Pēdējoreiz atjaunināts 2025. gada 14. augustā, autors Pippo Ardilles
Indonēzija kopš 1990. gada ir ieviesusi kafijas pupiņu šķirošanas sistēmu eksporta kvalitātes pupiņām, kuras pamatā ir defektu vērtības metode, aizstājot iepriekšējo Triase sistēmu (svars pēc svara). Pašreizējais kafijas pupiņu kvalitātes standarts ir Indonēzijas nacionālais standarts (Standarta nacionālā Indonēzija) Numurs 01-2907-2008 zaļajām kafijas pupiņām, kas ir vairākkārt pārskatīts.
Šajās pārskatīšanās ir ņemta vērā globālā tirgus un starptautisko prasību attīstība, kā arī daļēja standartu ieviešana. ICO (Starptautiskā kafijas organizācija) Rezolūcija Nr. 407 par “Kafijas kvalitātes uzlabošanas programmu”.
Tiem, kas meklē speciālās kafijas vērtēšanas skalu/sistēmu, noklikšķiniet šeit vai pārejiet uz šo saiti:
Vispārīgās kvalitātes prasības
| Nē | Kritēriji | Prasība |
|---|---|---|
| 1 | Dzīvi kukaiņi | neviens |
| 2 | Pupiņas ar sapuvušu vai pelējuma smaku | neviens |
| 3 | Mitruma saturs (svars/svars) | Maks. 12.5% |
| 4 | Netīrumu saturs (svars/svars) | Maks. 0.5% |
Īpaši kvalitātes standarti atkarībā no kafijas pupiņu lieluma
Pupiņu lieluma kritēriji tiek noteikti, izmantojot apaļo caurumu izmērus visiem kafijas pupiņu veidiem un apstrādes metodēm. Tomēr sijāšanas robustuma klasifikācija tiek diferencēta, pamatojoties uz apstrādes metodi (slapjā un sausā apstrāde).
Sausās apstrādes robusta kafijas īpašās kvalitātes prasības
| Izmēri | Kritēriji | Prasība |
|---|---|---|
| Liels | Neiziet cauri sietam ar 7.5 mm diametru (siets Nr. 19) | Maks. caurlaidība 5% |
| vidējs | Iziet caur 7.5 mm sietu, bet ne caur 6.5 mm sietu (siets Nr. 16) | Maks. caurlaidība 5% |
| mazs | Iziet caur 6.5 mm sietu, bet ne caur 5.5 mm sietu (siets Nr. 14) | Maks. caurlaidība 5% |
Mitrās apstrādes robusta kafijas īpašās kvalitātes prasības
| Izmēri | Kritēriji | Prasība |
|---|---|---|
| Liels | Neiziet cauri sietam ar 6.5 mm diametru (siets Nr. 16) | Maks. caurlaidība 5% |
| vidējs | Iziet caur 6.5 mm sietu, bet ne caur 6 mm sietu (siets Nr. 15) | Maks. caurlaidība 5% |
| mazs | Iziet caur 6 mm sietu, bet ne caur 5 mm sietu (siets Nr. 13) | Maks. caurlaidība 5% |
Indonēzijas kafijas kvalitātes standarti, ko nosaka defektu vērtības sistēma
| Pakāpe | Prasība |
|---|---|
| Grade 1 | Maksimālā kopējā defektu vērtība ir 11 |
| Grade 2 | Kopējā defektu vērtība no 12 līdz 25 |
| Grade 3 | Kopējā defektu vērtība no 26 līdz 44 |
| 4.a klase | Kopējā defektu vērtība no 45 līdz 60 |
| 4.b klase | Kopējā defektu vērtība no 61 līdz 80 |
| Grade 5 | Kopējā defektu vērtība no 81 līdz 150 |
| Grade 6 | Kopējā defektu vērtība no 151 līdz 225 |
Piezīme: Arabica kafijas 4. klase netiek iedalīta 4a un 4b klasēs. Parasti Indonēzijas Arabica kafija tiek eksportēta kā 1. klase, savukārt aptuveni 60% Robusta kafijas tiek eksportēti kā 4. klase, aptuveni 30% kā 5. un 6. klase un aptuveni 10% kā 1. un 2. klase.
Defektu vērtību sistēma Indonēzijas kafijas kvalitātes standartu noteikšanai
| Nē | Defekta veids | Defekta vērtība |
|---|---|---|
| 1 | 1 (viena) melnā pupiņa | 1 (viens) |
| 2 | 1 (viena) daļēji melna pupiņa | 1/2 (puse) |
| 3 | 1 (viena) sasmalcināta melnā pupiņa | 1/2 (puse) |
| 4 | 1 (viena) ķiršu kafija | 1 (viens) |
| 5 | 1 (viena) brūnā pupiņa | 1/4 (ceturtdaļa) |
| 6 | 1 (viena) liela kafijas pupiņu čaumala | 1 (viens) |
| 7 | 1 (viena) vidēja lieluma kafijas pupiņu čaumala | 1/2 (puse) |
| 8 | 1 (viena) maza kafijas pupiņu čaumala | 1/5 (viena piektdaļa) |
| 9 | 1 (viena) ragaina kafijas pupiņa | 1/2 (puse) |
| 10 | 1 (viena) liela ragaina miziņa | 1/2 (puse) |
| 11 | 1 (viena) vidēja lieluma ragveida čaula | 1/5 (viena piektdaļa) |
| 12 | 1 (viena) maza ragaina miziņa | 1/10 (viena desmitā daļa) |
| 13 | 1 (viena) salauzta pupiņa | 1/5 (viena piektdaļa) |
| 14 | 1 (viena) nenogatūjusies pupiņa | 1/5 (viena piektdaļa) |
| 15 | 1 (viena) pupiņa ar vienu caurumu | 1/10 (viena desmitā daļa) |
| 16 | 1 (viena) pupiņa ar vairākiem caurumiem | 1/5 (viena piektdaļa) |
| 17 | 1 (viena) saskrāpēta pupiņa | 1/10 (viena desmitā daļa) |
| 18 | 1 (viens) liels zariņš, akmens vai gruveši | 5 (pieci) |
| 19 | 1 (viens) vidēja lieluma zariņš, akmens vai gruveši | 2 (divi) |
| 20 | 1 (viens) mazs zariņš, akmens vai gruveši | 1 (viens) |
Piezīme: Kopējo defektu vērtību aprēķina no parauga, kas sver 300 gramus. Ja vienai kafijas pupiņai ir vairāk nekā viens defekts, kopējās defektu vērtības noteikšanai izmanto lielāko defektu vērtību.
Īpašās kafijas šķirošanas standarti
Īpašās kafijas šķirošanas sistēma (SCA 2004. gada kafijas pasniegšanas protokols)
Kafijas pupiņas tiek uzskatītas par īpašo kafiju, ja to pagatavošanas vērtējums ir no 80 līdz 88. Vērtēšanas skala palīdz novērtēt kafijas kvalitāti, pamatojoties uz dažādiem faktoriem, tostarp garšu, aromātu, tekstūru, skābumu un pēcgaršu.
Šeit ir pilna kafijas vērtēšanas skala:
| Kausēšanas punktu diapazons | Pakāpe | Apraksts |
|---|---|---|
| 90 un augstāk | lielisks | Izcilas kvalitātes kafija, reta, ar atšķirīgām īpašībām. |
| 85 - 89.99 | ļoti labs | Augstas kvalitātes kafija, kas demonstrē sarežģītību un līdzsvaru. |
| 80 - 84.99 | labs | Virs vidējās kvalitātes kafija ar tīrām un patīkamām īpašībām. |
| Zem 80 | Viduvēji/pieņemami | Kafija ar pamanāmiem defektiem un nevēlamām īpašībām. |
Šo skalu izmanto, lai klasificētu kafijas pupiņu kvalitāti un palīdzētu noteikt to vērtību tirgū. Pupiņas, kuru vērtējums ir 80 vai vairāk, tiek uzskatītas par īpašo kafiju.
Galvenie speciālās kafijas vērtēšanas kritēriji:
- Smarža/AromaMaltās kafijas smarža pirms brūvēšanas un aromāts brūvēšanas laikā.
- AromātsKafijas galvenā garša, kas apvieno visas galvenās īpašības.
- Pēcgarša: Ilgstoša garša pēc kafijas norīšanas.
- SkābumsKafijas spilgtums vai dzīvīgums, kas ir vēlams daudzās īpašajās kafijās.
- ĶermenisKafijas svars vai tekstūra mutē.
- LīdzsvarotCik labi kafijas dažādās īpašības darbojas kopā.
- SaldumsDabīgs saldums, kas bieži atrodams augstas kvalitātes kafijā.
- VienveidībaKafijas konsistence vairākās tasītēs.
- Tīrs kaussSvešu vai nepatīkamu garšu neesamība.
- DefektiKafijas trūkumi vai negatīvas īpašības, kas pazemina tās vērtējumu.
Īpašās kafijas šķirošana:
Īpašajai kafijai ir jābūt novērtētai 80 punkti vai vairāk šajā skalā tiek uzskatīts par “speciālas kvalitātes”. Viss, kas ir zemāks par šo, tiek uzskatīts par komerciālu vai zemas kvalitātes.
Tagad Īpašās kafijas asociācija (SCA) ievieš holistiskāku pieeju ar SCA kafijas vērtības novērtēšanas sistēmaŠī sistēma pārsniedz tradicionālo kafijas pagatavošanas vērtēšanu, novērtējot kafiju sensorās, fiziskās un informatīvās īpašības, piedāvājot a pārredzamāk un godīgāk metode kafijas vērtības noteikšanai. Jaunās sistēmas mērķis ir sniegt visaptverošu novērtējumu, nodrošinot līdzsvarotāku izpratni par kafijas kopējo kvalitāti un vērtību.
Meklē Indonēzijas zaļās kafijas pupiņas? Iepazīstieties ar mūsu zaļo kafijas pupiņu piedāvājumu. Sazinieties ar mums, izmantojot [e-pasts aizsargāts] vai WhatsApp +62 811 6171 777 lai pasūtītu.
Es rakstu FnB Coffee, un man vienmēr ir bijusi aizraušanās rakstīt jebko, kas var prezentēt Indonēzijas kafijas daudzveidību. No Sumatras augstienēm līdz Javas vulkāniskajām augsnēm un Sulavesi unikālajām garšām es ceru pastāstīt daudz stāstu, lai parādītu Indonēzijas kafijas kultūras vēsturi, paražas un radošumu. Sākot ar lauksaimniecības un ilgtspējības audzēšanas pusi un beidzot ar brūvēšanu un garšas niansēm, manos rakstos tiek aplūkots viss, lai noskaidrotu, kas padara Indonēzijas kafiju patiesi unikālu.
