มาตรฐานแห่งชาติชาวอินโดนีเซีย: ระบบการให้เกรดกาแฟเมล็ดเขียว

แก้ไขล่าสุดเมื่อ 14 ส.ค. 2025 โดย ปิปโป อาร์ดิลเลส

อินโดนีเซียได้นำระบบการจัดระดับคุณภาพกาแฟสำหรับเมล็ดกาแฟส่งออกมาใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1990 โดยใช้วิธีประเมินค่าข้อบกพร่อง แทนที่ระบบไตรเอส (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) เดิม มาตรฐานคุณภาพเมล็ดกาแฟในปัจจุบันคือมาตรฐานแห่งชาติอินโดนีเซีย (มาตรฐานแห่งชาติอินโดนีเซีย) เลขที่ 01-2907-2008 สำหรับเมล็ดกาแฟเขียว ซึ่งผ่านการปรับปรุงแก้ไขหลายครั้ง

การแก้ไขเหล่านี้คำนึงถึงการพัฒนาของตลาดโลกและข้อกำหนดระหว่างประเทศ ควบคู่ไปกับการนำไปใช้บางส่วน ICO (องค์กรกาแฟนานาชาติ) มติที่ 407 เรื่อง “โครงการปรับปรุงคุณภาพกาแฟ”

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาเครื่องชั่ง/ระบบการให้คะแนนกาแฟพิเศษ คลิกที่นี่ หรือไปที่ลิงก์นี้:

ข้อกำหนดคุณภาพทั่วไป

ไม่	หลักเกณฑ์	ความต้องการ
1	แมลงมีชีวิต	ไม่มี
2	ถั่วที่มีกลิ่นเน่าหรือมีกลิ่นอับ	ไม่มี
3	ปริมาณความชื้น (w/w)	แม็กซ์ 12.5%
4	ปริมาณสิ่งสกปรก (w/w)	แม็กซ์ 0.5%

มาตรฐานคุณภาพเฉพาะตามขนาดเมล็ดกาแฟ

เกณฑ์ขนาดเมล็ดกาแฟถูกกำหนดโดยใช้ขนาดรูกลมสำหรับเมล็ดกาแฟทุกประเภทและวิธีการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เพื่อความทนทานในการร่อน การแบ่งประเภทจะแตกต่างกันตามวิธีการแปรรูป (การแปรรูปแบบเปียกและการแปรรูปแบบแห้ง)

ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของกาแฟโรบัสต้าที่ผ่านการแปรรูปแบบแห้ง

ขนาด	หลักเกณฑ์	ความต้องการ
ใหญ่	ไม่สามารถผ่านตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 มม. ได้ (ตะแกรงเบอร์ 19)	สูงสุดผ่าน 5%
กลาง	ผ่านตะแกรงขนาด 7.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 16)	สูงสุดผ่าน 5%
เล็ก	ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 5.5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 14)	สูงสุดผ่าน 5%

ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของกาแฟโรบัสต้าที่ผ่านการแปรรูปแบบเปียก

ขนาด	หลักเกณฑ์	ความต้องการ
ใหญ่	ไม่สามารถผ่านตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5 มม. ได้ (ตะแกรงเบอร์ 16)	สูงสุดผ่าน 5%
กลาง	ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 6 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 15)	สูงสุดผ่าน 5%
เล็ก	ผ่านตะแกรงขนาด 6 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 13)	สูงสุดผ่าน 5%

มาตรฐานคุณภาพกาแฟชาวอินโดนีเซียกำหนดโดยระบบค่าข้อบกพร่อง

เกรด	ความต้องการ
เกรด 1	ค่าความบกพร่องรวมสูงสุด 11
เกรด 2	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 12 ถึง 25
เกรด 3	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 26 ถึง 44
เกรด 4ก	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 45 ถึง 60
ชั้น ป.4ข	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 61 ถึง 80
เกรด 5	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 81 ถึง 150
เกรด 6	ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 151 ถึง 225

หมายเหตุ สำหรับกาแฟอาราบิก้า เกรด 4 จะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเกรด 4a และ 4b โดยทั่วไปแล้ว กาแฟอาราบิก้าของอินโดนีเซียจะถูกส่งออกเป็นเกรด 1 ในขณะที่กาแฟโรบัสต้าประมาณ 60% จะถูกส่งออกเป็นเกรด 4 ประมาณ 30% เป็นเกรด 5 และ 6 และประมาณ 10% เป็นเกรด 1 และ 2

ระบบค่าข้อบกพร่องในการกำหนดมาตรฐานคุณภาพกาแฟของชาวอินโดนีเซีย

ไม่	ประเภทข้อบกพร่อง	ค่าความบกพร่อง
1	ถั่วดำ 1 (หนึ่ง) เม็ด	1 (หนึ่ง)
2	ถั่วดำบางส่วน 1 (หนึ่ง)	1/2 (ครึ่งหนึ่ง)
3	ถั่วดำแตก 1 (หนึ่ง) ลูก	1/2 (ครึ่งหนึ่ง)
4	กาแฟเชอร์รี่ 1 แก้ว (หนึ่งแก้ว)	1 (หนึ่ง)
5	ถั่วสีน้ำตาล 1 (หนึ่ง)	1/4 (หนึ่งในสี่)
6	1 (หนึ่ง) เปลือกกาแฟขนาดใหญ่	1 (หนึ่ง)
7	1 (หนึ่ง) เปลือกกาแฟขนาดกลาง	1/2 (ครึ่งหนึ่ง)
8	1 (หนึ่ง) เปลือกกาแฟเล็ก	1/5 (หนึ่งในห้า)
9	เมล็ดกาแฟเขา 1 (หนึ่ง) เมล็ด	1/2 (ครึ่งหนึ่ง)
10	เปลือกเขาขนาดใหญ่ 1 (หนึ่ง) เปลือก	1/2 (ครึ่งหนึ่ง)
11	เปลือกเขาขนาดกลาง 1 (หนึ่ง) เปลือก	1/5 (หนึ่งในห้า)
12	เปลือกเขาเล็ก 1 (หนึ่ง) เปลือก	1/10 (หนึ่งในสิบ)
13	ถั่วแตก 1 (หนึ่ง) เม็ด	1/5 (หนึ่งในห้า)
14	ถั่วดิบ 1 (หนึ่ง) ลูก	1/5 (หนึ่งในห้า)
15	ถั่ว 1 เมล็ดมีรู 1 รู	1/10 (หนึ่งในสิบ)
16	ถั่ว 1 เมล็ดที่มีรูหลายรู	1/5 (หนึ่งในห้า)
17	ถั่วขูด 1 (หนึ่ง) ลูก	1/10 (หนึ่งในสิบ)
18	กิ่งไม้ใหญ่ หิน หรือเศษซาก 1 (หนึ่ง) ชิ้น	5 (ห้า)
19	กิ่งไม้ หิน หรือเศษวัสดุขนาดกลาง 1 (หนึ่ง) ชิ้น	2 (สอง)
20	1 (หนึ่ง) กิ่งไม้เล็ก ๆ หิน หรือเศษซาก	1 (หนึ่ง)

หมายเหตุ ค่าความบกพร่องรวมคำนวณจากตัวอย่างน้ำหนัก 300 กรัม หากเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีข้อบกพร่องมากกว่าหนึ่งข้อ จะใช้ค่าความบกพร่องสูงสุดในการคำนวณค่าความบกพร่องรวม

มาตรฐานการให้คะแนนกาแฟพิเศษ

ระบบการจัดระดับกาแฟพิเศษ (SCA 2004 Cupping Protocol)

เมล็ดกาแฟจะถือเป็นกาแฟพิเศษหากมีคะแนนการชิมอยู่ระหว่าง 80 ถึง 88 เกณฑ์การให้คะแนนจะช่วยประเมินคุณภาพของกาแฟโดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส ความเป็นกรด และรสที่ค้างอยู่ในคอ

นี่คือมาตราการให้คะแนนกาแฟฉบับเต็ม:

ช่วงคะแนนการดูด	เกรด	รายละเอียด
90 ขึ้นไป	ยอดเยี่ยม	กาแฟคุณภาพเยี่ยม หายาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
85 - 89.99	ดีมาก	กาแฟคุณภาพสูง แสดงถึงความซับซ้อนและความสมดุล
80 - 84.99	ดี	กาแฟคุณภาพเหนือระดับ มีคุณลักษณะที่สะอาดและน่ารับประทาน
ด้านล่าง 80	พอใช้/ผ่าน	กาแฟที่มีตำหนิและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างเห็นได้ชัด

เกณฑ์นี้ใช้เพื่อจำแนกคุณภาพของเมล็ดกาแฟและช่วยกำหนดมูลค่าในตลาด เมล็ดกาแฟที่ได้คะแนน 80 ขึ้นไปถือว่าเป็นกาแฟพิเศษ

เกณฑ์การให้คะแนนหลักสำหรับกาแฟพิเศษ:

• น้ำหอม/อโรมา:กลิ่นของกาแฟบดก่อนชงและกลิ่นหอมระหว่างชง
• รสชาติ:รสชาติหลักของกาแฟที่ผสมผสานคุณสมบัติหลักทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• ค้างอยู่ในคอ:รสชาติที่ยังคงค้างอยู่หลังจากกลืนกาแฟ
• ความเป็นกรด:ความสดใสหรือความมีชีวิตชีวาของกาแฟ ซึ่งเป็นที่ต้องการในกาแฟพิเศษหลายชนิด
• ร่างกาย:น้ำหนักหรือเนื้อสัมผัสของกาแฟในปาก
• ยอดคงเหลือ:คุณภาพที่แตกต่างกันของกาแฟทำงานร่วมกันได้ดีเพียงใด
• ความหวาน:ความหวานตามธรรมชาติที่มักพบในกาแฟคุณภาพสูง
• เอกรูป:ความสม่ำเสมอของกาแฟในหลายๆ ถ้วย
• ถ้วยสะอาด:การไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ข้อบกพร่อง:ข้อบกพร่องหรือคุณสมบัติเชิงลบของกาแฟที่ทำให้ได้คะแนนต่ำลง

การจัดระดับกาแฟพิเศษ:
กาแฟพิเศษต้องได้คะแนน 80 คะแนนขึ้นไป ตามมาตราส่วนนี้ให้ถือว่าเป็น "เกรดเฉพาะ" อะไรก็ตามที่ต่ำกว่านั้นถือว่าเป็นเกรดเชิงพาณิชย์หรือเกรดนอก

ขณะนี้ Specialty Coffee Association (SCA) กำลังนำเสนอแนวทางแบบองค์รวมมากขึ้นด้วย ระบบการประเมินมูลค่ากาแฟของ SCAระบบนี้ไปไกลกว่าคะแนนการชิมแบบดั้งเดิมด้วยการประเมินกาแฟ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ทางกายภาพ และข้อมูลเติมความ โปร่งใสและยุติธรรมมากขึ้น วิธีการประเมินคุณค่าของกาแฟ ระบบใหม่นี้มุ่งหวังที่จะให้การประเมินที่ครอบคลุม เพื่อให้เกิดความเข้าใจที่สมดุลยิ่งขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพและคุณค่าโดยรวมของกาแฟ

ประเภทอสังหาริมทรัพย์ เมล็ดกาแฟเขียวอินโดนีเซีย? สำรวจเมล็ดกาแฟเขียวของเรา ติดต่อเราได้ที่ [ป้องกันอีเมล] หรือ WhatsApp + 62 811 6171 777 ในการสั่งซื้อของคุณ