อินโดนีเซียเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก

การเดินทางจากเชอร์รี่สู่เมล็ดกาแฟเริ่มต้นด้วยกระบวนการบดเมล็ดกาแฟที่มีจังหวะและเกือบจะเหมือนการทำสมาธิ โดยใช้เชอร์รี่สีแดงทับทิมที่เพิ่งเก็บสดๆ ด้วยมือ ลอกเปลือกนอกออกอย่างระมัดระวัง เพื่อเผยเมล็ดพันธุ์อันล้ำค่าภายใน ซึ่งมักทำภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่เป็นกระบวนการทางกลไกเท่านั้น แต่ยังเป็นขั้นตอนที่ตั้งใจอย่างลึกซึ้ง เพื่อรักษาน้ำตาลธรรมชาติและเตรียมการสำหรับการหมัก

การปรับเทียบเครื่องจักรให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของเมล็ดกาแฟ พร้อมกับเพิ่มประสิทธิภาพการกำจัดกากกาแฟให้สูงสุด การผลิตเยื่อกระดาษที่ไม่เพียงพออาจทำให้ชั้นกระดาษเสียหายหรือเหลือกากกาแฟตกค้าง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจุลินทรีย์และความไม่คงตัวของการหมัก เกษตรกรชาวอินโดนีเซียถือว่าการผลิตเยื่อกระดาษเป็นช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง เป็นช่วงเวลาที่เชื่อมโยงประเพณีโบราณเข้ากับคำมั่นสัญญาของกาแฟที่สะอาดและรสชาติดี