Paskutinį kartą atnaujinta 2025 m. rugpjūčio 14 d. Pippo Ardilles
Indonezija nuo 1990 m. įdiegė eksporto kokybės kavos pupelių rūšiavimo sistemą, pagrįstą defektų vertės metodu, kuri pakeitė ankstesnę Triase sistemą (svoris pagal svorį). Dabartinis kavos pupelių kokybės standartas yra Indonezijos nacionalinis standartas (Standartinis nacionalinis Indonezijos) Numeris 01-2907-2008, skirtas žalioms kavos pupelėms, kuris buvo kelis kartus peržiūrėtas.
Šiose pataisose atsižvelgiama į pasaulinės rinkos ir tarptautinių reikalavimų raidą, taip pat į dalinį standartų taikymą. ICO (Tarptautinė kavos organizacija) 407-asis nutarimas dėl „Kavos kokybės gerinimo programos“.
Tiems, kurie ieško specialios kavos vertinimo skalės / sistemos, spustelėkite čia arba pereikite prie šios nuorodos:
Bendrieji kokybės reikalavimai
| Ne | Kriterijai | Reikalavimas |
|---|---|---|
| 1 | Gyvi vabzdžiai | Nėra |
| 2 | Pupelės su supuvusiu ar pelėsio kvapu | Nėra |
| 3 | Drėgmės kiekis (m/m) | Maks. 12.5% |
| 4 | Nešvarumų kiekis (m/m) | Maks. 0.5% |
Specialūs kokybės standartai pagal kavos pupelių dydį
Kavos pupelių dydžio kriterijai nustatomi naudojant apvalių skylučių dydžius visoms kavos pupelių rūšims ir apdorojimo metodams. Tačiau sijojimo patikimumo klasifikacija skiriasi pagal apdorojimo metodą (šlapias ir sausas apdorojimas).
Sausai apdorotos „Robusta“ kavos specialūs kokybės reikalavimai
| Dydis | Kriterijai | Reikalavimas |
|---|---|---|
| Didelis | Neišsigeria pro 7.5 mm skersmens sietą (sieto Nr. 19) | Maks. praleidimas 5% |
| vidutinis | Praeina pro 7.5 mm sietą, bet ne pro 6.5 mm sietą (sieto Nr. 16) | Maks. praleidimas 5% |
| mažas | Praeina pro 6.5 mm sietą, bet ne pro 5.5 mm sietą (sieto Nr. 14) | Maks. praleidimas 5% |
Šlapiu būdu apdorotos „Robusta“ kavos specialūs kokybės reikalavimai
| Dydis | Kriterijai | Reikalavimas |
|---|---|---|
| Didelis | Neišsigeria pro 6.5 mm skersmens sietą (sieto Nr. 16) | Maks. praleidimas 5% |
| vidutinis | Praeina pro 6.5 mm sietą, bet ne pro 6 mm sietą (sieto Nr. 15) | Maks. praleidimas 5% |
| mažas | Praeina pro 6 mm sietą, bet ne pro 5 mm sietą (sieto Nr. 13) | Maks. praleidimas 5% |
Indonezijos kavos kokybės standartai, nustatyti pagal defektų vertės sistemą
| Klasė | Reikalavimas |
|---|---|
| Įvertinimas 1 | Didžiausia bendra defektų vertė – 11 |
| Įvertinimas 2 | Bendra defektų vertė nuo 12 iki 25 |
| Įvertinimas 3 | Bendra defektų vertė nuo 26 iki 44 |
| 4a klasė | Bendra defektų vertė nuo 45 iki 60 |
| 4b klasė | Bendra defektų vertė nuo 61 iki 80 |
| Įvertinimas 5 | Bendra defektų vertė nuo 81 iki 150 |
| Įvertinimas 6 | Bendra defektų vertė nuo 151 iki 225 |
Pastaba: Arabikos kavos 4 klasė nėra skirstoma į 4a ir 4b klases. Paprastai Indonezijos arabikos kava eksportuojama kaip 1 klasė, o apie 60 % Robustos kavos eksportuojama kaip 4 klasė, apie 30 % – kaip 5 ir 6 klasės, o apie 10 % – kaip 1 ir 2 klasės.
Defektų vertės sistema Indonezijos kavos kokybės standartams nustatyti
| Ne | Defekto tipas | Defekto vertė |
|---|---|---|
| 1 | 1 (viena) juodoji pupelė | 1 (vienas) |
| 2 | 1 (viena) iš dalies juodoji pupelė | 1/2 (pusė) |
| 3 | 1 (viena) susmulkinta juodoji pupelė | 1/2 (pusė) |
| 4 | 1 (viena) vyšnių kava | 1 (vienas) |
| 5 | 1 (viena) rudoji pupelė | 1/4 (ketvirtis) |
| 6 | 1 (viena) didelė kavos pupelių ankštis | 1 (vienas) |
| 7 | 1 (viena) vidutinio dydžio kavos pupelių lukštas | 1/2 (pusė) |
| 8 | 1 (viena) maža kavos pupelių ankštis | 1/5 (viena penktoji) |
| 9 | 1 (viena) raguota kavos pupelė | 1/2 (pusė) |
| 10 | 1 (vienas) didelis raguotas lukštas | 1/2 (pusė) |
| 11 | 1 (vienas) vidutinio dydžio raguotas lukštas | 1/5 (viena penktoji) |
| 12 | 1 (vienas) mažas raguotas lukštas | 1/10 (viena dešimtoji) |
| 13 | 1 (viena) sulaužyta pupelė | 1/5 (viena penktoji) |
| 14 | 1 (viena) neprinokusi pupelė | 1/5 (viena penktoji) |
| 15 | 1 (viena) pupelė su viena skylute | 1/10 (viena dešimtoji) |
| 16 | 1 (viena) pupelė su keliomis skylutėmis | 1/5 (viena penktoji) |
| 17 | 1 (viena) subraižyta pupelė | 1/10 (viena dešimtoji) |
| 18 | 1 (viena) didelė šakelė, akmuo arba šiukšlės | 5 (penki) |
| 19 | 1 (viena) vidutinio dydžio šakelė, akmuo arba šiukšlės | 2 (du) |
| 20 | 1 (viena) maža šakelė, akmuo arba šiukšlės | 1 (vienas) |
Pastaba: Bendra defektų vertė apskaičiuojama iš 300 gramų sveriančio mėginio. Jei viena kavos pupelė turi daugiau nei vieną defektą, bendrajai defektų vertei nustatyti naudojama didžiausia defektų vertė.
Specialios kavos rūšiavimo standartai
Specialios kavos vertinimo sistema (SCA 2004 puodelių ruošimo protokolas)
Kavos pupelės laikomos ypatinga kava, jei jų kavos pupelių įvertinimas yra nuo 80 iki 88. Vertinimo skalė padeda įvertinti kavos kokybę pagal įvairius veiksnius, įskaitant skonį, aromatą, kūno sudėjimą, rūgštingumą ir poskonį.
Čia pateikiama visa kavos vertinimo skalė:
| Puodelių balų diapazonas | Klasė | Aprašymas |
|---|---|---|
| 90 ir aukščiau | Puikus | Išskirtinės kokybės kava, reta, pasižyminti išskirtinėmis savybėmis. |
| 85 - 89.99 | labai geras | Aukštos kokybės kava, pasižyminti kompleksiškumu ir pusiausvyra. |
| 80 - 84.99 | geras | Aukštesnės nei vidutinės kokybės kava, pasižyminti švariomis ir maloniomis savybėmis. |
| Žemiau 80 | Patenkinamai / Priimtinai | Kava su pastebimais defektais ir nepageidaujamomis savybėmis. |
Ši skalė naudojama kavos pupelių kokybei klasifikuoti ir padeda nustatyti jų vertę rinkoje. Pupelės, surinkusios 80 ar daugiau balų, laikomos ypatinga kava.
Pagrindiniai ypatingos kavos vertinimo kriterijai:
- Kvapas/aromatasMaltos kavos kvapas prieš plikymą ir aromatas plikymo metu.
- Skonis: Pagrindinis kavos skonis, apjungiantis visas pagrindines savybes.
- Poskonis: Užsitęsęs skonis nurijus kavą.
- RūgštingumasKavos ryškumas arba gyvumas, kuris yra pageidautinas daugelyje ypatingų kavos rūšių.
- KėbulasKavos svoris arba tekstūra burnoje.
- LikutisKaip gerai skirtingos kavos savybės dera tarpusavyje.
- SaldumasNatūralus saldumas, dažnai randamas aukštos kokybės kavoje.
- VienodumasKavos konsistencija keliuose puodeliuose.
- Švarus puodelisNėra pašalinių ar pašalinių skonių.
- DefektaiKavos trūkumai arba neigiamos savybės, mažinančios jos įvertinimą.
Specialios kavos rūšiavimas:
Speciali kava turi būti įvertinta 80 taškų ar daugiau pagal šią skalę laikoma „specialios kokybės“. Viskas, kas yra žemesnė už šią, laikoma komercine arba nekokybiška.
Dabar Specialiosios kavos asociacija (SCA) diegia holistinį požiūrį. SCA kavos vertės vertinimo sistemaŠi sistema pranoksta tradicinius kavos puodelių vertinimo kriterijus, vertindama kavą pagal... sensorinės, fizinės ir informacinės savybės, siūlanti a skaidresnis ir sąžiningesnis kavos vertės nustatymo metodas. Naujoji sistema siekia atlikti išsamų vertinimą, užtikrinant labiau subalansuotą bendros kavos kokybės ir vertės supratimą.
Domina Indonezijos žalios kavos pupelės? Išbandykite mūsų žalių kavos pupelių asortimentą. Susisiekite su mumis adresu [apsaugotas el. paštu] arba WhatsApp + 62 811 6171 777 pateikti savo užsakymą.
Rašau „FnB Coffee“ ir visada jaučiu aistrą rašyti viską, kas galėtų pristatyti Indonezijos kavos įvairovę. Nuo Sumatros aukštumų iki Javos vulkaninių dirvožemių ir unikalių Sulavesio skonių – tikiuosi papasakoti daugybę istorijų, kurios atskleistų Indonezijos kavos kultūros istoriją, papročius ir kūrybiškumą. Nuo ūkininkavimo ir tvarumo iki alaus darymo ir skonio natų – mano straipsniuose gilinuosi į viską, kad išsiaiškinčiau, kas daro Indonezijos kavą išties unikalią.
