Café Sumatra Mandheling

Especificação

• Produtos disponíveis: Café em grão verde, Café em grão torrado, Café moído
• Tipo: Arábica
• Tamanho da tela: 15-19
• Umidade: Máx. 13%
• Triagem: Máx. 6-8
• Valor do defeito: Máx. 11 (grau 1), também disponível para graus 2 a 6.
• Pontuação na análise de ventosa: 85.75
• Certificações: Comércio Justo, Orgânico, USDA, Rain Forest Alliance, Halal.

Particularidades

• Fragrância/Aroma: Doce, Fresco, Nozes
• Sabor: Terroso, Cacau, Tabaco
• Acidez: Média a Baixa
• Corpo: Completo

Esquema de Descrição

• Tempo entre flores e frutos: 9 meses
• Produção (Kg/Ha): 800 a 1500
• Temperatura ideal: 13 a 28°C
• Precipitação ideal: 100 a 3000 mm
• Altitude: 1000 a 1400 do nível do mar (asl)
• Tipo de solo: Solo preto / Solo formado por jovens
• País de Origem: Indonésia
• Áreas de Produção: Norte de Sumatra (Mandailing Natal), Indonésia
• Teor de cafeína: 0.8 a 1.4%
• Forma das sementes: planas com linha média clara
• Ensopado de Personagens: Ácido e Chocolate
• Método de colheita: Colheita mecânica e manual
• Método de processamento: Método de semi-lavagem

Sobre os grãos de café Sumatra Mandheling

O que é o café Sumatra Mandheling? O café Sumatra Mandheling é um café arábica originário da região de Mandailing, perto das montanhas Bukit Barisan, no norte de Sumatra. 

Etimologicamente, o termo "Mandheling" deriva do nome da tribo Mandailing, um grupo étnico local no norte de Sumatra. Eles também são conhecidos pelo cultivo e processamento de café. 

Além disso, a região também possui boas condições climáticas e de solo, propícias ao cultivo de café. Com solo vulcânico e altitude de mais de 1500 metros acima do nível do mar, o ambiente é perfeito para a produção de grãos de café de alta qualidade. 

O café Mandheling foi introduzido já em 1835, ano em que o governo das Índias Orientais Holandesas introduziu o sistema de cultivo (cultuurstelsel). Eles trouxeram diversas variantes de grãos de café de Java e implementaram seu processo inicial de cultivo em Tanah Bato, no sul de Panyabungan. 

Com o tempo, esse produto de café se espalhou por várias regiões do norte de Sumatra, incluindo Pakantan e Angkola. Ao longo do tempo, o café Mandheling ganhou popularidade e se tornou um dos principais produtos da Indonésia no mercado global. 

O processo de torrefação do café Sumatra Mandheling 

O processo de torrefação dos grãos de café Mandheling começa com o processamento pós-colheita até a preparação para o envase para o mercado. Aqui está uma explicação detalhada de cada etapa: 

1. Coleta e Seleção de Grãos de Café 

A primeira etapa consiste na coleta dos grãos de café maduros e vermelhos. Em seguida, os grãos são cuidadosamente limpos, removendo sujeira e folhas. 

2. Processamento pós-colheita 

Geralmente, o sabor característico dos grãos de café Mandheling é devido ao uso do descascamento úmido método. Este processo envolve várias etapas:

1. Ordenação: Os grãos de café colhidos são separados por imersão em água. Selecione os grãos afundados como grãos de alta qualidade. 
2. Polpação: Após a classificação, os grãos de café serão descascados com uma máquina descascadora para remover a casca externa e a polpa. 
3. Fermentação: Os grãos de café descascados ficarão de molho em água por 24 a 36 horas para remover o muco restante. 
4. Secagem: Por fim, os grãos de café são secos ao sol ou com um secador moderno para reduzir o teor de umidade para 10-12%. 

3. Armazenamento e remoção da pele do pergaminho 

Após o processo de secagem, os grãos de café serão colocados em um local seco temporário. Nesta etapa, a película de pergaminho do café será removida com uma máquina descascadora. Esse processo de descascamento será mais fácil enquanto os grãos ainda estiverem levemente úmidos. 

4. Torrefação 

Assim que o grão de café estiver pronto, ele passará para a etapa de torra. Esse processo deve ser feito corretamente para conferir ao café Mandheling seu sabor característico. A torra é feita observando-se a temperatura e o tempo a seguir.

• Temperatura e tempo: Os grãos de café Mandheling podem ser torrados em diferentes níveis, como torra clara (190ºC - 195ºC), torra média (200ºC - 205ºC) ou torra escura (acima de 205ºC). Cada nível produzirá um perfil de sabor diferente, desde a forte acidez da torra clara até a torra escura, que resulta em um café rico e amargo. 

• Mudanças químicas: O processo de torra provoca mudanças nos grãos de café, como redução de peso e formação de compostos aromáticos especiais. 

5. Resfriamento 

Após a conclusão do processo de torra, os grãos de café serão resfriados para interromper o processo de torra. Isso pode ser feito com um ventilador ou colocando os grãos em uma superfície plana. 

6. Moagem 

Os grãos de café torrados podem ser moídos de acordo com as necessidades de cada porção. O tamanho da moagem varia de acordo com o método de preparo; por exemplo, moagem grossa para prensa francesa ou moagem fina para espresso. 

7. Embalagem

A etapa final é embalar o café Sumatra Mandheling grãos em um recipiente hermético. Isso garantirá que a qualidade dos grãos de café não seja afetada pela contaminação direta do ar e pela umidade externa. 

Característica do Café Sumatra Mandheling

O café Mandheling possui algumas características principais que se destacam. Aqui vai uma breve explicação.

1. Corpo grosso 

Este café tem um corpo muito espesso, o que o torna mais encorpado do que outros cafés de outras regiões. Isso lhe confere um sabor encorpado ao ser consumido. 

2. Baixa acidez 

Uma das vantagens do café Mandheling é a sua baixa acidez. Isso significa que ele pode ser apreciado sem açúcar, perfeito para quem não gosta de café com sabor muito ácido. 

3. Aroma terroso e herbáceo 

O café Mandheling tem um aroma característico, terroso, semelhante ao de terra molhada, com um leve toque herbáceo. Este aroma será apreciado por apreciadores de café que buscam um sabor único, diferente do habitual.

4. Longo sabor residual 

Por fim, este café proporciona um sabor suave após o consumo. É isso que torna seu sabor único seu principal atrativo. 

Aroma de café Sumatra Mandheling 

Para proporcionar uma experiência única com café, também precisamos priorizar o aroma. Aqui estão alguns dos componentes aromáticos que você encontrará ao consumir o café Mandheling: 

• Herbal e Terroso: Esta variedade de café tem um aroma predominantemente herbal. Isso resulta em um sabor fresco e natural, como se você estivesse nas florestas tropicais de Sumatra. Além disso, o aroma terroso também reflete o solo vulcânico onde os grãos são cultivados.
• Nuances de Especiarias: Além das notas herbais, este café também exala notas sutis de especiarias, como canela e pimenta-do-reino. Isso confere ao café um perfil aromático bastante profundo.
• Chocolate e Caramelo: O rico aroma de chocolate geralmente se junta a notas herbais e de especiarias. Isso torna o primeiro gole do café Mandheling doce e aromático. 
• Floral: Alguns lotes de café Mandheling também têm um delicado aroma floral, como jasmim ou rosa. 

O café Mandheling possui diversas notas que o diferenciam de outros cafés. Algumas notas que costumam aparecer incluem chocolate, especiarias e um leve sabor adocicado de caramelo. Com acidez moderada, este café proporciona um sabor mais harmonioso sem perder seu picante característico. 

Às vezes, esse tipo de café também apresenta um leve sabor frutado, se colhido com a técnica correta. Com textura espessa e sabor complexo, o café Mandheling oferece uma experiência de sabor completa do primeiro ao último gole. 

Pontuação de degustação do café Sumatra Mandheling 

A pontuação de degustação é um sistema de pontuação usado para avaliar a qualidade dos grãos de café com base em vários parâmetros, incluindo aroma, sabor, acidez, corpo e gosto residual. 

Para a variedade de café Mandheling, essa pontuação de degustação geralmente varia de 80 a 90 pontos. Em suma, essa variante se mostra um dos cafés premium. 

Café Sumatra Mandheling: A Escolha Certa para os Amantes de Café 

Depois de ler este artigo completo, você já sabe o que é o café Sumatra Mandheling e seus conhecimentos básicos. Da sua origem, características aromáticas e pontuação na degustação, não é de se admirar que este café de Sumatra tenha se tornado uma opção de café local muito apreciada! 

Quer experimentar uma xícara de café de alta qualidade? Experimente um café Mandheling de alta qualidade. feijão de Café FnB, um exportador com a maior plantação de café em Sumatra. 

Também nos concentramos em fornecer todos os tipos de grãos de café de Sumatra que as pessoas adoram, seja Robusta ou Arábica. Descubra a singularidade de cada gole e aprecie o sabor e o aroma especiais do café da terra de Sumatra!