過去の作物

特性

• 香り：フレッシュ、ナッツ
• 風味：豊かで土っぽいボディ、そして非常に少ない
• 酸味: 良い酸味
• ボディ: ミディアムからハイ、またはフルボディ（リッチ）
• 出身地：バタック高地/ガヨ高地
• 水分：最大13％

コーヒーの過去収穫について

パストクロップコーヒーとは、最適な鮮度期間を過ぎて保管された生豆（通常は前年の収穫期のもの）を指します。コーヒーは農産物であるため、特に保管環境が適切でない場合は、時間の経過とともに品質が劣化する可能性があります。この劣化により風味や香りが損なわれ、パストクロップコーヒーは一般的に新鮮なコーヒーよりも人気が下がります。

これらのコーヒー豆は焙煎してコーヒーとして淹れることができますが、考慮すべき点がいくつかあります。

1. 香りと風味: コーヒー豆は古くなるにつれて品質が低下する傾向があり、新鮮なコーヒー豆に比べて香りが弱くなり、味わいも薄れます。
2. 栄養素の損失: 収穫済みのコーヒー豆は、長期間の保管中に栄養素や天然化合物の一部が失われている可能性があります。
3. 輝きの欠如: 新鮮なコーヒー豆は通常、輝き、丸み、鮮やかな緑色をしています。しかし、収穫時期が過ぎたコーヒー豆は見た目があまり良くなく、乾燥している場合があります。
4. 統一性の欠如: 長期間保管すると、過去収穫されたコーヒー豆のサイズや形が不均一になる場合があり、焙煎後の最終結果に影響を及ぼす可能性があります。

風味と香りの変化

パストクロップコーヒーの最も顕著な違いは、風味が鈍く、香りが古びていることです。フレッシュコーヒーの鮮やかでフルーティー、フローラルな香りとは異なり、パストクロップコーヒーの豆は、カビ臭さ、干し草のような香り、さらには木質のような香りを帯びることがあります。これらの変化は、豆に含まれる有機化合物の酸化と徐々に分解されることによって起こります。

外見と身体的変化

収穫期を過ぎたコーヒー豆は、目に見えるほどの老化の兆候が見られることがよくあります。新鮮な豆と比べて、色あせや変色、ざらつきが見られることがあります。これは、豆が空気と湿気に長時間さらされた結果であり、豆の水分や風味の要素となるエッセンシャルオイルが失われてしまう可能性があります。

過去収穫コーヒーの用途

品質の低下にもかかわらず、過去収穫のコーヒー豆は特定の用途において依然として有用です。多くの焙煎業者は、風味の複雑さをある程度保ちつつ、価格を抑えるために、より新鮮な豆とブレンドしています。インスタントコーヒー、フレーバーコーヒー製品、あるいは低価格の小売製品に過去収穫の豆を使用する企業もあります。

コーヒーの老化を防ぐ保存方法

適切な保管はコーヒー豆の老化を遅らせ、その使用期間を延ばします。グリーンコーヒーは、空気と湿気への露出を最小限に抑え、涼しく乾燥した環境で保管する必要があります。真空パックやグレインプロ製の保管システムを使用することで、より長期間鮮度を保つことができます。