Son güncelleme tarihi: 14 Ağustos 2025, Pippo Ardilles tarafından.
Endonezya, 1990 yılından bu yana, önceki Triase sisteminin (Ağırlıkça) yerini alan, ihracat kalitesinde kahve çekirdekleri için kusur değeri yöntemine dayalı bir sınıflandırma sistemi uygulamaktadır. Mevcut kahve çekirdeği kalite standardı, birkaç revizyondan geçmiş olan Endonezya Ulusal Standardı ( Standart Nasional Indonesia ) 01-2907-2008 numaralı Yeşil Kahve Çekirdekleri Standardıdır.
Bu revizyonlar, küresel pazarın gelişimini ve uluslararası gereksinimleri dikkate almanın yanı sıra, Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) "Kahve Kalitesini Geliştirme Programı" hakkındaki 407 sayılı Kararının kısmen benimsenmesini de içermektedir.
Özel Kahve Sınıflandırma Ölçeği/Sistemi'ni arıyorsanız buraya tıklayın veya şu bağlantıya gidin:
Genel Kalite Gereksinimleri
| Yok hayır | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| 1 | Canlı böcekler | Hayır |
| 2 | Çürük veya küflü kokuya sahip fasulyeler | Hayır |
| 3 | Nem içeriği (w/w) | Maks. % 12.5 |
| 4 | Kir içeriği (w/w) | Maks. % 0.5 |
Kahve Çekirdeği Boyutuna Göre Belirli Kalite Standartları
Çekirdek boyutu kriterleri, tüm kahve çekirdekleri ve işleme yöntemleri için yuvarlak delik boyutları kullanılarak belirlenir. Ancak, eleme dayanıklılığı açısından sınıflandırma, işleme yöntemine (ıslak ve kuru işleme) göre farklılaştırılır.
Kuru İşlenmiş Robusta Kahvesi Özel Kalite Gereksinimleri
| Beden | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| Büyük | 7.5 mm çapındaki elekten (elek no.19) geçmez. | Maksimum geçme %5 |
| Orta | 7.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 6.5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.16) | Maksimum geçme %5 |
| Küçük | 6.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 5.5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.14) | Maksimum geçme %5 |
Islak İşlenmiş Robusta Kahvesinin Belirli Kalite Gereksinimleri
| Beden | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| Büyük | 6.5 mm çapındaki elekten (elek no.16) geçmez. | Maksimum geçme %5 |
| Orta | 6.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 6 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.15) | Maksimum geçme %5 |
| Küçük | 6 mm'lik bir elekten geçer ancak 5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.13) | Maksimum geçme %5 |
Endonezya Kahve Kalite Standartları Kusur Değer Sistemi Tarafından Belirleniyor
| Sınıf | gereklilik |
|---|---|
| Sınıf 1 | Maksimum toplam kusur değeri 11 |
| Sınıf 2 | Toplam kusur değeri 12 ile 25 arasındadır |
| Sınıf 3 | Toplam kusur değeri 26 ile 44 arasındadır |
| 4a sınıfı | Toplam kusur değeri 45 ile 60 arasındadır |
| 4b sınıfı | Toplam kusur değeri 61 ile 80 arasındadır |
| Sınıf 5 | Toplam kusur değeri 81 ile 150 arasındadır |
| Sınıf 6 | Toplam kusur değeri 151 ile 225 arasındadır |
Not: Arabica kahvesinde 4. sınıf, 4a ve 4b sınıflarına ayrılmamıştır. Tipik olarak, Endonezya Arabica kahvesi 1. sınıf olarak ihraç edilirken, Robusta kahvesinin yaklaşık %60'ı 4. sınıf, yaklaşık %30'u 5. ve 6. sınıflar, yaklaşık %10'u ise 1. ve 2. sınıflar olarak ihraç edilmektedir.
Endonezya Kahve Kalite Standartlarını Belirlemek İçin Kusur Değer Sistemi
| Yok hayır | Kusur Türü | Kusur Değeri |
|---|---|---|
| 1 | 1 (bir) siyah fasulye | 1 (bir) |
| 2 | 1 (bir) adet kısmen siyah fasulye | 1/2 (yarım) |
| 3 | 1 (bir) adet çatlamış siyah fasulye | 1/2 (yarım) |
| 4 | 1 (bir) kirazlı kahve | 1 (bir) |
| 5 | 1 (bir) kahverengi fasulye | 1/4 (çeyrek) |
| 6 | 1 (bir) büyük kahve kabuğu | 1 (bir) |
| 7 | 1 (bir) orta boy kahve kabuğu | 1/2 (yarım) |
| 8 | 1 (bir) küçük kahve kabuğu | 1/5 (beşte biri) |
| 9 | 1 (bir) boynuzlu kahve çekirdeği | 1/2 (yarım) |
| 10 | 1 (bir) büyük boynuzlu kabuk | 1/2 (yarım) |
| 11 | 1 (bir) orta boy boynuzlu kabuklu | 1/5 (beşte biri) |
| 12 | 1 (bir) küçük boynuzlu kabuk | 1/10 (onda bir) |
| 13 | 1 (bir) kırık fasulye | 1/5 (beşte biri) |
| 14 | 1 (bir) olgunlaşmamış fasulye | 1/5 (beşte biri) |
| 15 | 1 (bir) adet tek delikli fasulye | 1/10 (onda bir) |
| 16 | 1 (bir) adet birden fazla deliği olan fasulye | 1/5 (beşte biri) |
| 17 | 1 (bir) çizik fasulye | 1/10 (onda bir) |
| 18 | 1 (bir) büyük dal, taş veya döküntü | 5 (beş) |
| 19 | 1 (bir) orta boy dal, taş veya döküntü | 2 (iki) |
| 20 | 1 (bir) küçük dal, taş veya döküntü | 1 (bir) |
Not: Toplam kusur değeri 300 gramlık bir örnek üzerinden hesaplanır. Tek bir kahve çekirdeğinde birden fazla kusur varsa, toplam kusur değerini belirlemek için en yüksek kusur değeri kullanılır.
Özel Kahve için Derecelendirme Standartları
Özel Kahve Derecelendirme Sistemi (SCA 2004 Kupalama Protokolü)
Kahve çekirdekleri, tadım puanları 80 ile 88 arasındaysa Özel Kahve olarak kabul edilir. Derecelendirme ölçeği, kahvenin kalitesini lezzet, aroma, gövde, asidite ve ağızda kalan tat gibi çeşitli faktörlere göre değerlendirmeye yardımcı olur.
İşte Kahve Derecelendirme Ölçeği'nin tamamı:
| Hacme Puan Aralığı | Sınıf | Açıklama |
|---|---|---|
| 90 ve üzeri | Çok İyi | Olağanüstü kalitede, nadir bulunan, kendine özgü özelliklere sahip kahve. |
| 85 - 89.99 | çok iyi | Karmaşıklık ve dengeyi yansıtan, yüksek kaliteli kahve. |
| 80 - 84.99 | İyi | Ortalamanın üstünde kalitede, temiz ve hoş içimli bir kahve. |
| 80 altında | Orta/Geçerli | Gözle görülür kusurları ve istenmeyen özellikleri olan kahve. |
Bu ölçek, kahve çekirdeklerinin kalitesini sınıflandırmak ve pazardaki değerlerini belirlemeye yardımcı olmak için kullanılır. 80 veya daha yüksek puan alan çekirdekler Özel Kahve olarak kabul edilir.
Özel Kahve için Temel Derecelendirme Kriterleri:
- Koku/Aroma: Demlemeden önce çekilmiş kahvenin kokusu ve demleme sırasındaki aroması.
- Aroma: Kahvenin tüm temel özelliklerini bir araya getiren temel lezzet.
- ağızda kalan tat: Kahveyi yuttuktan sonra damakta kalan tat.
- asidite: Birçok özel kahvede arzu edilen, kahvenin parlaklığı veya canlılığı.
- Vücut: Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık veya doku.
- Bakiye: Kahvenin farklı niteliklerinin bir arada ne kadar iyi çalıştığı.
- Tatlılık: Yüksek kaliteli kahvelerde sıklıkla bulunan doğal bir tatlılıktır.
- tekdüzelik: Birden fazla fincanda kahvenin tutarlılığı.
- Temiz Bardak: Yabancı veya kötü tatların bulunmaması.
- Kusur: Kahvenin puanını düşüren kusurlar veya olumsuz özellikler.
Özel Kahve Sınıflandırması:
Özel kahve mutlaka puan almalı 80 puan veya üzeri Bu ölçekte "özel sınıf" olarak kabul edilir. Bunun altındaki her şey ticari veya sınıf dışı olarak kabul edilir.
Şimdi ise Özel Kahve Birliği (SCA) , SCA'nın Kahve Değerlendirme Sistemi ile daha bütünsel bir yaklaşım sunuyor . Bu sistem, kahveyi duyusal, fiziksel ve bilgilendirici özellikler açısından değerlendirerek geleneksel tadım puanlarının ötesine geçiyor ve kahve değerini belirlemek için daha şeffaf ve adil bir yöntem sunuyor. Yeni sistem, kapsamlı bir değerlendirme sağlayarak kahvenin genel kalitesi ve değeri hakkında daha dengeli bir anlayış sağlamayı amaçlıyor.
Endonezya yeşil kahve çekirdekleri mi arıyorsunuz ? Yeşil kahve çekirdeği seçeneklerimizi inceleyin. Sipariş vermek için [email protected] adresinden bize ulaşın veya WhatsApp üzerinden +62 811 6171 777 numarasına mesaj gönderin.
FnB Coffee için yazıyorum ve Endonezya Kahve Çeşitliliğini sunabilecek her şeyi yazmaya her zaman tutkuyla bağlıyım. Sumatra'nın yaylalarından Cava'nın volkanik topraklarına ve Sulawesi'nin eşsiz lezzetlerine kadar, Endonezya kahve kültürünün ardındaki tarihi, gelenekleri ve yaratıcılığı gözler önüne seren sayısız hikaye anlatmayı umuyorum. Tarımın ve sürdürülebilirliğin yetiştiricilik kısmından demleme ve lezzet notlarına kadar, yazılarım Endonezya kahvesini gerçekten eşsiz kılan şeyleri keşfetmek için her şeyi derinlemesine ele alıyor.
