Описание
О компании Excelsa Coffee
Эксельса кофе это разнообразие Кофе, Когда-то считавшийся отдельным видом, теперь классифицируется как часть Coffea libericaЭтот сорт, выращиваемый преимущественно в Юго-Восточной Азии, отличается крупными и неправильной формой стручков.
Эксельса обладает уникальным вкусовым профилем, сочетающим яркую фруктовую кислинку с глубокими, землистыми и иногда дымными нотками. Несмотря на свою редкость, она высоко ценится обжарщиками спешелти-кофе за придание сложности смесям, особенно в эспрессо.
Характеристики растений и среды обитания для кофе сорта Эксельса
- Научное название: Coffea liberica var. dewevrei (ранее Coffea excelsa)
- В группе: Либероид (той же группы, что и Либерика Кофе)
- Идеальная высота посадки: 0–750 метров над уровнем моря (низины)
- Условия выращивания: Растет в тропических районах с умеренным количеством осадков; хорошо растет на кислых торфяных почвах, например, в Джамби, Индонезия.
- Время сбора урожая: Быстроспелые плоды можно собирать примерно через 3.5 года.
- Постановка: Около 1.2 тонны с гектара в течение 3.5 лет.
- Основное распределение: Индонезия (Джамби, архипелаг Риау, Восточная Ява), Западная Африка (место первоначального открытия).
Характеристики бобов и вкусов
- Форма фасоли: Крупнее и неровнее, чем арабика и робуста, но мельче, чем либерика. Более тёмный цвет и более грубая текстура.
- Освежитель воздуха : Крепкий и сложный, часто слегка резкий и ароматный, с чайными нотками.
- Профиль вкуса:
- Фруктовый и кислый: Освежающая фруктовая кислотность (виноград, зеленое яблоко или тропические фрукты), более мягкая, чем у Робусты.
- сладости: Естественные сладкие оттенки, такие как карамель или шоколад; создают легкое ощущение во рту.
- Специи: Могут присутствовать нотки корицы или гвоздики.
- Другое: Плотное, слегка дымное, с травяными оттенками.
- Уникальность: Его сладость делает его идеальным для смешивания, смягчая резкую кислотность или фруктовость других сортов кофе для более зрелого вкуса.
Спецификации обработки и заваривания
- Методы обработки: Мытый, натуральный или медовый процесс — каждый из них придает различные вкусовые нюансы.
- Рекомендуемые методы заваривания: Лучше всего подходит для ручного заваривания (моносорта), чтобы подчеркнуть его уникальный характер:
- Тубрук
- Пуровер (например, V60)
- Колд Брю
- Использование эспрессо: реже используется в качестве эспрессо одного происхождения по сравнению с арабикой или робустой.
Историческая справка о компании Excelsa Coffee
Кофе «Эксельса» был впервые обнаружен в 1905 году французским ботаником Огюстом Шевалье недалеко от озера Чад в Западной Африке. Вскоре после открытия «Эксельса» была завезена в Индонезию.
Преимущество торфяной почвы: Одной из самых сильных сторон сорта Excelsa является его способность процветать на торфяных почвах с высокой кислотностью, которые обычно встречаются на Суматре (Джамби) и Калимантане.
1. Введение как средство лечения болезней (начало 20 века)
Главная причинаСорт Excelsa был завезен в Индонезию в период голландской колонизации в качестве альтернативы после того, как плантации кофе арабика на всем архипелаге были уничтожены в результате войны. ржавчина листьев (Hemileia vastatrix) в конце 19 века (около 1876 года).
Роль Эксельсы: Наряду с сортами Либерика и Робуста (выведенными около 1900-х годов), сорт Эксельса был выбран из-за его относительно хорошей устойчивости к ржавчине листьев и вредителям.
2. Адаптация к низинам
Растущая среда: Эксельса широко выращивалась в низинах Индонезии (0-750 метров над уровнем моря), особенно в районах, менее подходящих для арабики или робусты.
Преимущество торфяной почвы: Одной из самых сильных сторон сорта Excelsa является его способность процветать на торфяных почвах с высокой кислотностью, которые обычно встречаются на Суматре (Джамби) и Калимантане.
Центры производства кофе Excelsa в Индонезии
Хотя Эксельса не так популярна, как Арабика и Робуста, в Индонезии есть несколько основных регионов производства, которые делают ее особым региональным кофе:
- Джамби (Танджунг Джабунг Барат): Это один из главных центров производства в Индонезии. Фермеры в Бетаре, Танджунг-Джабунг-Барат, выращивают эксцельсу с 1960-х годов, используя её устойчивость к торфяной почве.
- Восточная Ява (Воносалам, Джомбанг): Кофе Wonosalam Excelsa очень популярен и стал региональным деликатесом. Компания даже считается одним из крупнейших производителей Excelsa в Индонезии с высоким экспортным потенциалом.
- Другие областиЭксельса также встречается на архипелаге Риау и в некоторых регионах Явы, таких как Маланг и Баньюванги.
Нынешнее состояние
Сегодня кофе Excelsa, наряду с либерикой, часто называют традиционным или новым специальным сортом в Индонезии. Его уникальный вкус и плотная текстура привлекли внимание рынка специального кофе.
Excelsa даже представляла Индонезию на международных конкурсах кофе, таких как World Brewers Cup, демонстрируя признание его уникального качества.
