지난 작물

형질

• 향/아로마: 상큼함, 견과류
• 맛: 풍부하고 흙내음이 나는 바디, 그리고 아주 적음
• 산도: 좋은 산도
• 바디: 중간~높음 또는 풀바디(풍부함)
• 원산지: 바탁 하이랜드/가요 하이랜드
• 수분: 최대 13%

커피 수확에 관하여

과거 수확 커피는 일반적으로 이전 수확기부터 최적의 신선도 유지 기간을 지나 보관된 생두를 말합니다. 커피는 농산물이기 때문에 시간이 지남에 따라 품질이 저하될 수 있으며, 특히 보관 조건이 좋지 않을 경우 더욱 그렇습니다. 이러한 품질 저하로 인해 풍미와 향이 감소하여 과거 수확 커피는 일반적으로 신선한 커피보다 선호도가 떨어집니다.

이러한 커피 원두를 로스팅하여 커피로 만들 수는 있지만, 고려해야 할 몇 가지 측면이 있습니다.

1. 향과 풍미: 커피 원두는 시간이 지날수록 품질이 떨어지는 경향이 있으며, 신선한 커피 원두에 비해 향이 덜 강하고 맛이 덜 진합니다.
2. 영양소 손실: 재배된 커피콩은 장기간 보관하는 동안 일부 영양소와 천연 화합물을 잃었을 수 있습니다.
3. 탁월함의 부족: 신선한 커피 원두는 일반적으로 밝고 둥글며 밝은 녹색을 띱니다. 그러나 수확 후 남은 커피 원두는 외관이 덜 매력적이고 건조할 수 있습니다.
4. 균일성 부족: 장기간 보관한 커피 원두는 크기와 모양이 고르지 않을 수 있으며, 이는 로스팅 후 최종 결과에 영향을 미칠 수 있습니다.

맛과 향의 변화

과거 작물 커피의 가장 눈에 띄는 차이점은 은은한 풍미와 퀴퀴한 향입니다. 신선한 커피의 생동감 넘치는 과일 향이나 꽃 향 대신, 과거 작물 커피 원두는 곰팡내, 건초 향, 심지어 나무 향과 같은 특징을 보일 수 있습니다. 이러한 변화는 산화와 원두 내 유기 화합물의 점진적인 분해로 인해 발생합니다.

외모와 신체적 변화

수확한 커피 원두는 종종 눈에 띄는 노화 징후를 보입니다. 신선한 원두에 비해 색이 바래거나, 변색되거나, 질감이 거칠어 보일 수 있습니다. 이는 공기와 습기에 장시간 노출되어 원두의 수분과 맛에 중요한 필수 오일이 손실되기 때문입니다.

과거 작물 커피의 활용

품질이 저하되었음에도 불구하고, 과거 작물 커피는 특정 용도에서는 여전히 유용합니다. 많은 로스터들이 합리적인 가격을 유지하면서도 풍미의 복합성을 유지하기 위해 더 신선한 원두와 블렌딩합니다. 일부 업체들은 과거 작물 원두를 인스턴트 커피, 향이 첨가된 커피 제품, 또는 저가 소매점에 활용합니다.

노화 방지를 위한 커피 보관 방법

적절한 보관은 커피 원두의 노화 과정을 늦추고 사용 기간을 연장할 수 있습니다. 생두는 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 공기와 습기에 노출되는 것을 최소화해야 합니다. 진공 포장이나 곡물 보관 시스템을 사용하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.