Café e vinho de Bali

Sobre o vinho e o café de Bali

O Bali Wine Coffee, um café especial raro e inovador, é produzido principalmente na região montanhosa de Bali. Kintamani, Regência de Bangli, BaliEsta área, com seu solo vulcânico e clima frio a altitudes de 1,300 a 1,400 metros acima do nível do mar, proporciona um ambiente ideal para o cultivo dos grãos de café que se transformam em... grãos de café com vinho.

Sua singularidade reside no método de processamento pós-colheita. Os grãos, geralmente da variedade Arábica, passam por um processo de fermentação anaeróbica inspirado na vinificação.

Isso cria uma acidez complexa, frutada e semelhante à do vinho, com notas doces de frutos silvestres, ameixa e, por vezes, até chocolate, com um corpo notavelmente suave e pouco amargor, e um perfil aromático distinto.

Este método inovador é uma prova da abordagem criativa de Bali ao café especial, transformando grãos cultivados localmente em uma xícara com sabor único no mundo.

Origem, altitude e contexto de processamento

Bali é reconhecida como uma das principais origens de Arábica da Indonésia, graças ao seu solo vulcânico e às regiões de cultivo em altitudes elevadas. O Bali Wine Coffee provém de fazendas situadas a aproximadamente 1,300-1,400 metros de altitude, onde as temperaturas mais amenas e o solo fértil contribuem para o desenvolvimento da doçura e da estrutura dos grãos. Essa altitude também favorece uma maturação mais lenta dos frutos, o que é importante para alcançar as características frutadas complexas associadas ao processamento do café.

Processamento de vinho Refere-se às práticas de fermentação concebidas para intensificar as notas frutadas e vínicas na xícara. Embora os detalhes possam variar de produtor para produtor, a ideia central é controlar cuidadosamente a fermentação dos grãos de café antes da secagem e descascamento.

Para torrefadores e importadores, o impacto prático é um café verde que, quando torrado cuidadosamente, pode oferecer um perfil frutado complexo e vínico, seja para café filtrado, espresso ou edições especiais de origem única.

Perfil de sabor e potencial de torrefação

Na mesa de degustação, o Bali Wine Coffee se caracteriza por notas vínicas e frutadas complexas, com corpo e acidez médios (ambos classificados no nível 3 em uma escala simples). Em vez de uma xícara excessivamente forte ou imprevisível, o objetivo é uma expressão equilibrada, onde a complexidade e a estrutura da fruta podem ser ajustadas por meio da torra.

Para torras mais claras, os torrefadores podem buscar realçar os aromas vínicos e a complexidade frutada, o que pode ser ideal para cafés filtrados e menus degustação. Em níveis de torra médios, o café oferece um perfil mais equilibrado, onde frutado, doçura e corpo se harmonizam para espressos ou bebidas à base de leite. Em blends, o Bali Wine Coffee pode atuar como um componente de caráter que adiciona complexidade e uma identidade distinta de Bali a perfis de múltiplas origens.

Como os cafés processados ​​em vinificação podem reagir de forma diferente ao calor e ao fluxo de ar, sua equipe de torrefação pode querer testar vários perfis antes de finalizar as curvas de produção. Amostras e dados de degustação de lotes específicos podem ser solicitados para que você tenha uma base confiável para trabalhar.

Tabela de Especificação