Для любителей кофе термин «capping score» часто всплывает при обсуждении спешиалти кофе. Но что именно он означает и почему он так важен?
В этой статье FnB Coffee расскажет, что такое оценка каппинга, как она определяется и почему это важный показатель для любителей кофе по всему миру.
Читайте также: 7 преимуществ кофе Java, о которых вам нужно знать
Что такое оценка по шкале каппинга?
Оценка каппинга — это стандартизированная система оценки качества кофейных зерен. Это числовой рейтинг, обычно по шкале от 0 до 100, который отражает общее качество кофе на основе его аромата, вкуса, кислотности, тела, баланса и послевкусия.
Чем выше оценка, тем лучше считается кофе. Specialty coffee, который является наивысшим сортом кофе, обычно оценивается в 80 баллов или выше.
Эта система подсчета очков была популяризирована Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) и в настоящее время широко используется профессионалами в области кофе, включая производителей, обжарщиков и закупщиков, для обеспечения постоянства и качества в кофейной отрасли.
Как определяется оценка при каппинге?
Процесс определения оценки каппинга — это одновременно и искусство, и наука. Он включает в себя структурированный метод дегустации, называемый каппингом кофе, где обученные специалисты оценивают образцы кофе в контролируемых условиях.
Вот описание того, как это работает:
1. Процесс каппинга
Во время сеанса каппинга образцы кофе измельчаются до определенного размера и замачиваются в горячей воде. Оценщики, которых часто называют капперами, начинают с оценки сухого аромата кофейной гущи. После добавления воды они оценивают влажный аромат. Через несколько минут они разбивают корку, которая образуется на поверхности кофе, и вдыхают выделившиеся ароматы.
Затем дегустаторы пробуют кофе ложкой, прихлебывая его, чтобы насытить жидкость воздухом и распределить ее по нёбу. Это позволяет им оценить различные характеристики, такие как вкус, кислотность, тело, баланс и послевкусие. Каждая характеристика оценивается индивидуально, а баллы суммируются для получения окончательной оценки.
2. Оцениваются ключевые атрибуты
На оценку кофе влияют несколько ключевых факторов:
- Освежитель воздуха : Аромат кофе как до, так и после заваривания.
- Вкус: Вкусовой профиль, включающий ноты фруктов, шоколада, орехов или специй.
- кислотность: Яркость или резкость кофе, придающая ему сложность.
- Тело: Вес и текстура кофе во рту.
- Баланс: Насколько хорошо и гармонично все элементы работают вместе.
- осадок: Длительный привкус, остающийся на нёбе после проглатывания.
Почему так важна оценка по шкале каппинга?
Оценка каппинга играет важную роль в кофейной индустрии, влияя на все: от ценообразования до предпочтений потребителей. Вот почему это важно:
Для производителей кофе
Для фермеров высокий балл может существенно повлиять на их средства к существованию. Кофе с более высокими баллами часто продается по более высоким ценам на рынке, обеспечивая производителям лучшую финансовую прибыль.
Это стимулирует фермеров уделять больше внимания качеству — от выбора правильных сортов кофе до внедрения устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
Для обжарщиков и покупателей
Обжарщики и закупщики полагаются на оценки, чтобы выбрать лучшие зерна для своей продукции. Высокая оценка гарантирует, что кофе соответствует стандартам специального кофе, что необходимо для создания уважаемого бренда.
Кроме того, оценки каппинга помогают покупателям принимать обоснованные решения при покупке кофе оптом.
Для потребителей
Для любителей кофе эта оценка служит ориентиром качества. Высокая оценка означает, что кофе прошел строгую оценку и соответствует стандартам совершенства.
Это помогает потребителям выбирать кофе, соответствующий их вкусовым предпочтениям и ожиданиям.
Влияние оценки каппинга на кофейную индустрию
Широкое распространение оценки методом каппинга изменило кофейную индустрию несколькими способами:
1. Повышение качества кофе
Устанавливая четкий стандарт качества, оценка каппинга побудила производителей сосредоточиться на улучшении своих методов. Это привело к росту популярности спешиалти кофе, который подчеркивает исключительный вкус и мастерство.
2. Создание прозрачности
Оценка каппинга обеспечивает прозрачный и объективный способ оценки кофе. Эта прозрачность приносит пользу всем в цепочке поставок, от фермеров до потребителей, гарантируя, что качество постоянно измеряется и сообщается.
3. Стимулирование инноваций
Стремление к более высоким показателям при каппинге привело к инновациям в производстве кофе. Фермеры экспериментируют с новыми методами обработки, такими как натуральная или медовая обработка, чтобы улучшить вкусовые характеристики. Обжарщики также совершенствуют свои методы, чтобы извлечь лучшее из каждого зерна.
Как любителю кофе интерпретировать оценку каппинга
Хотя оценка кофе является ценным показателем, важно помнить, что кофе в конечном итоге является вопросом личных предпочтений. Высокая оценка не обязательно означает, что вам понравится кофе, а низкая оценка не означает, что он плохой.
Вот как использовать оценку при каппинге в качестве руководства:
Понять масштаб
- 80-84: Очень хороший кофе с некоторыми выдающимися качествами.
- 85-89: Превосходный кофе со сложным вкусом и балансом.
- 90+: Исключительный кофе, часто считающийся кофе мирового класса.
Исследуйте различные профили
Используйте оценку каппинга как отправную точку для изучения различных профилей вкуса. Например, если вам нравится яркий, фруктовый кофе, ищите зерна с высокой оценкой, с выраженной кислотностью и фруктовыми нотками.
Доверьтесь своему вкусу
В конце концов, ваши вкусовые рецепторы — главный судья. Используйте эту оценку, чтобы открывать новые сорта кофе, но не бойтесь доверять собственным предпочтениям.
Заключение
Оценка за каппинг — это не просто число, это отражение заботы, мастерства и страсти, которые вкладывают в производство отличного кофе. Понимая, что такое оценка за каппинг и как она определяется, вы сможете глубже оценить кофе, который пьете, и сделать более осознанный выбор как потребитель.
Независимо от того, являетесь ли вы любителем кофе или преданным энтузиастом, оценка за каппинг — это важный показатель, который связывает вас с миром спешиалти кофе. Поэтому в следующий раз, когда вы будете потягивать чашку кофе, уделите немного времени тому, чтобы подумать о том, какой путь он прошел, чтобы получить свою оценку.
