Laatst bijgewerkt op 14 augustus 2025 door Pippo Ardilles
Indonesië hanteert sinds 1990 een systeem voor de classificatie van koffiebonen van exportkwaliteit, gebaseerd op een defectwaardemethode, ter vervanging van het eerdere Triase-systeem (gewicht per gewicht). De huidige kwaliteitsnorm voor koffiebonen is de Indonesische nationale norm (Standard Nasional Indonesia) Nummer 01-2907-2008 voor Groene Koffiebonen, dat verschillende keren is herzien.
Bij deze herzieningen wordt rekening gehouden met de ontwikkeling van de mondiale markt en de internationale eisen, naast de gedeeltelijke overname van de ICO (Internationale Koffie Organisatie) Resolutie nr. 407 over het “Programma ter verbetering van de koffiekwaliteit”.
Voor degenen onder u die op zoek zijn naar de Specialty Coffee Grading Scale/System, klik hier of ga naar deze link:
Algemene kwaliteitsvereisten
| Nee | criteria | eis |
|---|---|---|
| 1 | Levende insecten | Geen |
| 2 | Bonen met een rotte of beschimmelde geur | Geen |
| 3 | Vochtgehalte (w/w) | Max. 12.5% |
| 4 | Vuilgehalte (g/g) | Max. 0.5% |
Bijzondere kwaliteitsnormen volgens de grootte van de koffieboon
De criteria voor de boongrootte worden bepaald aan de hand van ronde gaten voor alle soorten koffiebonen en verwerkingsmethoden. Voor de robuustheid van de zeef wordt echter een onderscheid gemaakt op basis van de verwerkingsmethode (natte en droge verwerking).
Specifieke kwaliteitseisen voor droog verwerkte Robusta-koffie
| Grootte | criteria | eis |
|---|---|---|
| Groot | Gaat niet door een zeef met een diameter van 7.5 mm (zeef nr. 19) | Max. 5% slagen |
| Medium | Gaat door een zeef van 7.5 mm, maar niet door een zeef van 6.5 mm (zeef nr. 16) | Max. 5% slagen |
| Klein | Gaat door een zeef van 6.5 mm, maar niet door een zeef van 5.5 mm (zeef nr. 14) | Max. 5% slagen |
Specifieke kwaliteitseisen voor nat verwerkte Robusta-koffie
| Grootte | criteria | eis |
|---|---|---|
| Groot | Gaat niet door een zeef met een diameter van 6.5 mm (zeef nr. 16) | Max. 5% slagen |
| Medium | Gaat door een zeef van 6.5 mm, maar niet door een zeef van 6 mm (zeef nr. 15) | Max. 5% slagen |
| Klein | Gaat door een zeef van 6 mm, maar niet door een zeef van 5 mm (zeef nr. 13) | Max. 5% slagen |
Indonesische koffiekwaliteitsnormen bepaald door het defectenwaardesysteem
| Rang | eis |
|---|---|
| Grade 1 | Maximale totale defectwaarde van 11 |
| Grade 2 | Totale defectwaarde van 12 tot 25 |
| Grade 3 | Totale defectwaarde van 26 tot 44 |
| Groep 4a | Totale defectwaarde van 45 tot 60 |
| Groep 4b | Totale defectwaarde van 61 tot 80 |
| Grade 5 | Totale defectwaarde van 81 tot 150 |
| Grade 6 | Totale defectwaarde van 151 tot 225 |
Let op: Voor Arabica-koffie wordt klasse 4 niet onderverdeeld in klasse 4a en 4b. Indonesische Arabica-koffie wordt doorgaans geëxporteerd als klasse 1, terwijl ongeveer 60% van de Robusta-koffie wordt geëxporteerd als klasse 4, ongeveer 30% als klasse 5 en 6, en ongeveer 10% als klasse 1 en 2.
Defectenwaardesysteem voor het bepalen van de kwaliteitsnormen voor Indonesische koffie
| Nee | Defecttype | Defectwaarde |
|---|---|---|
| 1 | 1 (één) zwarte boon | 1 (een) |
| 2 | 1 (één) gedeeltelijk zwarte boon | 1/2 (de helft) |
| 3 | 1 (één) gebarsten zwarte boon | 1/2 (de helft) |
| 4 | 1 (één) kersenkoffie | 1 (een) |
| 5 | 1 (één) bruine boon | 1/4 (kwart) |
| 6 | 1 (één) grote koffieschil | 1 (een) |
| 7 | 1 (één) middelgrote koffieschil | 1/2 (de helft) |
| 8 | 1 (één) kleine koffieschil | 1/5 (een vijfde) |
| 9 | 1 (één) gehoornde koffieboon | 1/2 (de helft) |
| 10 | 1 (één) grote gehoornde schil | 1/2 (de helft) |
| 11 | 1 (één) middelgrote gehoornde schil | 1/5 (een vijfde) |
| 12 | 1 (één) klein gehoornd schil | 1/10 (een tiende) |
| 13 | 1 (één) gebroken boon | 1/5 (een vijfde) |
| 14 | 1 (één) onrijpe boon | 1/5 (een vijfde) |
| 15 | 1 (één) boon met één gat | 1/10 (een tiende) |
| 16 | 1 (één) boon met meerdere gaten | 1/5 (een vijfde) |
| 17 | 1 (één) gekrast boontje | 1/10 (een tiende) |
| 18 | 1 (één) grote tak, steen of puin | 5 (vijf) |
| 19 | 1 (één) middelgrote tak, steen of puin | 2 (twee) |
| 20 | 1 (één) klein takje, steentje of puin | 1 (een) |
Let op: De totale defectwaarde wordt berekend op basis van een monster van 300 gram. Als één koffieboon meer dan één defect heeft, wordt de hoogste defectwaarde gebruikt om de totale defectwaarde te bepalen.
Classificatienormen voor speciale koffie
Classificatiesysteem voor speciale koffiesoorten (SCA 2004 Cupping Protocol)
Koffiebonen worden als Specialty Coffee beschouwd als hun cuppingscore tussen de 80 en 88 ligt. De beoordelingsschaal helpt bij het beoordelen van de kwaliteit van koffie op basis van verschillende factoren, waaronder smaak, aroma, body, zuurgraad en nasmaak.
Hier is de volledige koffieclassificatieschaal:
| Cupping Score Bereik | Rang | Beschrijving |
|---|---|---|
| 90 en hoger | Uitstekend | Koffie van uitzonderlijke kwaliteit, zeldzaam, met onderscheidende kenmerken. |
| 85 - 89.99 | Very Good | Koffie van hoge kwaliteit, met complexiteit en balans. |
| 80 - 84.99 | Goed | Koffie van bovengemiddelde kwaliteit, met zuivere en aangename kenmerken. |
| Hieronder 80 | Redelijk/Passabel | Koffie met opvallende gebreken en ongewenste eigenschappen. |
Deze schaal wordt gebruikt om de kwaliteit van koffiebonen te classificeren en helpt bij het bepalen van hun marktwaarde. Bonen met een score van 80 of hoger worden beschouwd als Specialty Coffee.
Belangrijkste beoordelingscriteria voor specialiteitenkoffie:
- Geur/Aroma: De geur van de gemalen koffie vóór het zetten en het aroma tijdens het zetten.
- Smaak: De hoofdsmaak van de koffie, die alle belangrijke kwaliteiten combineert.
- Nasmaak: De nasmaak die achterblijft nadat je de koffie hebt doorgeslikt.
- zuurheid: De helderheid of levendigheid van de koffie, wat gewenst is in veel koffiespecialiteiten.
- Lichaam: Het gewicht of de textuur van de koffie in de mond.
- Balance: Hoe goed de verschillende kwaliteiten van de koffie samenwerken.
- Zoetheid: Een natuurlijke zoetheid die vaak voorkomt in hoogwaardige koffiesoorten.
- Uniformiteit: Consistentie van de koffie over meerdere kopjes.
- Schone beker: De afwezigheid van vreemde of onaangename smaken.
- gebrek: Onvolkomenheden of negatieve eigenschappen van de koffie die de score verlagen.
Classificatie van speciale koffie:
Specialiteitenkoffie moet scoren 80 punten of hoger op deze schaal om als 'speciale kwaliteit' te worden beschouwd. Alles daaronder wordt beschouwd als commercieel of van mindere kwaliteit.
Nu introduceert de Specialty Coffee Association (SCA) een meer holistische benadering met de Het Coffee Value Assessment-systeem van SCADit systeem gaat verder dan traditionele cupping-scores door koffie te evalueren op sensorische, fysieke en informatieve eigenschappen, aanbieden van een transparanter en eerlijker Methode voor het bepalen van de koffiewaarde. Het nieuwe systeem beoogt een alomvattende beoordeling te bieden en zo een evenwichtiger beeld te krijgen van de algehele kwaliteit en waarde van de koffie.
Type eigendom Indonesische groene koffiebonenOntdek ons aanbod van groene koffiebonen. Neem contact met ons op via info@fnb.coffee of WhatsApp +62 811 6171 777 om uw bestelling te plaatsen.
Ik schrijf voor FnB Coffee en heb altijd een passie gehad voor het schrijven over alles wat de Indonesische koffiediversiteit kan laten zien. Van de hooglanden van Sumatra tot de vulkanische bodem van Java en de unieke smaken van Sulawesi, ik hoop een overvloed aan verhalen te vertellen die de geschiedenis, gebruiken en creativiteit achter de Indonesische koffiecultuur laten zien. Van de teelt en duurzaamheid tot het brouwen en de smaak, in mijn artikelen duik ik overal in om te ontdekken wat Indonesische koffie echt uniek maakt.
