ウェットハルドコーヒー製法：インドネシア独自の技術

ウェットハルプロセスとも呼ばれる ギリング・バサー インドネシア語で「乾燥」とは、インドネシアのような湿度の高い地域でコーヒーチェリーを乾燥させる方法です。この工程は、実を収穫し、手回し式のコーヒーパルプ除去機に入れることから始まります。この機械は、果肉ではなく皮だけを取り除きます。 

皮を剥いたコーヒーの実は、一晩発酵させるために置いておきます。これにより、コーヒーチェリーの皮の下の粘液層が分解されます。翌日、皮を徹底的に洗い流し、薄いパーチメント層だけを残します。その後、他の工程よりも早く、合計2～3日間天日干しされます。

全部の コーヒーの加工方法の種類ウェットハルド法は、間違いなく最も早く焙煎できます。この製法は、コーヒーを飲む際の体験をより豊かにする、かなり独特な風味を生み出します。豊かで土っぽい味わいに、ところどころにハーブの香りがほのかに漂います。

ウェットハルドコーヒーの独特な風味は、コーヒーの実を殻から取り除いた後に自然乾燥させることで生まれます。そのため、バッチによっては、不規則性の有無によって、他のバッチよりも土っぽい香りが強くなる場合があります。しかし、最高品質の豆を使用すれば、こうした不規則性も豊かな風味につながります。

ウェットハル法は、様々な加工に広く利用されている。 インドネシアのコーヒー豆の種類以下は人気のあるものの一部です。

• スマトラコーヒースマトラ島では、ウェットハル方式で加工された高品質のコーヒー豆が生産されています。最も人気のあるのは、ガヨ（アチェ州）、シディカラン（北スマトラ州）、そして ランプンコーヒー （ランプン）。
• スラウェシ島: スラウェシ島または トラジャコーヒー ウェットハル方式を採用した世界最高品質のコーヒー豆の一つとして知られています。
• ジャワ: ウェットハルは、イジェン高原で栽培されるジャワ アラビカ コーヒーの生産にも使用されています。

ウェットハル製法のメリットの大部分は、コーヒーの繊細な風味にこだわるコーヒー愛好家ではなく、むしろ農家にあります。なぜでしょうか？一般的に、ウェットハル製法はコーヒー生産において時間効率の高い方法です。 

つまり、コーヒー農家はより早く利益を上げることができるということです。特に、短期的な収入に大きく依存している小規模コーヒー農家にとって、この方法は自給自足の生活を送る上で非常に大きな助けとなります。 

しかし、ウェットハルドコーヒーの品質が凡庸であれば、ほとんどの農家はわずかな経済的利益しか得られません。また、その豆は主にコーヒーを提供する店でブレンド用に使用され、一般の消費者もそこで満足するでしょう。

ウェットハルドコーヒー豆は焙煎が難しい場合があります。少量のウェットハルドコーヒー豆を使用することで、ブレンドのコクが増し、最終製品の風味に影響を与えます。ただし、ウェットハルドコーヒー豆を多く使用するとブレンドの味が濁ってしまうため、少量に抑えることが重要です。目安としては、適切な比率を見つけることが重要です。

バリスタにとって、ウェットハルドコーヒーは甘みと酸味は控えめですが、ボディはしっかりとしています。そのため、元々ボディがしっかりしているブレンドのボディを焦がさないように、温度には注意してください。また、ショットランを短くすることで、フレーバーの組み合わせのバランスを保ち、コーヒーの個性を最大限に引き出します。 

適切に行われれば、ウェットハルドコーヒー製法は独特の風味を持つコーヒー豆を生み出すことができます。万人受けするとは限りませんが、良質なウェットハルドコーヒーを手に入れれば、その独特の風味にきっと気づくでしょう。良質なウェットハルドコーヒー豆の入手先をお探しですか？お気軽にお問い合わせください。 FnBテックインドネシア長年にわたり、インドネシア産の高品質なコーヒー豆を国内外の17,000社以上のバイヤーに販売してきました。インドネシア産の最も本格的なコーヒー豆をぜひご体験ください。お気軽にお問い合わせください。