최종 업데이트: 2025년 8월 6일 ( 피포 아르딜레스 작성)
인도네시아는 1990년부터 수출용 원두에 대한 결함 값 기반의 등급 분류 시스템을 도입하여 기존의 중량 기준 트리아세 시스템을 대체했습니다. 현재 사용되는 원두 품질 기준은 여러 차례 개정된 인도네시아 국가 표준( Standar Nasional Indonesia ) 제01-2907-2008호입니다.
이번 개정안은 세계 시장의 발전과 국제적 요구 사항을 고려한 것이며, 국제커피기구(ICO) 결의안 제407호 "커피 품질 개선 프로그램"의 일부 내용도 반영하고 있습니다.
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일반 품질 요구 사항
| 아니 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 1 | 살아있는 곤충 | 없음 |
| 2 | 썩은 냄새나 곰팡이 냄새가 나는 콩 | 없음 |
| 3 | 수분 함량(w/w) | 최대. 12.5 % |
| 4 | 먼지 함량(w/w) | 최대. 0.5 % |
커피 원두 크기에 따른 특정 품질 기준
원두 크기 기준은 모든 종류의 커피 원두와 가공 방식에 대해 둥근 구멍 크기를 기준으로 결정됩니다. 그러나 체질 강도의 경우, 가공 방식(습식 가공과 건식 가공)에 따라 분류가 구분됩니다.
건식 가공 로부스타 커피 특정 품질 요구 사항
| 중량 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 큰 | 직경 7.5mm의 체(체번호 19)를 통과하지 못함 | 최대 합격률 5% |
| 중급 | 7.5mm 체에는 통과하지만 6.5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 16) | 최대 합격률 5% |
| 작은 | 6.5mm 체에는 통과하지만 5.5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 14) | 최대 합격률 5% |
습식 가공 로부스타 커피 특정 품질 요구 사항
| 중량 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 큰 | 직경 6.5mm의 체(체번호 16)를 통과하지 못함 | 최대 합격률 5% |
| 중급 | 6.5mm 체에는 통과하지만 6mm 체에는 통과하지 못함(체번호 15) | 최대 합격률 5% |
| 작은 | 6mm 체에는 통과하지만 5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 13) | 최대 합격률 5% |
결함가치제도에 의해 결정된 인도네시아 커피 품질 기준
| 필터 등급 | 요구 사항 |
|---|---|
| 학년 1 | 최대 총 결함 값 11 |
| 학년 2 | 총 결함값 12에서 25로 |
| 학년 3 | 총 결함값 26에서 44로 |
| 4학년a | 총 결함값 45에서 60로 |
| 4b학년 | 총 결함값 61에서 80로 |
| 학년 5 | 총 결함값 81에서 150로 |
| 학년 6 | 총 결함값 151에서 225로 |
참고: 아라비카 커피의 경우, 4등급은 4a와 4b로 세분화되지 않습니다. 일반적으로 인도네시아산 아라비카 커피는 1등급으로 수출되는 반면, 로부스타 커피는 약 60%가 4등급, 약 30%가 5등급과 6등급, 그리고 약 10%가 1등급과 2등급으로 수출됩니다.
인도네시아 커피 품질 기준을 결정하기 위한 결함 가치 시스템
| 아니 | 결함 유형 | 결함 값 |
|---|---|---|
| 1 | 검은콩 1개 | 1 (1 개) |
| 2 | 1(하나) 반쯤 검은콩 | 1/2 (절반) |
| 3 | 1(하나) 깨진 검은콩 | 1/2 (절반) |
| 4 | 1(하나) 체리 커피 | 1 (1 개) |
| 5 | 갈색콩 1개 | 1/4(4분의 1) |
| 6 | 1(하나) 큰 커피 껍질 | 1 (1 개) |
| 7 | 1(하나) 중간 크기의 커피 껍질 | 1/2 (절반) |
| 8 | 1(하나) 작은 커피 껍질 | 1/5(1/5) |
| 9 | 1(하나) 뿔이 달린 커피콩 | 1/2 (절반) |
| 10 | 1(하나) 큰 뿔이 달린 껍질 | 1/2 (절반) |
| 11 | 1(하나) 중간 크기의 뿔이 있는 껍질 | 1/5(1/5) |
| 12 | 1(하나) 작은 뿔이 있는 껍질 | 1/10(1/10) |
| 13 | 1(하나) 깨진 콩 | 1/5(1/5) |
| 14 | 1(하나) 익지 않은 콩 | 1/5(1/5) |
| 15 | 구멍이 하나 있는 콩 1개 | 1/10(1/10) |
| 16 | 1개의 구멍이 여러 개 있는 콩 | 1/5(1/5) |
| 17 | 1(하나) 긁힌 콩 | 1/10(1/10) |
| 18 | 1(하나) 큰 나뭇가지, 돌 또는 잔해 | 5(XNUMX) |
| 19 | 1(하나) 중간 크기의 나뭇가지, 돌 또는 잔해 | 2(XNUMX) |
| 20 | 1(하나) 작은 나뭇가지, 돌 또는 잔해 | 1 (1 개) |
참고: 총 결함 값은 300g 샘플을 기준으로 계산됩니다. 한 커피콩에 결함이 두 개 이상 있는 경우, 가장 높은 결함 값을 사용하여 총 결함 값을 결정합니다.
스페셜티 커피 등급 기준
스페셜티 커피 등급 시스템(SCA 2004 커핑 프로토콜)
커피 원두의 커핑 점수가 80~88점 사이이면 스페셜티 커피로 간주됩니다. 이 등급 척도는 맛, 향, 바디, 산미, 뒷맛 등 다양한 요소를 기반으로 커피의 품질을 평가하는 데 도움이 됩니다.
커피 등급 척도 전체는 다음과 같습니다.
| 커핑 점수 범위 | 필터 등급 | 기술설명 |
|---|---|---|
| 90 이상 | 우수한 | 뛰어난 품질의 커피로, 희귀하며 독특한 특성을 가지고 있습니다. |
| 85 – 89.99 | 매우 좋음 | 복합성과 균형을 갖춘 고품질 커피입니다. |
| 80 – 84.99 | 좋은 | 평균 이상의 품질의 커피로, 깔끔하고 기분 좋은 특성을 지녔습니다. |
| 80 아래 | 공정함/합격 가능 | 눈에 띄는 결함이나 바람직하지 않은 특성이 있는 커피. |
이 등급은 커피 원두의 품질을 분류하는 데 사용되며, 시장에서의 가치를 판단하는 데 도움이 됩니다. 80점 이상의 점수를 받은 원두는 스페셜티 커피로 간주됩니다.
스페셜티 커피의 주요 평가 기준:
- 향수/아로마: 커피를 내리기 전의 분쇄 커피의 냄새와 내리는 동안의 향기.
- 맛: 커피의 주요 맛을 모두 결합한 맛입니다.
- 뒷맛: 커피를 삼킨 후에도 남는 맛.
- 신맛: 많은 특수 커피에서 요구되는 커피의 밝음이나 생동감.
- 신체: 입 안에서 느껴지는 커피의 무게나 질감.
- 잔액: 커피의 다양한 품질이 얼마나 잘 조화를 이루는가.
- 단맛: 고품질 커피에서 흔히 발견되는 자연스러운 단맛입니다.
- 통일성: 여러 잔의 커피가 균일하게 추출되는 정도.
- 클린컵: 이물질이나 이상한 맛이 없음.
- 결함: 커피의 점수를 낮추는 결함이나 부정적인 특성.
스페셜티 커피 등급:
스페셜티 커피는 꼭 점수를 받아야 합니다 80점 이상 이 등급에서는 "특수 등급"으로 간주됩니다. 그보다 낮은 등급은 상업용 또는 등급 미달로 간주됩니다.
스페셜티 커피 협회(SCA)는 SCA 커피 가치 평가 시스템을 통해 보다 총체적인 접근 방식을 도입했습니다 . 이 시스템은 전통적인 커핑 점수를 넘어 커피의 감각적, 물리적, 정보적 속성을 평가하여 커피 가치를 보다 투명하고 공정하게 결정하는 방법을 제시합니다 . 새로운 시스템은 종합적인 평가를 통해 커피의 전반적인 품질과 가치를 보다 균형 있게 이해할 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.
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저는 FnB Coffee에 글을 쓰고 있으며, 인도네시아 커피의 다양성을 보여주는 모든 것을 쓰는 데 항상 열정을 가지고 있습니다. 수마트라 고원 지대부터 자바의 화산 토양, 술라웨시의 독특한 풍미까지, 인도네시아 커피 문화의 역사, 관습, 그리고 창의성을 보여주는 풍성한 이야기를 들려드리고 싶습니다. 재배와 지속가능성, 양조와 풍미에 이르기까지, 제 글은 인도네시아 커피를 진정으로 특별하게 만드는 요소를 찾기 위해 모든 것을 깊이 있게 다룹니다.
