Wijnkoffiebonen: Smaak, verwerking en zetgids

Laatst bijgewerkt op 06 mei 2026 door Pippo Ardilles

Als je de standaard koffievarianten beu bent, kan wijnkoffie wel eens je volgende favoriete ochtenddrankje worden. Bij wijn denk je misschien aan een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde druiven. Ondanks de intrigerende naam zijn wijn en koffie echter twee totaal verschillende dingen. Deze soort koffie

In tegenstelling tot wijn worden bij de productie van koffiebonen geen gefermenteerde ingrediënten gebruikt om alcoholische dranken te produceren. Deze koffie wordt gemaakt door koffiebonen – meestal arabicabonen – te fermenteren om verse koffiebonen te creëren met een uitstekendere zuurgraad. De hogere zuurgraad geeft de koffie zijn kenmerkende aroma.

Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over wijn en koffie. Denk bijvoorbeeld aan de productiestappen, het aroma en hoe je zelf aan een zakje koffie kunt komen. Dus, zonder verder oponthoud, hier is alles wat je moet weten om de aantrekkelijke charme van wijn en koffie te begrijpen.

Wat zijn wijnkoffiebonen?

Wijnkoffiebonen zijn een nieuwe variant van koffiebonen, gemaakt door ongepelde koffiebonen gedurende een bepaalde tijd te fermenteren. Dit fermentatieproces resulteert in koffiebonen met een hogere zuurgraad. Door de hoge zuurgraad produceren deze gefermenteerde koffiebonen een opvallend wijnachtig aroma wanneer ze gebrand, gemalen en gebrouwen.

Arabica Gayo en Robusta Lampung zijn de twee meest gebruikte koffiebonen voor de productie van koffie. Dit komt doordat deze twee koffiebonen als de beste qua kwaliteit worden beschouwd. Bovendien hebben ze een uitgesproken aroma en smaak, waardoor ze perfect geschikt zijn voor het intensieve fermentatieproces.

Het is opmerkelijk dat de wijnachtige kwaliteit alleen tot uiting komt in het aroma van de koffiebonen. Qua smaak smaakt deze koffie helemaal niet naar wijn. Bovendien bevat deze nieuwe koffiebonenvariant geen alcohol tijdens het zetten, waardoor hij ook acceptabel is voor koffieliefhebbers die om specifieke redenen geen alcohol mogen drinken.

Geschiedenis van wijnkoffiebonen

De regio van de Filipijnen ten noorden van Manilla is waar “wijn koffie” wordt geproduceerd. Het land staat bekend om zijn koffie, die al sinds de 1700e eeuw door lokale boeren wordt verbouwd.

De laatste tijd worden lokale koffiebonen ook gebruikt om wijn te maken. Koffiebedrijven bottelen deze wijn commercieel. Je zou koffiewijn in de schappen van winkels in de Filipijnen kunnen vinden, samen met vele andere bijzondere wijnen!

Het maken van gefermenteerde koffiebonen

Het productieproces begint bij de selectie van de bonen. Zo geven boeren in bepaalde gebieden in Indonesië de voorkeur aan koffiebonen die op 1,500 meter boven zeeniveau worden verbouwd. Dit is cruciaal, omdat koffiebonen die op grotere hoogte worden verbouwd een hoger sapgehalte hebben, wat resulteert in een hogere zuurgraad.

Daarnaast geven boeren vaak de voorkeur aan koffiebessen met een volle, helderrode kleur, wat aangeeft dat de koffiebonen klaar zijn om te worden verwerkt. Nadat de koffiebonen zijn geoogst, worden de vers geplukte bessen verwerkt in een stap die bekend staat als het droogproces. Tijdens dit proces worden de bonen in de zon gedroogd, zodat ze op natuurlijke wijze kunnen drogen.

Waar reguliere koffiesoorten een droogproces van twee weken vereisen, duurt het drogen van deze koffiebonen maar liefst 30 tot 60 dagen. Het lange droogproces is gewenst om het sap van de koffiebes in de bonen te laten trekken, wat resulteert in een hogere zuurgraad. Het geabsorbeerde sap zorgt voor het wijnachtige aroma van de koffiebonen.

Producten van wijnkoffiebonen

Het uiteindelijke product, Wine Robusta Coffee, werd in het laboratorium getest en toonde aan dat het minder dan 2% cafeïne en chlorogeenzuur bevat. Zolang het cafeïnegehalte niet boven de 4% uitkomt, kan dit volgens de SNI-richtlijnen als antioxidant worden beschouwd. Bovendien werden er bij Wine Coffee geen alcoholgehaltes of alcoholbestanddelen aangetroffen.

Volgens gepubliceerd onderzoek heeft Robusta-koffie meer chlorogeenzuur dan Arabica. Dit is natuurlijk een duidelijk voordeel van het Wine Robusta Coffee-product.

Om het aroma van de wijn te laten uitkomen en gezondheidsvoordelen te bieden, moet bij het nuttigen van deze Wine Robusta Coffee de hoeveelheid water en de warmte zorgvuldig worden afgewogen. Je kunt deze koffie zetten met 12 gram koffie en 150 ml water in een V60-druppelaar.

Dit heeft tot gevolg dat koffie een negatief effect heeft op de gezondheid van de mens. Het is daarom aan te raden om koffie zonder suiker te drinken en deze te zetten op een temperatuur tussen de 85 en 90 graden Celsius.

Hoewel "koffiewijn" relatief nieuw is op de markt, is het een heerlijke, smaakvolle wijn die dankzij bescheiden producenten steeds meer erkenning krijgt. FnB Coffee produceerde slechts een kleine hoeveelheid van deze koffie; het is daardoor niet voor het grote publiek gemakkelijk verkrijgbaar.

Als je echter geïnteresseerd bent en de ongewone wijn wilt proberen, kun je er zelf thuis een maken. Je kunt hiervoor basismaterialen gebruiken, een brouwpakket of zelfs een paar potten en vaten.

Koffiewijn is op weg om een ​​begrip te worden in de wijnmarkt, omdat het de uitstekende drank voor de ochtend en de beste drank voor de avond combineert tot één heerlijke drank.

Kan ik thuis brouwen?

Ja, het is mogelijk om koffiewijn te maken. Deze procedure is echter complexer dan simpelweg je cold brew op smaak brengen of wodka infuseren. Er zijn een aantal bijzondere ingrediënten nodig, zoals tanninepoeder en gistvoeding. Het duurt ongeveer een jaar om het proces te voltooien.

Waarom zou je het niet eens proberen als je veel ervaring hebt met wijnmaken? Je kunt deze koffiebonen in sommige winkels bestellen en van je koffie genieten. Je kunt in sommige winkels ook wijn met cold brew-smaak kopen, en je plaatselijke slijterij heeft wellicht ook andere soorten.

Hoe smaakt wijnkoffie?

Eenmaal gezet, geeft deze koffie een nieuwe sensatie die je nog nooit eerder in een kop koffie hebt ervaren. Qua aroma heeft hij iets weg van wijn en een fruitig aroma dankzij het uitgebreide fermentatieproces.

Qua smaak omschrijven de meeste koffieliefhebbers de smaak van deze koffie als fris en fruitig. Ook zijn er complexe tonen aanwezig, afkomstig van het fermentatieproces en de zorgvuldig geplukte rode koffiebessen.

Hoe kom je aan een zak van deze wijnkoffiebonen? Als je je koffiebonen vers van de bron wilt, kun je terecht bij onze koffiecatalogus Bij FnB Coffee. Ons bedrijf biedt een breed assortiment koffie aan, afkomstig van lokale boerderijen in de provincie Noord-Sumatra, Indonesië. Dus als u wilt genieten van hoogwaardige koffiebonen, koop ze dan bij ons. FnB-koffie.