Mandheling-wijn

Over Mandheling Wijn en Koffie

Sumatra Mandheling Wine Coffee is een uniek bewerkte koffie afkomstig uit de regio. Lintong-regio in Noord-Sumatra, Indonesië, meer specifiek in de omgeving van Lake TobaDe naam "Mandheling" verwijst van oudsher naar het Mandailing-volk, hoewel de productie geconcentreerd is in de hooglanden van het district Lintongnihuta.

De belangrijkste unieke eigenschap ligt niet in het bonenras (meestal Typica of Bourbon), maar in het specifieke, halfgewassen (natte) en anaerobe fermentatieproces. Producenten controleren de fermentatie van de ontpulpte bonen in luchtdichte tanks gedurende 48 tot 72 uur.

Deze anaerobe omgeving stimuleert de ontwikkeling van uitgesproken Wijnachtige, fruitige en bessenachtige tonen. (zoals donkere kers, pruim of rozijn), een uitgesproken zuurgraad en een volle, stroperige textuur, waardoor het zich onderscheidt van traditionele aardse of kruidige Mandheling-profielen.

Specificaties

• Beschikbare producten: Groene koffiebonen, geroosterde koffiebonen, gemalen koffie
• Soort: Arabica
• Schermgrootte: 15-19 
• Vochtigheid: Max 13% 
• Triage: Maximaal 6-8% 
• Defectwaarde: 6-8 (volgens monster)
• Cuppingscore: 84+
• Certificeringen: Fair Trade, Biologisch, USDA, Rain Forest Alliance, Halal.

Kenmerken

• Geur/aroma: fris, nootachtig
• Smaak: Bloemig, pure chocolade, houtachtig
• Zuurgraad: Gemiddeld
• Lichaam: medium

Beschrijving schema

• Tijd van bloemen tot bessen: 9 maanden 
• Productie (kg/ha): 800 tot 1500   
• Optimale temperatuur: 13 tot 28°C
• Optimale regenval: 100 tot 3000 mm
• Hoogte: 1000 tot 1400 meter vanaf zeeniveau (boven zeeniveau)
• Bodemtype: Zwarte grond / grond gevormd uit jonge
  De materialen zijn zeer vruchtbaar en vulkanisch en bevatten micronutriënten die belangrijk zijn voor planten.
• Land van herkomst: Indonesië
• Productiegebieden: Atjeh Gayo Highland / Batak Highland
• Cafeïnegehalte: 0.8 tot 1.4%
• Zaadvorm: plat met een duidelijke middenlijn
• Karakterstoofpot: Zuur & Chocolade
• Oogstmethode: mechanisch en handmatig plukken
• Verwerkingsmethode: Fermentatiemethode