Er is een verschuiving gaande in het genieten van de dagelijkse kop koffie. Mensen overwegen nu koffie op basis van groene koffiebonen. Koffie op basis van zwarte koffiebonen wordt echter ook nog steeds gedronken.
Enkele verschillen tussen groene en zwarte koffie zorgden voor de nieuwe trend. Deze verschillen zitten hem in de smaken, voedingswaarde, hoeveelheid cafeïne en gezondheidsvoordelen.
Het allerbelangrijkste verschil tussen de twee is echter het proces dat de koffiebonen doorlopen voordat ze worden geconsumeerd.
Wat is groene koffie en zwarte koffie?
Groene en zwarte koffie komen uit dezelfde bron. Ja, het zijn over het algemeen dezelfde koffiebonen. Toch wordt zwarte koffie gemaakt van rauwe, geroosterde koffiebonen. Groene koffie wordt gemaakt van ongebrande groene koffiebonen.
4 verschillen tussen groene koffie en zwarte koffie
Tijdens het branden worden er enkele wijzigingen aangebracht. De Nationale koffievereniging Op deze pagina worden de veranderingen uitgelegd die het brandproces met zich meebrengt, zoals hier vermeld.
“Door het branden vinden er chemische veranderingen plaats, omdat de bonen snel aan zeer hoge temperaturen worden blootgesteld.”
Het proces brengt dus enkele veranderingen teweeg die het verschil maken tussen groene en zwarte koffie, namelijk:
1. Verandering van kleuren
Tijdens het brandproces veranderen de kleuren van hun oorspronkelijke kleuren, afhankelijk van het brandniveau dat de koffiebranders bepalen (Koffie kleurenspectrum).
2. Massa van de koffiebonen en hun vochtigheid
Tijdens het branden komt vocht uit de koffiebonen vrij, waardoor ze lichter worden en tegelijkertijd organische gassen en schillen worden verwijderd. Desondanks wordt de body van de koffieboon steviger en knapperiger bij het kauwen, wat het duidelijke verschil tussen groene en zwarte koffie benadrukt qua textuur en smaak.
3. De verandering in delicatesse en volume
Het volume van de koffiebonen zal tijdens het branden veranderen, omdat er een keten van suikers ontstaat. Afhankelijk van het brandpunt kan de grootte van de bonen toenemen ten opzichte van de oorspronkelijke grootte.
Bovendien neemt de fijnheid of porositeit toe, waardoor het gemakkelijker oplost bij het bereiden van uw koffiedrankje.
4. Oliewinning
De lipiden of oliën in koffiebonen komen vrij tijdens het brandproces. Ze omhullen de bonen en helpen de vluchtige stoffen te behouden die bijdragen aan de rijke smaak en het aroma van koffie. Dit proces benadrukt het verschil tussen groene en zwarte koffie, omdat het branden de chemische samenstelling en het smaakprofiel van de bonen verandert.
Dankzij het brandproces krijgen de koffiebonen aantrekkelijke kleuren, verleidelijke aroma's en rijke smaken in verschillende koffieconsistenties.
Groene koffie, geproduceerd met groene koffiebonen, biedt daarentegen een zachtere koffiesmaak. Je zult merken dat de smaak op een gegeven moment lijkt op groene kruidenthee. Hoewel het brandproces de bitterheid van de koffie verwijdert en smaken, kleuren en aroma's naar voren brengt, vermindert het juist ook de voedingsstoffen in de koffiebonen.
Er wordt beweerd dat groene koffie voedzamer is omdat deze niet wordt gebrand.
Ontdek de gezondheidsvoordelen van groene koffiebonen
Zoals gezegd door Koffieliefde, een wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat de intensieve hitte tijdens het roosteren de voedingswaarde van voedsel of koffiebonen verlaagt.
Daarom wordt beweerd dat groene koffie meer gezondheidsvoordelen biedt, omdat de voedingsstoffen behouden blijven en niet afnemen tijdens het branden. Groene koffie bevat dan ook meer antioxidanten dan zwarte koffie.
Het specifieke type antioxidant dat het bevat, is chlorogeenzuur, dat veel gezondheidsvoordelen biedt. Het helpt de hoeveelheid cortisol in het menselijk bloed te verlagen, wat helpt de bloeddruk te verlagen.
Ondertussen legde Net Med uit dat de chlorogeenzuren in groene koffiebonen kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, doordat ze de insulinegevoeligheid verhogen en zo de vetophoping en ontstekingen verminderen.
Groene koffie bevat ook cafeïne, maar het is bekend dat dit in een gematigde hoeveelheid is. Het helpt je energie te verhogen. Samen met het hoge chlorogeenzuurgehalte bevorderen ze je functioneren gedurende de dag.
Helpen groene koffiebonen je om af te vallen?
Naast alle bovengenoemde gezondheidsvoordelen, stelde Net Med dat groene koffiebonen een potentieel supplement zijn om gewichtsverlies te stimuleren, dankzij het hoge gehalte aan chlorogeenzuur dat ze bevatten. Bij de afweging tussen groene koffie en zwarte koffie, wordt groene koffie vaak verkozen vanwege de vetverbrandende eigenschappen, waardoor het een populaire keuze is voor mensen die op zoek zijn naar oplossingen voor gewichtsbeheersing.
Het metabolisme van het lichaam profiteert van het zuur, omdat het de opname van koolhydraten vermindert, het lipidenprofiel in het lichaam reguleert, glucose en vet verbrandt en pieken in de bloedsuikerspiegel voorkomt.
Regelmatig en voldoende groene koffie drinken stimuleert daarom de stofwisseling en vetverbranding, wat bijdraagt aan het behouden van een gezond gewicht.
Bevat groene koffie cafeïne?
Zowel groene als zwarte koffie bevatten cafeïne. Het verschil zit in de hoeveelheid cafeïne die een kop groene en zwarte koffie bevat wanneer deze wordt gezet.
Een kopje zwarte koffie bevat doorgaans 100 gram cafeïne. Wil je je cafeïneconsumptie verlagen? Dan is een kopje groene koffiebonen is de perfecte keuze, aangezien groene koffie slechts 20 mg cafeïne per kopje bevat.
Al met al is de winnende positie in de strijd om de gezondheidsvoordelen van groene koffie versus zwarte koffie aan de kant van groene koffie. Maar je moet ook regelmatig bewegen en een gezond dieet volgen. Daarnaast kun je af en toe nog steeds een flinke hoeveelheid zwarte koffie drinken om je smaakpapillen te verwennen met de rijke en diepe smaak.
Ik schrijf voor FnB Coffee en heb altijd een passie gehad voor het schrijven over alles wat de Indonesische koffiediversiteit kan laten zien. Van de hooglanden van Sumatra tot de vulkanische bodem van Java en de unieke smaken van Sulawesi, ik hoop een overvloed aan verhalen te vertellen die de geschiedenis, gebruiken en creativiteit achter de Indonesische koffiecultuur laten zien. Van de teelt en duurzaamheid tot het brouwen en de smaak, in mijn artikelen duik ik overal in om te ontdekken wat Indonesische koffie echt uniek maakt.
