Senast uppdaterad 14 aug 2025 av Pippo Ardilles
Indonesien har sedan 1990 implementerat ett system för kaffeklassificering av exportkvalitet, baserat på en defektvärdesmetod, vilket ersätter det tidigare Triase-systemet (vikt per vikt). Den nuvarande kvalitetsstandarden för kaffebönor är den indonesiska nationella standarden ( Standar Nasional Indonesia ) nummer 01-2907-2008 för gröna kaffebönor, som har genomgått flera revideringar.
Dessa revideringar beaktar utvecklingen av den globala marknaden och internationella krav, tillsammans med ett delvis antagande av ICO:s (Internationella kaffeorganisationens) resolution nr 407 om "Program för förbättring av kaffekvaliteten".
För er som letar efter graderingsskalan/systemet för specialkaffe, klicka här eller gå till den här länken:
Allmänna kvalitetskrav
| Nej | Kriterier | Krav |
|---|---|---|
| 1 | Levande insekter | Ingen |
| 2 | Bönor med en rutten eller möglig lukt | Ingen |
| 3 | Fukthalt (vikt/vikt) | Max. 12.5% |
| 4 | Smutshalt (vikt/vikt) | Max. 0.5% |
Särskilda kvalitetsstandarder beroende på kaffebönans storlek
Kriterierna för bönstorlek bestäms med hjälp av runda hålstorlekar för alla typer av kaffebönor och bearbetningsmetoder. För siktningsrobusthet differentieras dock klassificeringen baserat på bearbetningsmetod (våt och torr bearbetning).
Specifika kvalitetskrav för torrbearbetat robustakaffe
| Storlek | Kriterier | Krav |
|---|---|---|
| Stora | Passerar inte genom en sil med 7.5 mm diameter (sil nr 19) | Max godkänt 5% |
| Medium | Passerar genom en 7.5 mm sikt men inte en 6.5 mm sikt (sikt nr 16) | Max godkänt 5% |
| Små | Passerar genom en 6.5 mm sikt men inte en 5.5 mm sikt (sikt nr 14) | Max godkänt 5% |
Specifika kvalitetskrav för våtbearbetat robustakaffe
| Storlek | Kriterier | Krav |
|---|---|---|
| Stora | Passerar inte genom en sil med 6.5 mm diameter (sil nr 16) | Max godkänt 5% |
| Medium | Passerar genom en 6.5 mm sikt men inte en 6 mm sikt (sikt nr 15) | Max godkänt 5% |
| Små | Passerar genom en 6 mm sikt men inte en 5 mm sikt (sikt nr 13) | Max godkänt 5% |
Indonesiska kaffekvalitetsstandarder bestämda av defektvärdesystemet
| Grade | Krav |
|---|---|
| Grade 1 | Maximalt totalt defektvärde på 11 |
| Grade 2 | Totalt defektvärde från 12 till 25 |
| Grade 3 | Totalt defektvärde från 26 till 44 |
| Årskurs 4a | Totalt defektvärde från 45 till 60 |
| Årskurs 4b | Totalt defektvärde från 61 till 80 |
| Grade 5 | Totalt defektvärde från 81 till 150 |
| Grade 6 | Totalt defektvärde från 151 till 225 |
Obs: För Arabica-kaffe är kvalitet 4 inte uppdelad i kvaliteterna 4a och 4b. Vanligtvis exporteras indonesiskt Arabica-kaffe som kvalitet 1, medan cirka 60 % av Robusta-kaffet exporteras som kvalitet 4, cirka 30 % som kvalitet 5 och 6, och cirka 10 % som kvalitet 1 och 2.
Defektvärdessystem för att fastställa indonesiska kaffekvalitetsstandarder
| Nej | Typ av defekt | Defektvärde |
|---|---|---|
| 1 | 1 (en) svart böna | 1 (en) |
| 2 | 1 (en) delvis svart böna | 1/2 (halv) |
| 3 | 1 (en) krossad svart böna | 1/2 (halv) |
| 4 | 1 (ett) körsbärskaffe | 1 (en) |
| 5 | 1 (en) brun böna | 1/4 (kvart) |
| 6 | 1 (ett) stort kaffeskal | 1 (en) |
| 7 | 1 (ett) medelstort kaffeskal | 1/2 (halv) |
| 8 | 1 (ett) litet kaffeskal | 1/5 (en femtedel) |
| 9 | 1 (en) hornad kaffeböna | 1/2 (halv) |
| 10 | 1 (ett) stort hornskal | 1/2 (halv) |
| 11 | 1 (ett) medelstort hornskal | 1/5 (en femtedel) |
| 12 | 1 (ett) litet hornskal | 1/10 (en tiondel) |
| 13 | 1 (en) trasig böna | 1/5 (en femtedel) |
| 14 | 1 (en) omogen böna | 1/5 (en femtedel) |
| 15 | 1 (en) böna med ett hål | 1/10 (en tiondel) |
| 16 | 1 (en) böna med flera hål | 1/5 (en femtedel) |
| 17 | 1 (en) repad böna | 1/10 (en tiondel) |
| 18 | 1 (en) stor kvist, sten eller bråte | 5 (fem) |
| 19 | 1 (en) medelstor kvist, sten eller bråte | 2 (två) |
| 20 | 1 (en) liten kvist, sten eller bråte | 1 (en) |
Obs: Det totala defektvärdet beräknas från ett prov som väger 300 gram. Om en enskild kaffeböna har mer än en defekt används det högsta defektvärdet för att bestämma det totala defektvärdet.
Klassificeringsstandarder för specialkaffe
Graderingssystem för specialkaffe (SCA 2004 Cupping Protocol)
Kaffebönor betraktas som specialkaffe om deras koppningspoäng ligger mellan 80 och 88. Betygsskalan hjälper till att bedöma kaffets kvalitet baserat på olika faktorer, inklusive smak, arom, fyllighet, syra och eftersmak.
Här är den fullständiga graderingsskalan för kaffe:
| Koppningspoängintervall | Grade | BESKRIVNING |
|---|---|---|
| 90 och över | Utmärkt | Kaffe av exceptionell kvalitet, sällsynt, med distinkta egenskaper. |
| 85 - 89.99 | mycket bra | Högkvalitativt kaffe som uppvisar komplexitet och balans. |
| 80 - 84.99 | bra | Kaffe av över genomsnittlig kvalitet, med rena och behagliga egenskaper. |
| Nedanför 80 | Godkänd/Godkänd | Kaffe med märkbara defekter och oönskade egenskaper. |
Denna skala används för att klassificera kaffebönors kvalitet och hjälper till att fastställa deras värde på marknaden. Bönor med en poäng på 80 eller högre betraktas som specialkaffe.
Viktiga graderingskriterier för specialkaffe:
- Doft/AromaLukten av det malda kaffet före bryggning och aromen under bryggningen.
- SmakKaffets huvudsakliga smak, som kombinerar alla viktiga egenskaper.
- EftersmakDen kvarhållande smaken efter att ha svalt kaffet.
- Aciditet: Kaffets ljusstyrka eller livlighet, vilket är önskvärt i många specialkaffesorter.
- Kaross: Kaffets vikt eller konsistens i munnen.
- BalanseraHur väl kaffets olika egenskaper fungerar tillsammans.
- SötmaEn naturlig sötma som ofta finns i högkvalitativt kaffe.
- Enhetlighet: Konsistens i kaffet över flera koppar.
- Rengör koppAvsaknad av främmande eller bismaker.
- defekter: Brister eller negativa egenskaper hos kaffet som sänker dess poäng.
Gradering av specialkaffe:
Specialkaffe måste få poäng 80 poäng eller mer på denna skala för att betraktas som "specialkvalitet". Allt under det anses antingen vara kommersiellt eller av dålig kvalitet.
Nu introducerar Specialty Coffee Association (SCA) en mer holistisk metod med SCA:s system för bedömning av kaffevärde . Systemet går utöver traditionella koppningspoäng genom att utvärdera kaffe utifrån sensoriska, fysiska och informativa egenskaper , vilket erbjuder en mer transparent och rättvis metod för att fastställa kaffets värde. Det nya systemet syftar till att ge en heltäckande bedömning som säkerställer en mer balanserad förståelse av kaffets övergripande kvalitet och värde.
Letar du efter gröna kaffebönor från Indonesien ? Utforska vårt utbud av gröna kaffebönor. Kontakta oss på [email protected] eller WhatsApp +62 811 6171 777 för att lägga din beställning.
Jag skriver för FnB Coffee, och jag har alltid en passion för att skriva allt som kan presentera den indonesiska kaffets mångfald. Från Sumatras högland till Javas vulkaniska jordmån och Sulawesis unika smaker hoppas jag kunna berätta en mängd historier för att visa upp historien, sederna och kreativiteten bakom Indonesiens kaffekultur. Från odlingssidan av jordbruk och hållbarhet, till bryggning och smaknoteringar, dyker mina artiklar in i allt för att ta reda på vad som gör indonesiskt kaffe verkligt unikt.
