの時間：9ヶ月 
• 生産量（kg/ヘクタール）: 800～1500   
• 最適温度: 13～28℃
• 最適降雨量: 100～3000 mm
• 高度: 海抜1400～1650メートル
• 土壌の種類: 黒土/若い土壌
  材料は非常に肥沃で火山性であり、植物にとって重要な微量栄養素が含まれています。
• 原産国：インドネシア
• 産地：アチェガヨ高原・バタク高原
• カフェイン含有量: 0.8～1.4%
• 種子の形状：平らで中心線がはっきりしている
• キャラクターシチュー：酸味とチョコレート
• 収穫方法：機械収穫と手摘み
• 加工方法：発酵法、ウェットハルドとドライハルド