В Индонезии с 1990 года действует система оценки качества экспортных кофейных зерен, основанная на методе оценки дефектности, которая заменила прежнюю систему триазы (по весу). Действующим стандартом качества кофейных зерен является Индонезийский национальный стандарт (Национальный стандарт Индонезии) Номер 01-2907-2008 для зеленых кофейных зерен, который претерпел несколько изменений.
Эти изменения учитывают развитие мирового рынка и международных требований, а также частичное принятие ICO (Международная организация кофе) Резолюция № 407 «О программе повышения качества кофе».
Для тех из вас, кто ищет шкалу/систему оценки качества специального кофе, нажмите здесь или перейдите по этой ссылке:
Общие требования к качеству
| Нет | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| 1 | Живые насекомые | Ничто |
| 2 | Фасоль с запахом гнили или плесени | Ничто |
| 3 | Содержание влаги (в/в) | Максимум. 12.5% |
| 4 | Содержание грязи (м/м) | Максимум. 0.5% |
Особые стандарты качества в зависимости от размера кофейных зерен
Критерии размера кофейных зерен определяются по размерам круглых отверстий для всех видов кофейных зерен и методов обработки. Однако для определения степени просеивания классификация различается в зависимости от метода обработки (влажная и сухая).
Особые требования к качеству кофе робуста сухой обработки
| Размер | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| Большой | Не проходит через сито диаметром 7.5 мм (сито №19) | Макс. проход 5% |
| Средний | Проходит через сито 7.5 мм, но не через сито 6.5 мм (сито № 16) | Макс. проход 5% |
| Проходит через сито 6.5 мм, но не через сито 5.5 мм (сито № 14) | Макс. проход 5% |
Особые требования к качеству кофе Робуста, обработанного влажным способом
| Размер | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| Большой | Не проходит через сито диаметром 6.5 мм (сито №16) | Макс. проход 5% |
| Средний | Проходит через сито 6.5 мм, но не через сито 6 мм (сито № 15) | Макс. проход 5% |
| Проходит через сито 6 мм, но не через сито 5 мм (сито № 13) | Макс. проход 5% |
Стандарты качества индонезийского кофе определяются системой оценки дефектов
| Класс | Требование |
|---|---|
| Оценка 1 | Максимальное общее значение дефекта 11 |
| Оценка 2 | Общая стоимость дефекта от 12 до 25 |
| Оценка 3 | Общая стоимость дефекта от 26 до 44 |
| 4а класс | Общая стоимость дефекта от 45 до 60 |
| Оценка 4б | Общая стоимость дефекта от 61 до 80 |
| Оценка 5 | Общая стоимость дефекта от 81 до 150 |
| Оценка 6 | Общая стоимость дефекта от 151 до 225 |
Примечание: Для арабики сорт 4 не подразделяется на сорта 4a и 4b. Обычно индонезийская арабика экспортируется как сорт 1, тогда как около 60% кофе робуста экспортируется как сорт 4, около 30% — как сорта 5 и 6, и около 10% — как сорта 1 и 2.
Система оценки дефектов для определения стандартов качества индонезийского кофе
| Нет | Тип дефекта | Дефект Стоимость |
|---|---|---|
| 1 | 1 (одна) черная фасоль | 1 (один) |
| 2 | 1 (одна) частично черная фасоль | 1/2 (половина) |
| 3 | 1 (одна) треснувшая черная фасоль | 1/2 (половина) |
| 4 | 1 (одна) вишнёвая кофе | 1 (один) |
| 5 | 1 (одна) коричневая фасоль | 1/4 (четверть) |
| 6 | 1 (одна) большая кофейная шелуха | 1 (один) |
| 7 | 1 (одна) кофейная шелуха среднего размера | 1/2 (половина) |
| 8 | 1 (одна) маленькая кофейная шелуха | 1/5 (одна пятая) |
| 9 | 1 (одно) рогатое кофейное зерно | 1/2 (половина) |
| 10 | 1 (одна) большая рогатая шелуха | 1/2 (половина) |
| 11 | 1 (одна) рогатая шелуха среднего размера | 1/5 (одна пятая) |
| 12 | 1 (одна) маленькая рогатая шелуха | 1/10 (одна десятая) |
| 13 | 1 (одна) сломанная фасоль | 1/5 (одна пятая) |
| 14 | 1 (одна) незрелая фасоль | 1/5 (одна пятая) |
| 15 | 1 (одна) фасоль с одним отверстием | 1/10 (одна десятая) |
| 16 | 1 (одна) фасоль с несколькими отверстиями | 1/5 (одна пятая) |
| 17 | 1 (одна) царапанная фасоль | 1/10 (одна десятая) |
| 18 | 1 (один) большой прутик, камень или мусор | 5 (пять) |
| 19 | 1 (один) ветка, камень или мусор среднего размера | 2 (два) |
| 20 | 1 (один) небольшой прутик, камень или мусор | 1 (один) |
Примечание: Суммарное значение дефекта рассчитывается для образца весом 300 граммов. Если в одном кофейном зерне обнаружено более одного дефекта, для определения суммарного значения дефекта используется наибольшее значение дефекта.
Стандарты оценки для спешелти кофе
Система оценки качества кофе Specialty (Протокол каппинга SCA 2004)
Кофейные зерна считаются эксклюзивным кофе, если их баллы при каппинге находятся в диапазоне от 80 до 88. Шкала оценок помогает оценить качество кофе на основе различных факторов, включая вкус, аромат, тело, кислотность и послевкусие.
Вот полная шкала оценки кофе:
| Диапазон оценок при купировании | Класс | Описание |
|---|---|---|
| 90 и выше | Прекрасно | Кофе исключительного качества, редкий, с отличительными характеристиками. |
| 85 – 89.99 | Хорошо | Высококачественный кофе, отличающийся сложностью и сбалансированностью. |
| 80 – 84.99 | Хорошо | Кофе качества выше среднего, с чистыми и приятными характеристиками. |
| Ниже 80 | Удовлетворительно/приемлемо | Кофе с заметными дефектами и нежелательными характеристиками. |
Эта шкала используется для классификации качества кофейных зёрен и помогает определить их рыночную стоимость. Зёрна с баллом 80 и выше считаются эксклюзивным кофе.
Основные критерии оценки спешиалти кофе:
- Аромат/Аромат: Запах молотого кофе до заваривания и аромат во время заваривания.
- Вкус: Основной вкус кофе, сочетающий в себе все ключевые качества.
- осадок: Длительный привкус после проглатывания кофе.
- кислотность: Яркость или живость кофе, которая желательна для многих сортов элитного кофе.
- Тело: Вес или текстура кофе во рту.
- Баланс: Насколько хорошо сочетаются друг с другом различные сорта кофе.
- сладость: Натуральная сладость, часто встречающаяся в высококачественном кофе.
- Единообразие: : Однородность кофе в нескольких чашках.
- Чистая чашка: Отсутствие посторонних или неприятных привкусов.
- Дефекты: Недостатки или отрицательные качества кофе, которые снижают его оценку.
Оценка качества специального кофе:
Специальный кофе должен быть оценен 80 баллов или выше по этой шкале считается «специальным сортом». Всё, что ниже, считается либо коммерческим, либо некондиционным.
Теперь Ассоциация производителей кофе (SCA) внедряет более комплексный подход к Система оценки ценности кофе SCAЭта система выходит за рамки традиционных оценок, оценивая кофе по сенсорные, физические и информационные атрибуты, предлагая более прозрачным и справедливым Метод определения ценности кофе. Новая система направлена на комплексную оценку, обеспечивающую более сбалансированное понимание общего качества и ценности кофе.
Тип Индонезия зеленые кофейные зерна? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом зелёного кофе. Свяжитесь с нами по адресу info@fnb.coffee или WhatsApp +62 811 6171 777 для размещения вашего заказа.
Я пишу для FnB Coffee и всегда с энтузиазмом пишу обо всём, что может представить разнообразие индонезийского кофе. От высокогорий Суматры до вулканических почв Явы и уникальных вкусов Сулавеси — я надеюсь рассказать множество историй, чтобы продемонстрировать историю, обычаи и творческий подход, лежащие в основе индонезийской кофейной культуры. От выращивания, устойчивого развития и технологий до заваривания и вкусовых особенностей — мои статьи охватывают всё, чтобы понять, что делает индонезийский кофе поистине уникальным.
