Iepriekšējā raža

raksturojums

• Aromāts/Aroma: Svaigs, riekstains
• Garša: Bagātīga, zemiska un ļoti maz
• Skābums: Labs skābums
• Ķermenis: Vidējs līdz augsts vai pilna auguma (bagātīgs)
• Izcelsme: Batak Highland/Gayo Highland
• Mitrums: ne vairāk kā 13%

Par kafijas iepriekšējo ražu

Iepriekšējās ražas kafija attiecas uz zaļām kafijas pupiņām, kas ir uzglabātas ilgāk par to optimālo svaiguma periodu, parasti no iepriekšējās ražas sezonas. Tā kā kafija ir lauksaimniecības produkts, tās kvalitāte laika gaitā var pasliktināties, īpaši, ja uzglabāšanas apstākļi nav ideāli. Šī pasliktināšanās var izraisīt garšas un aromāta samazināšanos, padarot iepriekšējās ražas kafiju parasti mazāk vēlamu nekā svaigu.

Lai gan šīs kafijas pupiņas joprojām var grauzdēt un brūvēt kafijā, ir jāņem vērā daži aspekti:

1. Aromāts un garša: Kafijas pupiņu kvalitāte, tām novecojot, mēdz pasliktināties, kā rezultātā tām ir mazāk spēcīgs aromāts un mazāk bagātīga garša salīdzinājumā ar svaigām kafijas pupiņām.
2. Uzturvielu zudums: Iepriekš novāktas kafijas pupiņas ilgstošās uzglabāšanas laikā var būt zaudējušas daļu no uzturvielām un dabiskajiem savienojumiem.
3. Spožuma trūkums: Svaigas kafijas pupiņas parasti ir spožas, apaļas un spilgti zaļas. Tomēr iepriekšējās ražas kafijas pupiņas var izskatīties mazāk pievilcīgas un būt sausākas.
4. Vienveidības trūkums: Pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas vecās ražas kafijas pupiņām var būt nevienmērīgs izmērs un forma, kas var ietekmēt gala rezultātu pēc grauzdēšanas.

Garšas un aromāta izmaiņas

Visievērojamākā atšķirība starp iepriekšējās ražas kafiju ir tās klusinātās garšas un sastāvējušies aromāti. Svaigas kafijas košās, augļu vai ziedu notīs vairs nav novērojamas iepriekšējās ražas pupiņas, kurām var veidoties pelējuma, siena vai pat koksnības īpašības. Šīs izmaiņas rodas oksidēšanās un pakāpeniskas organisko savienojumu sadalīšanās dēļ pupiņās.

Izskats un fiziskās izmaiņas

Iepriekš novāktām kafijas pupiņām bieži ir redzamas novecošanās pazīmes. Tās var izskatīties izbalējušas, mainīt krāsu vai tām var būt raupjāka tekstūra salīdzinājumā ar svaigām pupiņām. Tas ir ilgstošas ​​gaisa un mitruma iedarbības rezultāts, kā rezultātā pupiņas var zaudēt mitrumu un ēteriskās eļļas, kas ietekmē to garšu.

Iepriekšējās ražas kafijas pielietojums

Neskatoties uz kvalitātes pazemināšanos, iepriekšējās ražas kafija joprojām ir noderīga noteiktos pielietojumos. Daudzi grauzdētāji to sajauc ar svaigākām pupiņām, lai saglabātu pieejamību, vienlaikus saglabājot zināmu garšas sarežģītības līmeni. Daži uzņēmumi izmanto iepriekšējās ražas pupiņas šķīstošās kafijas, aromatizētu kafijas produktu vai lētāku mazumtirdzniecības piedāvājumu ražošanai.

Kā uzglabāt kafiju, lai novērstu novecošanos

Pareiza uzglabāšana var palēnināt novecošanās procesu un pagarināt kafijas pupiņu lietošanas laiku. Zaļā kafija jāuzglabā vēsā, sausā vidē, minimāli pakļaujot to gaisam un mitrumam. Vakuuma maisiņi vai Grain-Pro uzglabāšanas sistēmas palīdz ilgāk saglabāt svaigumu.