Описание
Характеристики
- Доступные продукты: Зелёные кофейные зёрна, Обжаренные кофейные зёрна, Молотый кофе
- Тип: Арабика
- Размер экрана: 15-19
- Влажность: макс.13%
- Сортировка: макс. 6-8
- Значение дефекта: макс. 11 (степень 1), также доступно для степеней 2–6.
- Оценка по шкале купирования: 84+
- Размер лота: 200
- Размер мешка: 60 кг
- Упаковка: GrainPro Liner
- Сертификации: Fair Trade, Organic, USDA, Rain Forest Alliance, Halal.
Характеристики:
- Аромат/аромат: сладкий, свежий, ореховый
- Вкус: травяной, пряный, мягкий карамельный
- Кислотность: Нормальная
- Тело: от среднего до сильного
Описание схемы
- Время от цветения до ягоды: 9 месяцев
- Урожайность (кг/га): от 800 до 1500
- Оптимальная температура: от 13 до 28°C.
- Оптимальное количество осадков: от 100 до 3000 мм.
- Высота: от 1100 до 1500 над уровнем моря (над уровнем моря)
- Тип почвы: чернозем / почва, образованная молодыми
- Страна происхождения: Индонезия
- Производственные площади: Берастаги, Сидикаланг, Долок Санггул, Долок.
- Сарибу, Линтонг, Боронг-боронг, Тобаса, Сипирок, Мандайлин.
- Содержание кофеина: от 0.8 до 1.4%
- Форма семян: плоская с четкой средней линией.
- Рагу из персонажей: Кислота и шоколад
- Метод сбора урожая: механический и ручной.
- Метод обработки: Полумоечный метод
О кофейных зернах Sumatra Mandheling
Что такое кофе Sumatra Mandheling? Кофе Sumatra Mandheling — это сорт арабики, который происходит из региона Мандайлинг, недалеко от гор Букит-Барисан, Северная Суматра.
Этимологически термин «Мандхелинг» происходит от названия племени мандайлинг, местной этнической группы в Северной Суматре. Они также известны выращиванием и обработкой кофе.
Кроме того, окружающая местность также имеет хорошие климатические и почвенные условия, которые подходят для выращивания кофейных растений. Благодаря вулканической почве и высоте более 1500 метров над уровнем моря, эта среда идеально подходит для производства высококачественных кофейных зерен.
Кофе сорта Манделинг был представлен еще в 1835 году — в том году, когда правительство Голландской Ост-Индии ввело систему выращивания (cultuurstelsel). Они привезли несколько разновидностей кофейных зерен с Явы и внедрили свой первоначальный процесс выращивания в Танах-Бато, Южный Паньябунган.
Со временем этот кофейный продукт распространился в различных регионах Северной Суматры, включая Пакантан и Ангколу. Со временем кофе Mandheling приобрел популярность и стал одним из ведущих продуктов Индонезии на мировом рынке.
Процесс обжарки кофе сорта Суматра Манделинг
Процесс обжарки кофейных зерен Mandheling начинается с обработки после сбора урожая, пока они не будут готовы к упаковке на рынок. Вот подробное объяснение каждого шага:
1. Сбор и отбор кофейных зерен
Первый этап – сбор кофейных зерен, которые спелые и ярко-красные. Затем зерна тщательно очищаются от грязи и листьев.
2. Послеуборочная обработка
Как правило, отличительный вкус кофейных зерен сорта «Мандхелинг» обусловлен использованием мокрое шелушение метод. Этот процесс включает в себя несколько этапов:
- Сортировка: Собранные кофейные зерна сортируются путем замачивания в воде. Отбирают затонувшие зерна как зерна высокого качества.
- Варка целлюлозы: После сортировки кофейные зерна очищаются с помощью шелушильной машины для удаления внешней оболочки и мякоти.
- Ферментация: Очищенные кофейные зерна замачивают в воде на 24–36 часов, чтобы удалить оставшуюся слизь.
- Сушка: Наконец, кофейные зерна сушат на солнце или с помощью современной сушилки, чтобы снизить содержание влаги до 10–12%.
3. Хранение и снятие пергаментной кожицы
После процесса сушки кофейные зерна будут помещены во временное сухое место. На этом этапе пергаментная оболочка с кофе будет удалена с помощью шелушильной машины. Этот процесс снятия будет легче, пока зерна еще слегка влажные.
4. Обжарка
Как только кофейное зерно готово, оно переходит к стадии обжарки. Этот процесс должен быть выполнен правильно, чтобы придать кофе Mandheling его отличительный вкус. Обжарка выполняется с соблюдением следующей температуры и времени.
- Температура и время: Кофейные зерна сорта Mandheling можно обжаривать на разных уровнях, например, легкой обжарки (190ºC – 195ºC), средней обжарки (200ºC – 205ºC) или темной обжарки (выше 205ºC). Каждый уровень даст разный профиль вкуса: от сильной кислотности легкой обжарки до метода темной обжарки, который дает насыщенный и горький кофе.
- Химические изменения: Процесс обжарки приводит к изменениям кофейных зерен, например, уменьшению их веса и образованию особых ароматических соединений.
5. охлаждение
После завершения процесса обжарки кофейные зерна охлаждаются, чтобы остановить дальнейший процесс обжарки. Это можно сделать с помощью вентилятора или разложив зерна на ровной поверхности.
6. Шлифование
Обжаренные кофейные зерна можно измельчать в соответствии с потребностями сервировки. Размер помола будет варьироваться в зависимости от используемого метода заваривания; например, грубый размер для френч-пресса или мелкий размер для эспрессо.
7. упаковка
Последний шаг — упаковка кофе Sumatra Mandheling. зерна в герметичном контейнере. Это гарантирует, что качество кофейных зерен не пострадает от прямого загрязнения воздуха и влаги извне.
Характеристика кофе Суматра Манделинг
Кофе Mandheling имеет несколько ключевых характеристик, которые выделяются. Вот краткое объяснение.
1. Толстое тело
У этого кофе очень густое тело, что делает его тяжелее других сортов кофе из других регионов. Это придает ему полный вкус при употреблении.
2. Низкая кислотность
Одним из преимуществ кофе Mandheling является его низкая кислотность. Это означает, что его можно пить без сахара, что идеально подходит для тех, кто не любит кофе с сильным кислым вкусом.
3. Земляной и травяной аромат
Кофе Mandheling имеет характерный аромат, землистый, похожий на влажную почву, с легким травяным оттенком. Этот аромат понравится любителям кофе, которые ищут уникальный вкус кофейного напитка по сравнению с обычным.
4. Долгое послевкусие
Наконец, этот кофе оставляет мягкое послевкусие после употребления. Именно это делает его уникальный вкус его главной привлекательностью.
Суматра Манделинг Кофейный аромат
Чтобы обеспечить уникальный опыт кофе, нам также нужно уделить первостепенное внимание тому, как он пахнет. Вот некоторые из ароматических компонентов, которые вы обнаружите при употреблении кофе Mandheling:
- Травянистый и землистый: Этот сорт кофе имеет преимущественно травяной аромат. Это приводит к свежему и натуральному вкусу, как будто вы находитесь в тропических лесах Суматры. Мало того, землистый аромат также отражает вулканическую почву, на которой выращиваются зерна.
- Нюансы специй: Помимо травяных нот, этот кофе также выделяет тонкие ноты специй, таких как корица и черный перец. Это придает кофе довольно глубокий ароматический профиль.
- Шоколад и карамель: Богатый шоколадный аромат обычно сочетается с травяными и пряными нотами. Это делает первый глоток кофе Mandheling сладким и ароматным.
- Цветочный: Некоторые партии кофе Mandheling также имеют тонкий цветочный аромат, например, жасмина или розы.
Кофе Mandheling имеет различные ноты, которые отличаются от других сортов кофе. Некоторые часто встречающиеся ноты включают шоколад, специи и слегка сладкое карамельное послевкусие. Благодаря умеренной кислотности этот кофе обеспечивает более гармоничный вкус, не теряя при этом характерной пряности.
Иногда этот тип кофе также имеет легкий фруктовый привкус, если собран с использованием правильной техники. Благодаря плотной текстуре и сложному вкусу кофе Mandheling предлагает хорошо сбалансированный вкусовой опыт с первого глотка до последнего.
Оценка по каппингу кофе Sumatra Mandheling
Оценка по каппингу — это система оценок качества кофейных зерен на основе различных параметров, включая аромат, вкус, кислотность, тело и послевкусие.
Для сорта кофе Mandheling этот показатель каппинга обычно колеблется от 80 до 90 баллов. В заключение следует сказать, что этот вариант относится к премиальным сортам кофе.
Кофе Sumatra Mandheling: правильный выбор для любителей кофе
После прочтения этой полной статьи вы теперь знаете, что такое суматранский кофе Mandheling и его основные знания в полном объеме. От его происхождения, ароматических характеристик до оценки чашкой, неудивительно, что этот суматранский кофе стал любимым местным вариантом кофе!
Хотите попробовать чашечку высококачественного кофе? Получите высококачественный кофе Mandheling боб из FnB Кофе, экспортер с крупнейшей кофейной плантацией на Суматре.
Мы также сосредоточены на предоставлении всех видов кофейных зерен из Суматры, которые любят люди, будь то Робуста или Арабика. Откройте для себя уникальность каждого глотка и насладитесь особым вкусом и ароматом кофе из земли Суматры!
